? ? ? 廣西人春節(jié)年夜飯菜最常見(jiàn)的菜譜是：
? ? ? 白切雞、香芋扣肉、臘腸、豆腐釀、陽(yáng)朔啤酒魚(yú)、蛋餃、巴馬烤豬、燒鴨、白灼基圍蝦、蓮藕排骨湯。
? ? ? 廣西各地人胃口也有差別，具體可能因自家人喜好而有不同，但就大眾日常生活來(lái)看，這些菜肴是特色廣西菜，每道菜都是廣西人愛(ài)吃的美食。
花樣年夜飯做法？
材料： 土雞半只、小蔥半根、香油一匙、花生仁(炒)20克、熟芝麻一勺、生抽2匙、香醋1匙、半蒜蓉半匙、香菜少許。
做法：
1、上鍋入適量清水、雞洗凈涼水入鍋、蓋緊煮至雞熟。
2、煮熟的雞泡在涼水待用。
3、將辣椒、蔥香菜切碎、花生米一半壓碎。
4、取個(gè)碗加生抽四勺、辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。
5、加入花生米芝麻，蔥香菜成香汁料。
6、將泡涼的雞切塊盛盤(pán)。
7、將之前調(diào)好的香汁料淋入雞塊。
新式年夜飯的菜譜做法：玉米蓮藕排骨湯
原料：排骨、玉米、蓮藕
做法：
1、排骨洗凈后，冷水下鍋。
2、燒開(kāi)后，撇去浮沫，撈出排骨沖凈備用。
3、將排骨放入電壓力鍋，加入料酒，姜片，蔥段，大料，加壓20分鐘。
4、將排骨連湯一起倒入湯鍋中，加點(diǎn)胡椒粉調(diào)味。
5、燒開(kāi)后放入玉米，再放入藕片，煮熟后加鹽調(diào)味即可。
徐州年夜飯菜譜？
1、辣子雞
徐州版辣子雞，是一道以雞、青辣椒、青尖辣椒、紅尖辣椒、香菜、蒜頭、八角、鹽、色拉油、雞精、料酒、醋、生抽為主料烹飪的菜肴，是徐州人過(guò)年必備的一道菜肴，徐州人愛(ài)喝酒，喝上小酒吃上辣子雞，預(yù)示新的一年里吉祥如意有新的收獲。
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2、紅燒鯉魚(yú)
過(guò)年桌上肯定要有一道魚(yú)做的菜，預(yù)示著來(lái)年年年有余，在徐州一般是做成紅燒鯉魚(yú)，如果可以買(mǎi)上微山湖的四孔鯉魚(yú)，那做出來(lái)的紅燒鯉魚(yú)絕對(duì)是年夜飯的頭菜。四孔鯉魚(yú)頭小背闊，通體烏紅發(fā)亮，適應(yīng)性強(qiáng)、生長(zhǎng)快、肉質(zhì)鮮嫩，為地方特產(chǎn)。吃鯉魚(yú)還有個(gè)說(shuō)法，是希望來(lái)年自己的孩子鯉魚(yú)跳龍門(mén)，平步青云，是父母對(duì)孩子的美好祝福。
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3、水晶肘子
水晶肘子也是年夜飯里面的大菜，做法也比較有講究。首先盡量選用皮薄肉嫩的黑豬肉，且選用前蹄膀，前蹄膀肥瘦相宜，蹄骨小，肉多，味好；其次制作菜肴時(shí)要保留蹄膀皮，這樣做出來(lái)的水晶肘子才肥瘦相間，更加好吃。
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4、燒雜拌
在徐州，燒雜拌被稱(chēng)為全家福，是過(guò)年必做的一道菜肴，寓有全家團(tuán)圓和睦美滿(mǎn)之意。燒雜拌，就是將各種葷素雜菜摻拌在一鍋里，像筍片鵪鶉蛋肉丸魚(yú)丸青菜等等的，用高湯燒煮好以后直接用鍋豪邁的端上桌，熱氣騰騰，葷素搭配且有湯有菜的，老少皆宜美味滋潤(rùn)。
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5、餃子
餃子在徐州被稱(chēng)為扁食，是大年三十和初一必吃的，各種餡的餃子都有，但是徐州的餃子里面都會(huì)放進(jìn)粉條的，這樣吃起來(lái)更勁道，味道也更香，吃了全國(guó)各地的餃子，還是最喜歡家鄉(xiāng)的這種餃子，因?yàn)檫@就是家鄉(xiāng)的味道。
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6、蒸菜
蒸菜絕對(duì)算是徐州地方美食之一，有不少家庭特別是農(nóng)村，都喜歡用各種青菜做成各式的蒸菜來(lái)吃，芹菜葉、花菜、油麥菜、萵苣葉等等都可以蒸出美味的蒸菜。
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7、霸王別姬
這道菜不光是可以作為年夜飯，在很多重要的宴會(huì)場(chǎng)合都有這道菜，是以老鱉和土雞作為主料燉制而成，有菜有湯，營(yíng)養(yǎng)豐富，是不少經(jīng)濟(jì)條件好的家庭喜歡做的一道年夜飯。
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8、白菜燉羊肉
徐州人喜歡吃羊肉，過(guò)年菜里面肯定有一道羊肉菜，比較常見(jiàn)的就是白菜燉羊肉。羊肉和白菜相得益彰，一般湯汁會(huì)保留一些，吃點(diǎn)羊肉，喝口羊肉湯，生活真的很美好。
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當(dāng)然每家的年夜飯都不一樣，徐州年夜飯因?yàn)橐疹櫟胶染频娜耍詻霭杷苫ǖ啊u、拌豬耳朵或者拌豬頭肉也是少不了的