牛肉炒姜片
主料：豬肉(肥瘦)300克
輔料：姜50克
調料：豬油（煉制）20克,鹽3克,味精2克,黃酒2克,蘇打粉1克,雞蛋清20克,淀粉(豌
1.將豬外脊肉切成五厘米長(cháng)，三毫米粗的絲，放入蘇打水中浸泡10分鐘，用清水投凈，擠干水分，加精鹽，蛋清，淀粉，漿拌均勻
2.鮮姜去皮洗凈，切成與豬肉絲相應的絲
3.用小碗加精鹽、味精、紹酒、白糖、鮮湯和水淀粉調成芡汁備用
4.鍋上火加適量豬油，燒至三成熱時(shí)，下漿過(guò)的肉絲滑散滑透，倒入漏勺，控凈油分，鍋留少許底油，下姜絲煸炒，再下肉絲，潑入兌好的白色芡汁，煸炒均勻，淋明油，出勺裝盤(pán)即可。
牛肉炒姜絲怎么做
用料：
牛肉，大蔥，生抽，老抽，蠔油，糖，鹽，白胡椒碎，生姜，大蒜，淀粉，水，油。
做法：
1、選擇筋膜較少的牛里脊，清洗一下表面，切去表面的筋膜，逆著(zhù)紋路切成薄片牛肉，能切多薄就切多薄。(一般新鮮的牛肉不怎么好切薄片，可以把牛肉放入冰箱冷凍室，稍微凍一會(huì )兒，就比較好切了。)
2、將切好的牛肉放入盤(pán)中，加白胡椒碎、3勺生抽、一勺蠔油、半勺老抽、半勺糖、一點(diǎn)鹽和一勺料酒，攪拌均勻。
3、往牛肉中加入適量的清水，抓勻，讓牛肉充分的吸收水分，加一勺淀粉抓勻。(牛肉多吸收水分，這樣炒出來(lái)的牛肉才夠嫩滑。)
4、將上漿后的牛肉片腌制10分鐘，使牛肉入味，加一勺油，攪拌均勻。(加了油以后，牛肉片下鍋容易滑散。)
5、將大蔥洗凈，切成小段兒備用。
6、把鍋先燒熱，倒入適量的食用油，下牛肉片炒。
7、炒至牛肉變色斷生后先出鍋。
8、鍋內再倒一點(diǎn)油，下蔥姜爆香，倒入切好的大蔥片翻炒均勻。
9、待蔥段變蔫了，倒入剛才盛出來(lái)的牛肉片，翻炒均勻即可出鍋
姜絲炒牛肉
主料：牛里脊200克，姜(仔)100克輔料：紅尖椒8個(gè)，調料：色拉油2匙，食鹽3g，生抽1小匙，蠔油1小匙，淀粉1小匙，小蔥1把，黑胡椒(粉)3g，白糖1小匙步驟：
1.仔姜洗凈切成均勻細絲，小紅辣椒切段，小香蔥切段。
2.牛肉去筋膜，逆絲切成均勻較細的絲，加少許鹽、生抽、胡椒粉、糖、蠔油、干淀粉一起用手抓勻，反復的抓捏讓肉吸收水分變得有彈性。
3.鍋內放一匙油，燒熱后，下牛肉快速翻炒到肉絲變白出鍋，牛肉不一定要炒到全熟，略帶生即可。
4.炒鍋洗凈，燒干，不放油，將姜絲放入反復煸炒，直到炒出姜的香味。
5.順鍋邊加入油，將小紅辣椒段放入炒勻，略放鹽調味，炒出辣椒的香味。
6.將炒好的牛肉絲倒入鍋中，和所有材料混合，如喜歡有點(diǎn)湯汁，可以略加一點(diǎn)水，撒入香蔥段，翻勻即可。
牛肉炒姜片能止咳嗎
能放的牛肉做時(shí)也需要調味品，姜是很好的調味品之一，無(wú)論是做牛肉也好，做其他肉也好，還是炒菜也好，都離不開(kāi)家，所以說(shuō)姜是很好的調味品
嫰姜炒牛肉
嫩江的話(huà)，用來(lái)炒牛肉是最好吃的，把嫩姜切成絲，把牛肉切成片兒，然后再切點(diǎn)青辣椒，切點(diǎn)小米辣燉，切點(diǎn)蒜片，切點(diǎn)蔥段，先把牛肉放油鍋里炒，炒一分鐘以后撈起來(lái)，然后油熱以后把辣椒絲姜絲蒜片放鍋里炒，炒的差不多香，以后把牛肉放下去，一起炒，再加入蔥段，放點(diǎn)料酒。生抽老抽就可以了
姜抄牛肉
材料：
牛里脊肉、大蔥
輔料：
生姜、大蒜
調料：
食鹽、老抽、生抽、淀粉、蠔油、胡椒粉、白糖
做法：
1.里脊肉一塊，切成薄片，把切好的肉片放入清水中洗去血水，用力擠出水分后放入盆中，這樣可以去除腥味。
2.肉片中加入1克食鹽、1克胡椒粉、1克老抽，少量多次加入蔥姜水，把肉片和調料抓拌至粘手后繼續加入蔥姜水，讓肉片吸收調料和水分，可以起到去腥增味的作用。
3.加入三到四次蔥姜水后再加入20克淀粉，淀粉可以鎖住水分，炒出的肉片口感更滑嫩，再次抓勻后腌制10分鐘。
4.準備一些大蔥切成滾刀塊，生姜一塊切姜片，大蒜幾粒切蒜片。
5.調一個(gè)醬汁，碗中加入1克食鹽、3克生抽、3克蠔油、1克白糖、5克淀粉和少許清水，把調料攪拌化開(kāi)后備用。
6.炒鍋燒熱淋入植物油，油量可以稍多一些，油溫五成熱下入肉片劃散，煸炒一分鐘左右，待肉片變色后控油盛出。
7.鍋內留底油，下入蔥姜蒜爆出香味。
8.大蔥炒至炒軟后下入肉片，再大火爆炒一分鐘，爆炒的過(guò)程中讓肉片吸收蔥香味。
9.最后淋入準備好的調料汁，把調料翻炒均勻，等到湯汁濃稠以后即可出鍋裝盤(pán)。