蔥燉牛肉
牛肉是家庭最常食用的肉類(lèi)之一，營(yíng)養價(jià)值高，含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸。因為牛肉是溫性燥熱的食物，冬季吃牛肉更是有驅寒進(jìn)補的功效，而夏季吃牛肉側相反了，吃了容易上火。而現在正值夏季我給大家分享一種燉牛肉的做法，這樣吃既不會(huì )上火而且還會(huì )起到營(yíng)養滋補的作用，我的做法就是【蘿卜燉牛肉】，下面我給大家詳細講解。
蘿卜燉牛肉制作方法：
牛肉建議選用牛腩來(lái)制作，這樣制作出來(lái)的牛肉味道口感更佳，以下是以牛腩為例的做法。
【主料】：牛肉（牛腩）、蘿卜。
【配料】：生姜、蒜頭、香蔥、香菜、干辣椒、八角、桂皮、香葉、山楂干少許。
【調料】：鹽、醬油、老抽、豆瓣醬、白糖、高度酒、蠔油。
》》》烹飪步驟：
牛肉切成均勻的方塊，切的比想要的大小偏大點(diǎn)，因為牛肉會(huì )縮水，然后泡水20分鐘去血水去腥。
蘿卜去皮，滾刀切成塊，泡水備用。
生姜切片、蒜頭切成小塊、干辣椒切成小段、香蔥綁成蔥結，備用。
香料八角、桂皮、香葉、山楂干用個(gè)小布袋裝起綁緊，備用。
牛腩冷水下鍋，焯水。撈起控水備用。
鍋中倒入少許底油，加入姜片、蒜頭、蔥結、干辣椒、豆瓣醬爆香爆出紅油，然后倒入控干水份的牛肉，中火爆香爆出油后從鍋邊撒入適量的高度酒，加入醬油、蠔油、白糖翻炒兩分鐘，然后倒出裝入砂鍋中，倒入適量的水（水至少要末過(guò)牛腩），加入香料包，大火煮開(kāi)轉小火燉制兩個(gè)小時(shí)。
燉兩個(gè)小時(shí)后加入白蘿卜，大火煮開(kāi)轉小火燉20分鐘燉到蘿卜軟就可以了。
試下味是否有味道了，因為炒制的時(shí)候已經(jīng)添加其他調料不夠味添加點(diǎn)鹽就行，最后用老抽調下顏色出鍋用香菜點(diǎn)綴下就完成了。
》》》烹飪技巧：
牛肉建議使用牛腩肉，也就是牛的五花肉，不要選用比較瘦的牛肉去做，因為吃起來(lái)比較柴，一定要挑選新鮮的肉。
牛肉盡量切的均勻，這樣做出來(lái)的口感才一樣，如果不好切，可以把整塊牛肉焯熟至定型再切。
切好的白蘿卜一定要泡水，不然會(huì )氧化變色影響口味。
添加山楂干的目的是使牛肉更加軟嫩。
此次制作使用高度酒而不用料酒，是因為高度酒更香，也能去掉牛肉的騷味去腥。
如果覺(jué)得燉兩個(gè)小時(shí)太長(cháng)可以用高壓鍋燉，高壓鍋燉大約30分鐘即可。
結語(yǔ)
一道蘿卜燉牛肉就這樣制作好了，白蘿卜是涼性食物與牛肉搭配最好不過(guò)，而且營(yíng)養價(jià)值豐富，看完的朋友你們學(xué)會(huì )了嗎？趕快收藏轉發(fā)嘗試做起來(lái)吧。
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牛肉和蔥怎么寫(xiě)
材料
牛肉100克，雞蛋黃2個(gè)，香菜、精鹽、醬油、肉湯、味精、蔥、香油各適量。
做法
牛肉洗凈，放入鍋內加水煮熟，撈出，切成小碎末，放入碗內，加醬油腌一會(huì )。蔥洗凈切花，香菜洗凈切末，一同放入牛肉碗中。
雞蛋黃磕入空碗內，打勻。
鍋中加入肉湯，旺火燒沸，淋入蛋黃液，再燒沸，加入精鹽、味精、香油推勻，澆入牛肉碗中即成。
牛肉 蔥
食材
牛肉400g、小蔥5根、生姜、大蔥2根、大蒜、小米辣2個(gè)。
料酒、味精、白糖、花椒面、香辣紅油。
準備
小蔥挽成結。
生姜拍散。
大蔥切成薄片。
