牛肉粒炒杭椒土豆胡蘿卜
主料：牛肉200g、紅尖椒1個(gè)、杭椒2個(gè)
輔料：干辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、醬油適量、辣椒適量、淀粉適量、糖適量、鹽適量、花椒適量、胡椒粉適量
步驟：
1、牛肉切薄片后切條，加胡椒粉、醬油、淀粉抓勻，腌制一會(huì )兒。
2、紅尖椒、杭椒切圈，干辣椒剪段，姜切絲、蒜切末、蔥切段。
3、鍋中放油，小火將花椒炸香，花椒取出不要。
4、放入姜絲和一半蒜末炒香。
5、放入牛肉，烹適量料酒，轉大火炒牛肉。
6、將牛肉炒至變色。
7、轉小火，將牛肉撥到一旁，放干辣椒炒香。
8、轉大火，加紅尖椒和杭椒快速翻炒。加醬油、鹽和糖調味。
9、加入蔥段和剩下的蒜末，翻炒均勻即可。
10、成品。
炒牛肉燉土豆胡蘿卜
食材明細：牛腩400克、土豆300克、胡蘿卜250克、洋蔥100克、咖喱粉5克、咖喱塊15克、白糖10克、鹽2克、雞粉2克、美極鮮醬油5克、橄欖油15克、蔥段30克、姜片20克、黃酒20克、醬油15克、八角2枚、桂皮一小塊3克、清水適量
咖喱土豆牛肉的做法步驟
1
牛腩、土豆、胡蘿卜、洋蔥、咖喱粉、咖喱塊、白糖、鹽、雞粉、美極鮮醬油、橄欖油、蔥段、姜片、黃酒、醬油、八角、桂皮一小塊。
2
把牛腩切合適大小的塊洗凈，放入盆中用清水浸泡30分鐘。
3
然后把牛腩涼水下鍋煮開(kāi)，水開(kāi)后煮10分鐘。
4
把土豆塊下油鍋炸至為黃色撈出備用。
5
把煮好的牛腩倒入高壓鍋中，高壓鍋中放入八角、桂皮。
6
再放入蔥段、姜片，倒入黃酒和醬油。
7
往高壓鍋中注入開(kāi)水。
8
蓋好蓋子燜30分鐘，然后倒出備用。
9
另起鍋燒熱，注入適量橄欖油倒入胡蘿卜塊，再放入兩片姜煸炒。
10
把胡蘿卜炒透后下入洋蔥塊煸炒，煸炒出香味后撒入適量咖喱粉炒勻。
11
把咖喱粉炒香后放入燜好的牛肉和適量的牛肉湯。
12
湯燒開(kāi)后放入一小塊咖喱塊。
13
咖喱塊溶解后倒入炸熟的土豆塊炒勻。
14
然后撒少許鹽再滴幾滴美極鮮醬油調味。
15
鍋中再放入少許白糖和雞粉提鮮。
16
最后用大火收汁。
17
把湯汁收70%后便可出鍋碼盤(pán)上桌食用。
溫馨提示；
1、牛肉切好后最好用涼水浸泡后再用，這樣可去除大部血水和異味。2、高壓鍋燜制的時(shí)間，可根據肉的軟爛度來(lái)控制時(shí)間，肉老就多燜一些時(shí)間，肉嫩可適當把燜制時(shí)間縮短。3、把土豆塊炸過(guò)燒出的菜會(huì )香一些，不炸也可以。4、在燒咖喱牛肉時(shí)，用燜牛肉的原湯最好，會(huì )使味道更為濃郁一些。還可以用椰汁代替牛肉湯，吃起來(lái)具有東南亞風(fēng)味特點(diǎn)，味道也不錯。
牛肉 土豆 胡蘿卜
用料
牛排（牛眼肉） 1塊
米飯 1碗
洋蔥 半個(gè)
卷心菜 1/4
黑胡椒碎 適量
鹽 適量
黃油 10克
生抽 2勺
料酒 1勺
老抽 半勺
糖 1勺
香蔥 適量
迷迭香（不喜歡可不放） 2根
蒜 適量
淀粉 適量
水 小半碗
做法步驟
步驟 1
牛排吸干水分，鹽和黑胡椒碎腌制30分鐘
步驟 2
迷迭香和大蒜準備好
步驟 3
洋蔥切好
步驟 4
