家庭版麻辣水煮牛肉片怎么做
麻辣牛肉的做法步驟
步驟 1
準備好牛肉，用適量鹽和味好美青花椒椒鹽腌制好，放冰箱冷藏24小時(shí)。
步驟 2
取出腌制好的牛肉用清水沖洗干凈，切成條，小米椒切絲，生姜切片（部分切成絲）備用。
步驟 3
鍋燒熱放入菜籽油，下姜片爆香
步驟 4
倒入牛肉煸炒
步驟 5
炒干水氣，炒至焦香盛出備用
步驟 6
另起鍋燒熱倒入油，放姜絲，小米椒，味好美青花椒小火煸出香味
步驟 7
倒入牛肉翻炒片刻
步驟 8
放入白糖翻炒
步驟 9
放料酒，生抽炒至入味，出鍋前烹入少量醋
步驟 10
出鍋裝盤(pán)，椒麻香辣——熱吃冷吃都超級棒！
麻辣水煮牛肉竅門(mén)
是，水煮肉片是一道地方新創(chuàng )名菜，起源于自貢，發(fā)揚于西南，屬于川菜中的家常菜。水煮肉片值得一提的是，這種肉的制作法，先用肉片掛糊再烹制，可以保持肉質(zhì)鮮嫩，易消化，整個(gè)過(guò)程中又沒(méi)有經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間高溫油炸，避免了致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，是一種比較科學(xué)的肉類(lèi)烹制法。
水煮肉片肉味香辣、軟嫩、易嚼、湯紅油亮、麻辣味濃、特別下飯。特別適合人少的家庭，像我和老公倆個(gè)人，只要做一道菜就可以了，里面有肉有菜。吃的時(shí)候可以放到電磁爐上，如果涼了，就把電磁爐開(kāi)起來(lái)熱一下，好吃又方便，吃完全身熱呼呼，從頭暖到腳，比炒菜強多了。
麻辣水煮牛肉的做法視頻
水煮牛肉，此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味中燙熟的，故名“水煮牛肉”。現摘錄十道做法，供你參考，你領(lǐng)會(huì )了它們的精神，就可以融會(huì )貫通，根據你手邊的材料作出你自己的水煮牛肉來(lái)了。
源于自貢。自貢乃井鹽重要產(chǎn)地，古時(shí)人們在鹽井上安裝轆轤，以牛為動(dòng)力提取鹵水。一頭壯牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力盡。鹽業(yè)老板常把超齡役牛宰殺后分給鹽工抵付工錢(qián)。一無(wú)所有的鹽工們，只能將牛肉在清水中加鹽煮食。為減少腥膻，逐漸加上點(diǎn)辣椒、花椒等佐料，倒也可口。以后經(jīng)廚師不斷改進(jìn)，吃的人越來(lái)越多，遂成為獨具地方風(fēng)味的名菜。
現在的水煮牛肉，已經(jīng)不是簡(jiǎn)單的清水加花椒了。是將牛肉切成一寸五分長(cháng)、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗里，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕 淀粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開(kāi)，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發(fā)亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。這菜的特點(diǎn)是麻辣味厚，滑嫩適口，具有 火鍋風(fēng)味。若以豬肉作原料，便叫水煮肉片。
