牛肉沫拌面的做法
1，牛腱洗凈入滾水汆燙,撈出剪修掉油渣.
2，一匙油小火煸花椒至香再放蔥2支姜一大塊蒜一支續炒
3，香料撈出放深鍋續入醬油一碗,米酒半碗,冰糖,八角,甘草,桂皮
4，水同煮片刻放進(jìn)牛腱,關(guān)小火鹵1小時(shí)半,關(guān)火續泡在湯汁.
5，待涼再撈出切粗條.
6，湯汁杓在碗里,加入香油拌勻,放入蔥花.
7，煮開(kāi)一鍋水下面條,至熟撈出瀝干水放進(jìn)醬汁里,擺上牛腱,小黃瓜絲,一盤(pán)美味就可以上桌了。
牛肉末面條的做法
牛肉撈面條鹵
用料:
牛腿肉1.5斤
八角1個(gè)
香葉5-6片
桂皮1小塊
花生8-10粒
辣椒段1小把
麻椒粒1小把
蔥段1段
姜片2片
鹽、生抽、老抽、料酒適量
冰糖2-3塊
溫熱水大量
步驟 1
準備一塊新鮮的牛腿肉，我選擇這個(gè)部位的原因是不塞牙，不柴
步驟 2
用清水浸泡約半小時(shí)
步驟 3
冷水入鍋，大火燒開(kāi)后，改中火煮6-8分鐘，煮出牛肉中的血水（煮牛肉這步，建議鍋邊不離人，可能會(huì )往外溢的）
步驟 4
煮到?jīng)]有血色，關(guān)火撈出，撈出來(lái)的肉上如果有血沫，要用溫熱水沖干凈
步驟 5
準備這些（如果沒(méi)有哪樣，就不放，當然，要是啥也沒(méi)有，就別做了，哈哈?）
步驟 6
把除了蔥段之外的所有食材倒入鍋中
步驟 7
加鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖，建議老抽不要加太多，再倒入溫熱水（開(kāi)水最好）水量沒(méi)過(guò)牛肉約1cm
步驟 8
放入剛剛被冷落的蔥段，蓋上鍋蓋
步驟 9
選擇煮飯功能，開(kāi)始煮，全程半小時(shí)，不需要等著(zhù)，該干嘛干嘛，煮好以后自動(dòng)保溫，燜上一兩個(gè)小時(shí)，口感更軟爛些
步驟 10
這是煮好的牛肉，一看就很爛乎（這是俗語(yǔ)，見(jiàn)諒）
步驟 11
改刀，目標是切成"豆腐塊"，建議先順茬切，再縱茬切（"cha"是不是這么寫(xiě)）
步驟 12
縱茬切后，縱茬切的時(shí)候，用手按住牛肉，溫柔一點(diǎn)下刀，別把牛肉切稀碎，丑
步驟 13
從肉質(zhì)紋理上看，應該不柴
步驟 14
晾涼以后，一塊一塊的擺在容器里，放入冰箱冷凍，基本凍實(shí)后，裝袋密封，5-7天內吃完，所以一次不要煮太多
小貼士
1.鹵好的牛肉塊，隨時(shí)想做牛肉面，拿出來(lái)一些就可以做了，不用等超長(cháng)時(shí)間；
2.我選用的是牛腿肉，寶寶們想用其他部位的也可以，如果是牛腱子，煮制時(shí)間要增長(cháng)；
3.食材的調料都是常用的，酌情增減都沒(méi)影響，看個(gè)人喜好；
牛肉沫拌面的做法視頻
用料
面條 150g
牛肉 100g
油 適量
生姜 兩片
生抽 三勺
白芝麻 適量
做法
1/12 準備好牛肉，洗干凈。
2/12 面條下鍋里煮熟。
3/12 將牛肉切碎，放在碗里，切姜片。
4/12 倒入適量生抽。
5/12 放一勺紅薯粉。
6/12 抓勻腌制15分鐘。
7/12 面條煮好撈出。
8/12 鍋里熱油，倒入盤(pán)子里，倒入兩勺生抽。
9/12 與面條攪拌均勻。
10/12 鍋里熱油，翻炒牛肉。
11/12 炒好的牛肉擺在面條上面。
12/12 成品圖。
牛肉沫拌面的做法竅門(mén)
第一步：選擇外觀(guān)比較好看的干辣椒或者是紅辣椒，這樣的辣椒味道好，口感正，這是做辣皮子的關(guān)鍵之處，先把辣椒浸泡，然后用清水煮開(kāi)，水煮開(kāi)之后把辣椒放進(jìn)鍋里煮上半個(gè)小時(shí)，煮完辣椒的水先留著(zhù)備用。
第二步：煮好的辣椒顏色艷紅飽滿(mǎn)，把水分瀝干之后，根據自己的口味來(lái)看切塊辣椒的大小，切成一堆碎塊放在一旁備用。
第三步：蔥姜切碎放在一邊備用，羊肉同樣也是切成塊備用。
第四步：把羊肉用生抽、料酒、鹽、老抽、黑胡椒、蔥姜末抓勻后腌制一段時(shí)間，這樣可以讓羊肉的味道更加的鮮美。
第五步：在鍋里倒入油，油可以多一些，炒出來(lái)的會(huì )更香更好吃，在油溫七成左右的時(shí)候將羊肉放入鍋里爆炒，注意的是要用大火爆炒，這樣可以讓羊肉更入味。
第六步：炒到羊肉變色之后，把切好的辣皮子放進(jìn)鍋中和羊肉一起翻炒。
第七步：把煮辣椒的水倒入一點(diǎn)鍋里，放鹽調味，三分鐘左右之后，加到煮好的面條中攪拌均勻就可以出鍋了。
辣椒的量可以根據自己可以承受的辣度來(lái)選擇放多少，需要注意的是煮開(kāi)的辣椒水是很辣的，如果不能吃太辣的話(huà)，可以用清水替代辣椒水。
牛肉末面怎么做好吃
把牛肉+雞蛋+豆腐+姜蒜一起剁碎
步驟 2
space
1、剁好的牛肉放鹽+生抽+老抽+玉米粉+胡椒粉+蠔油+麻油+味精+切好蔥末拌勻腌制半小時(shí)以上。2 、把剩余的蔥末放倒入最上面，后把燒開(kāi)的油直接倒入餡上面攪拌即可。
步驟 3
space
牛肉包子餡
步驟 4
space
1.面粉+酵母+牛奶+鹽+溫水一起攪拌揉團，手工揉半小時(shí)以上再用保鮮膜包裹好等待酵1-2小時(shí)左右。2、發(fā)酵好的面粉繼續揉排氣，揉光滑捏出40-50克面團，搟包子皮，中間皮要后一點(diǎn)。
步驟 5
space
包好的牛肉包在等20-30分鐘發(fā)酵后在大火蒸15-20分鐘。