生姜1小塊、大蒜2個(gè)、小米辣2個(gè)用石臼搗碎。
烹飪
鍋中加入適量清水，把姜、蔥和牛肉下鍋，開(kāi)大火燒開(kāi)，中途加入適量的料酒，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，再轉小火煮40分鐘，然后將牛肉撈出冷卻備用。
牛肉冷卻后切成薄片，然后和大蔥、剁碎的生姜、大蒜、小米辣一起放入碗中，再加鹽1.5g、味精1g、白糖、花椒面、香辣紅油，一起攪拌均勻即可裝盤(pán)上菜。
牛肉大蔥怎么調好吃
1.買(mǎi)回來(lái)的牛肉清洗干凈后，把牛肉切成薄片，盡量切得薄一點(diǎn)，這樣子比較容易熟。把切好的牛肉片放進(jìn)水中，浸泡30分鐘，把牛肉里面的血水泡出來(lái)。時(shí)間到了之后，把牛肉片撈出來(lái)瀝干水分備用，要瀝干一點(diǎn)，不然水分比較多。
2.牛肉片瀝干水分后裝入盤(pán)中，現在來(lái)腌制一下。放入小半勺鹽、少許的胡椒粉、一點(diǎn)點(diǎn)老抽上色，把它們順著(zhù)一下方向攪拌，攪拌到牛肉有點(diǎn)粘手就可以了。這個(gè)時(shí)候加入一個(gè)雞蛋清，繼續攪拌均勻，然后加入一勺淀粉，攪拌均勻，讓牛肉都沾上淀粉，最后倒入一點(diǎn)花生油，把它攪拌均勻備用，加一點(diǎn)花生油可以防止牛肉粘成一團。
3.這個(gè)時(shí)候把青椒切成小塊、生姜、大蒜切成片，把2根大蔥也切成小段備用，大蔥也可以用小蔥，用小蔥就盡量用多一點(diǎn)，這樣子香味濃。最后來(lái)調一下醬汁，碗里放入一勺生抽、一點(diǎn)料酒、一點(diǎn)點(diǎn)鹽、少許的胡椒粉、最后加入半勺的淀粉，把醬汁攪拌均勻備用。
蔥燒牛肉
食材：牛肉1千克（黃牛肉最佳），白蘿卜250克，姜10克，花椒1克，植物油100毫升，郫縣豆瓣90克，料酒25毫升，醬油5毫升，八角1個(gè)，草果1個(gè)，蔥25克，芫荽100克，鮮湯800毫升
做法：
1.將白蘿卜去皮，然后切滾刀，將蘿卜切成約2.5厘米大的塊。
2.將牛肉得肋條肉或是帶筋絡(luò )的肉洗干凈后放入水中焯水，除去血污和腥味后，撈出沖洗一下表面，然后切成約3厘米大的塊待用。
3.將芫荽切成節，姜拍破，再將蔥挽成結。豆瓣略剁碎待用。
4.將炒鍋置于旺火上，放油燒至三成油溫，放豆瓣炒出香味至油成紅色時(shí)，將牛肉塊放入略炒后，將鮮湯倒入后，放入破姜、花椒、八角、草果、料酒、醬油、蔥燒沸，再用小火燒約2小時(shí)后至牛肉剛軟。
5.最后將蘿卜放入牛肉中一起燒約30分鐘至蘿卜和牛肉都嫩糯后，用旺火將湯汁燒稠，起鍋舀入凹盤(pán)中，撒上芫荽即成。
蔥蔥牛肉的做法
把牛肉放進(jìn)清水里浸泡大概20分鐘，去血水，然后撈起來(lái)洗干凈。
把雞蛋的蛋清倒出來(lái)備用，蛋黃留著(zhù)，待會(huì )兒可以和牛肉丸子一起在湯里煮熟來(lái)給寶寶吃。
淀粉取少許出來(lái)，加少許水攪勻備用。
小蔥只要蔥葉子，切細備用。
然后就開(kāi)始剁牛肉，仔細剁爛，越爛越好，牛肉剁好后裝碗里，把切好的蔥蔥放進(jìn)去，少許鹽，淀粉水倒進(jìn)去，用手充分的揉合，讓牛肉和淀粉充分融合。
放幾分鐘后，再把蛋清放進(jìn)去，再用手充分揉合。
再放十幾分鐘之后就可以用勺子挖成丸子狀。
放牛肉的那十幾分鐘，在鍋里放少許油，把西紅柿片炒一下，倒水燒開(kāi)后，把火關(guān)小，開(kāi)始用勺子挖牛肉丸子放進(jìn)去煮一下再開(kāi)大火煮。等牛肉熟了就可以出鍋了。