鹵牛肉的做法 竅門(mén)
用料
牛前腱子 1500 克，醬油 適量勺，黃豆醬 6勺，肉桂粉 3克，白芷 20克，白蔻 10克，小茴香 15克，花椒 5克，八角 10克，香葉 5克，生姜 一整個(gè)，冰糖 幾顆，辣椒 1個(gè)，大蔥 1根大的，雞油 一大塊
做法步驟
步驟 1
腌制，把牛肉、肉桂粉、醬油、黃豆醬一起拌勻。大概腌24小時(shí)的時(shí)間。清水洗掉外面所有的料備用。
步驟 2
白芷，白寇，小茴香，花椒，八角，香葉。按照上面的克重比例泡一泡，去除灰塵。
步驟 3
這個(gè)是一個(gè)雞的黃油。用來(lái)炒料的，菜油也行，但雞油更香。
步驟 4
備好蔥醬
步驟 5
雞油化成油，把油渣挑出來(lái)扔掉。接下來(lái)倒蔥姜小火炒出香味后放瀝干的香料，還是小火爆香，炒大概5分鐘，加入4勺子黃豆醬再小火慢炒。一定要有耐心，整個(gè)過(guò)程大概10多分鐘。真的炒的是滿(mǎn)屋飄香。
步驟 6
炒好的香料
步驟 7
剛才清洗好的牛肉溫水下鍋中火慢煮，邊煮邊撇去血沫。大概煮25分鐘。然后把牛肉撈出來(lái)，把湯倒入剛才炒的香料一起熬制，大火燒開(kāi)，中火熬15分鐘。喜歡味重的可以20～25分鐘。然后把香料全部濾網(wǎng)打出，只要熬出的牛肉香料湯。牛肉、湯、冰糖幾顆（提鮮去苦味）、辣椒，轉高壓鍋30分鐘左右即可
鹵牛肉的做法最正宗的做法是什么意思
步驟/方式1
將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質(zhì)和腥味。
步驟/方式2
我切了一半用，
步驟/方式3
將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質(zhì)和血水等，要撇掉
步驟/方式4
焯水后將牛肉用溫水沖洗干凈。此時(shí)不要用冷水，因為忽然遇冷，肉質(zhì)熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。
步驟/方式5
將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調料都加入溫水中，倒入鍋內，水量差不多蓋住肉的表面就行。我是將所有香料打成了粉末，比裝入紗布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用壓力鍋，放入鐵鍋或砂鍋中，小火慢慢燜燉，耗時(shí)更久一些
步驟/方式6
選擇電壓力鍋的“牛羊肉類(lèi)”，“燜燉”程序，啟動(dòng)開(kāi)始。一般1小時(shí)左右就可以了。如果是老式壓力鍋，可能用時(shí)更短。要注意別把肉燉得太軟爛，還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好
步驟/方式7
完成后從壓力鍋中倒入一個(gè)深盆中，這時(shí)候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續浸泡在湯汁中放涼
步驟/方式8
晾涼后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以
步驟/方式9
開(kāi)吃了，非常入味。
鹵牛肉的做法 最正宗的做法視頻
準備一斤新鮮牛腱子肉。。
鍋中加入十三香、花椒粉、生抽、八角、大料，水熬制一小時(shí)。
。加入腱子肉。熬制三個(gè)小時(shí)。。醬牛肉就制作好了
鹵牛肉的做法家常做法
用料
鹵牛肉 200克
青椒 1個(gè)
紅椒 半個(gè)
蒜苗（大蒜葉） 4根
老抽 一勺
鹽 適量
糖 少許
回鍋牛肉（鹵牛肉深加工）的做法步驟
步驟 1
青椒、紅椒切絲，蒜苗切斷、葉子和蒜白分開(kāi)。
步驟 2
熱鍋下少許油，放入青紅椒和蒜白編炒
步驟 3
待青紅椒煎香，表皮微焦，下鹵牛肉。
步驟 4
鹵牛肉為自制鹵牛腱子，也可以買(mǎi)成品鹵好的
步驟 5
翻炒，加老抽，適量鹽（鹵牛肉已有咸味，少許即可，口味淡也可不加），如太干可加一點(diǎn)點(diǎn)鹵水或者清水翻炒
步驟 6
倒大蒜葉，放少許白砂糖提鮮
步驟 7
出鍋
鹵牛肉的做法 最正宗的做法竅門(mén)
主料：牛腱子肉1500克。
香料：桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、干山楂片0.5克。
配料：生抽50克、黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、姜片50克、食鹽40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5個(gè)。
詳細加工制作步驟：
1、將牛腱子肉切剔除筋膜，切大塊，放入清水中浸泡出血水，備用。
2、把浸泡好的牛肉放入鍋中加入適量清水淹沒(méi)，再加入適量料酒，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，小火焯水10-15分鐘，撈出，沖洗干凈，備用。
3、炒鍋中加入少許植物油，放入冰糖50克，小火炒至完全溶解，注意觀(guān)察，待由糖液變?yōu)槊芗∨荩僮優(yōu)槊芗笈葸^(guò)后呈現棕紅色時(shí)加入適量開(kāi)水（大約2500克），然后加入由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、干山楂片0.5克做成的料包，然后再放入黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、姜片50克、食鹽40克、老抽15克、干辣椒5個(gè)，最后放入焯好水的牛肉，再加入高度白酒30克，燒開(kāi)后，小火鹵制1.5小時(shí)關(guān)火浸泡1小時(shí)左右，取出，待完全涼透后即可切片食用。
鹵牛肉的做法 最正宗的做
配料：
牛腱子500g，姜幾片，八角3個(gè)，桂皮2塊，香葉2片，花椒1/2茶匙，小茴香1/2茶匙，冰糖數顆，生抽適量，老抽適量，料酒少許，香醋1勺，香油數滴
制作過(guò)程：
1、牛腱子充分浸泡去除血水后洗凈，準備幾片姜片
2、準備八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、冰糖，并準備一個(gè)裝鹵料的料包
3、整塊牛腱和生姜片一同放入鍋中，加入少許料酒，煮開(kāi)后撇去浮沫，撈出牛肉備用
4、將煮過(guò)的牛肉、裝好的鹵料包、冰糖一同放入電壓鍋中，加適量水、生抽、老抽
5、關(guān)上電壓鍋蓋，選擇牛羊肉類(lèi)，壓30分鐘即可
6、取出冷卻切片
小貼示：
1、牛肉事先用清水浸泡并換水，以將血水充分淅出，再進(jìn)行制作；
2、牛肉的做法很多，鹵牛肉是常見(jiàn)的一種，將整塊牛肉進(jìn)行鹵制，放涼切片，配以香醋香油，是一道可口并有嚼勁的下酒好菜；
3、鹵牛肉的湯汁還可用來(lái)鹵雞蛋哦