燒烤牛肉老怎么辦
烤牛肉是順絲切，牛肉切絲要順著(zhù)切，而牛肉切片就是斷絲切，斷絲切片會(huì )使牛肉更加有嚼勁。順著(zhù)絲切才不會(huì )在炒的過(guò)程中將牛肉絲炒散，如果斷絲切在炒的過(guò)程中會(huì )散掉，最后出鍋就會(huì )像牛肉餡一樣，混成一團。
切牛肉絲首先是用刀背將牛肉兩面輕輕拍松，破壞掉牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來(lái)，會(huì )使牛肉吃起來(lái)軟嫩，然后將牛肉斷絲切成半手指粗細的片，最后就順絲切，因為如果逆著(zhù)紋理切絲一炒很容易斷，不好看。
燒烤牛肉太老咬不動(dòng)怎么辦
原料：
牛肉1斤、鹽15克
方法/步驟
1、牛肉洗凈，切成片備用
2、用鐵錘拍打牛肉，等下腌得時(shí)候比較能入味
3、加入鹽和白糖腌
4、倒入適量白酒，這樣會(huì )比較香
5、加入蛋清和生粉，用手慢慢抓均勻，用手抓入味會(huì )比較快又均勻
6、加少許洋蔥提味，腌50分鐘
牛肉（拼音：niú ròu），指從牛身上獲得的肉，為常見(jiàn)的肉品之一。來(lái)源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過(guò)常用來(lái)做香腸衣。牛骨可用做飼料。
燒烤牛肉發(fā)酸怎么回事
牛肉串烤出來(lái)發(fā)酸是由于牛肉的血放的不是特別干凈,所謂的酸即為血腥氣牛肉烤或是煎，都要“排酸”。這個(gè)是一個(gè)必不可少的過(guò)程！因為牛肉里面殘留的血水會(huì )影響口感。
所以，應該是加熱略加熱一下，讓血管張開(kāi)，然后放置一會(huì )兒，再洗掉血水。就不會(huì )有酸味了
燒烤牛肉怎么辦?
最簡(jiǎn)單的就是去買(mǎi)現成的調料買(mǎi)牛肉或豬肉醬也可如果打算自己做的話(huà)有一種是麻醬小料， 是用把麻醬稀釋?zhuān)锩娣派暇禄ㄡu，腐乳汁，辣椒油，蒜泥汁，香蔥末 ，也可以做為火鍋的小料。 還有一種是去吃韓國燒烤那種水蘸料，韓國烤肉醬做法主料： 味噌(須挑選鹽份較低的)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙、水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙 。 烤前最好淹一下以下是淹制方法：用些孜然粉、辣椒粉、鹽、五香粉 先將肉鹽制后，加上以上三種作料后即烤。可香可好吃啦! 肉里放雞精,鹽,黑胡椒,蜂蜜,辣椒面,白酒,可樂(lè ),孜然粉老抽,食用油,最好淹一個(gè)晚上,味道更美味!
烤牛肉很老
牛肉串烤的很干很柴，有兩個(gè)原因，第一是牛肉選材太瘦。適合烤制的羊牛肉要選肥一些的，考究的還會(huì )在簽頭上加一塊純肥的牛肉或牛油，這樣才能保證牛肉串外焦里嫩肥美多汁。
第二是火候不對，火太大容易造成牛肉串油氣蒸發(fā)，適合的火候是不見(jiàn)明火。
燒烤牛肉為什么有酸味
1.原料肉品質(zhì)不新鮮，已有酸敗現象；
2.加工中誤把醋當做醬油加入；
3.鹵制完畢，未及時(shí)取出冷藏，而如此豐富的營(yíng)養物質(zhì)很容易滋生雜菌生長(cháng)，導致存放過(guò)程中微生物污染而變質(zhì);
4.牛肉沒(méi)有進(jìn)過(guò)排酸處理，及牛肉未解僵就加工了