麻辣水煮牛肉片的家常做法 正宗
食材牛肉 500克 、 胡蘿卜 300克 、 料酒 2湯匙 、 八角 1個(gè) 、 香葉 2片 、 桂皮 1塊 、 花椒粒 1小把 、 姜 1塊 、 冰糖 20克 、 油 少許 、 蔥 1根
步驟
1買(mǎi)牛肉的時(shí)候可以根據自己的喜好，選擇帶有白花或是不帶白花的，當然選擇牛腩也可以，稍帶有點(diǎn)筋的牛腩吃起來(lái)會(huì )更有嚼勁。
2牛肉洗干凈后，切成2厘米左右寬的塊狀，然后冷水下鍋，放入3片姜，再倒入2湯匙料酒，大火煮開(kāi)。
3煮牛肉的時(shí)候我們把胡蘿卜削去外皮，再切滾刀塊。
4煮好的牛肉撈出來(lái)，用熱水沖洗掉粘在牛肉上面的浮沫。注意要用熱水，不要用冷水，不然煮熱的牛肉遇到冷水會(huì )出現熱脹冷縮的，這樣肉比較不容易煮爛。
5鍋里倒入少許油，放入冰糖塊，小火加熱至冰糖完全融化，并呈現琥珀色同時(shí)冒出小泡泡。
6牛肉放進(jìn)鍋里，翻炒上色。
7牛肉炒上色后，往鍋里加入淹沒(méi)過(guò)食材的熱水，大火燒開(kāi)。
8姜拍扁，用切片的也可以，隨自己喜歡。
9姜塊跟胡蘿卜塊、香葉、桂皮、八角和花椒粒一起放進(jìn)鍋里。
10再次沸騰后，轉中小火燜1小時(shí)左右，趁鍋里還有湯汁時(shí)，下入鹽巴調味，再轉大火收汁。
最后一步
裝盤(pán)后再撒上切好的蔥花就可以上桌了。
麻辣水煮牛肉圖片大全
準備牛肉一塊，去掉外面的筋膜，頂著(zhù)紋理切成薄片。
放入盆中，清水洗凈牛肉，再泡2個(gè)小時(shí)，如果沒(méi)時(shí)間浸泡，就反復在清水中擠壓，多次沖洗，一直洗到擠不出來(lái)血水為止。洗好的牛肉放在盆中。
加入食鹽，料酒，生抽，和一點(diǎn)老抽，抓勻使之入味。加入一點(diǎn)清水后，反復攪拌，牛肉吸入水分后，再加入清水，再反復攪拌，再讓牛肉吸干水分。這一步非常關(guān)鍵，先后加水三次，這樣出來(lái)的牛肉片才能更滑嫩一點(diǎn)。
加入蛋清一個(gè)，抓勻后，加入玉米淀粉繼續摔打。放玉米淀粉的作用鎖住牛肉里面的水分。
最后，再加入植物油，使牛肉更溫潤可口，做完這些后，把上好漿的牛肉放置一邊入味。
準備需要用到的配菜，
黃豆芽一把，豆腐皮切成寬條，上海青洗凈以后切成四片，姜，蒜切成粒，干紅椒，花椒各一把。
鍋內燒水，水開(kāi)后把黃豆芽焯水一分鐘后，然后再放入青菜，豆腐皮焯水20秒，然后撈出控水。
鍋內燒油，抓入一把干紅椒，一把花椒，開(kāi)中火，煸出水份，炒香以后撈出。
把干紅椒和花椒切成碎末。
鍋內留油，加入兩勺豆瓣醬爆香，倒入姜，蒜，干紅椒，花椒，炒出香味，加入清水，放入一小塊火鍋底料，開(kāi)大火，水開(kāi)后，煮5分鐘。
煮出各種大料的香味后，撈出佐料殘渣不要，以免吃到口中影響口感。
把焯過(guò)水的黃豆芽，豆腐皮，上海青，放在鍋內煮一分鐘入味以后撈出來(lái)裝入盤(pán)中。
下面繼續燒水，加入生抽，老抽，料酒，食鹽，雞精，胡椒粉，化開(kāi)調料以后，關(guān)火，放入牛肉，用勺子推開(kāi)，開(kāi)中火，水燒開(kāi)后，煮30秒，撈出牛肉，然后，把牛肉和湯都倒在盆里。
撒上我們切碎的干紅椒和花椒末，再撒上白芝麻點(diǎn)綴。鍋里燒油，油燒到微冒青煙，也就是七成熱的時(shí)候，然后起鍋，把熱油潑在盆中的花椒上面，激出花椒辣椒的香味。
好了，一盆香辣可口，肉質(zhì)滑嫩的水煮牛肉就做好了，