卷心菜切細絲，越細越好
步驟 5
鍋里放黃油，放牛排，大蒜和迷迭香，每面煎3-4分鐘（我這個(gè)差不多全熟了，煎好的牛排需要靜置一會(huì )兒再切塊）
步驟 6
鍋里放少許底油，加入洋蔥翻炒，加入2勺生抽，1勺料酒，半勺老抽，1勺糖和半碗水，把洋蔥咕嘟軟，用水淀粉勾芡
步驟 7
找一個(gè)大一些的碗，最下面放米飯，上面鋪一層卷心菜，在上面左右兩邊一邊放炒好的洋蔥（把菜里的湯汁澆在上面）一邊是煎好的牛排，最后在撒上一些香蔥
牛肉粒炒土豆丁
其實(shí)也沒(méi)啥區別，真要說(shuō)有區別，那就是鍋內先下土豆還是先下牛肉的問(wèn)題，個(gè)人建議當然還是先下牛肉，牛肉煮爛點(diǎn)好吃些。。
土豆燒牛肉胡蘿卜
準備食材如:土豆適量、牛肉適量、姜適量、蒜適量、蔥適量、干辣椒適量、冰糖適量、八角適量、香葉適量
1、牛肉切塊，小塊一點(diǎn)比較好熟。
2、土豆切塊，姜、蒜、干辣椒、八角、香葉，切好放一起。
3`油執以后把冰糖放進(jìn)去，化開(kāi)，這是為了給牛肉上色。
4、化開(kāi)以后放入牛肉，把牛肉水分炒干。
5、放入蒜、干辣椒、八角、香葉的調料，翻炒，加入醬油、鹽、料灑。炒出香味后加水，水要沒(méi)過(guò)牛肉。
6、稍微燉一下，就倒入壓力鉛口，壓熟，
7、壓力鍋壓肉的時(shí)候，重新放油，煎炒土豆，煎至八成熟，土豆綿軟，撈出。
8牛肉壓好后，再放入鍋中繼續翻炒，加入蔥花和土豆后燉一會(huì )兒，把土豆燉熟燉入味。最后大火收汁。
溫馨提示:可以在牛肉下鍋前先用開(kāi)火撈一下，去一下沫子
牛肉炒土豆片和胡蘿卜
主料：牛腱子肉500克、紅蘿卜500克
配料：水發(fā)香菇7-10朵、寬粉條或粉皮100克、蔥20克、姜15克、蒜15克、干紅辣椒10克（可選）、香菜15克
香料：八角2個(gè)、桂皮1塊、香葉3-5片
調料：植物油30克、醬油30克、老抽3克、料酒20克、清湯或清水適量、鹽3克、白糖3克、胡椒粉微量、味精或雞粉1克（可選）
制作過(guò)程
1、提前數小時(shí)用熱水浸泡7-10朵干香菇，這種自然泡發(fā)的香菇，朵朵飽滿(mǎn)滋潤。把泡發(fā)好的水發(fā)香菇?jīng)_洗干凈，切塊。泡香菇的湯水沉淀后，留用上層清澈部分，別小看這點(diǎn)泡香菇的原湯，香氣濃郁。
2、紅蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，朋友們都知道，胡蘿卜素是脂溶性的維生素，加入少量肥肉有利于胡蘿卜素的吸收。做這道菜建議選用“帶皮精五花肉”，就是豬肋骨外面那層五花肉，幾乎沒(méi)有什么肥肉，“帶皮”燒出來(lái)后也別有一番滋味，滿(mǎn)滿(mǎn)的膠質(zhì)，好處不言而喻。實(shí)在接受不了精五花肉，那就選用豬腿骨上的小腱子肉，這種肉燒出來(lái)口感最佳。也可以精五花肉、腱子肉各一半。
3、用溫水泡發(fā)好寬粉條或粉皮，浸泡時(shí)間為20分鐘，把粉皮或寬粉條浸泡變白，這次選用了粉皮。干粉皮易碎，不容易掰成小塊，記住這樣一個(gè)小竅門(mén)，大小自己說(shuō)了算。整張粉皮用溫水泡軟后，用剪刀把粉皮剪成小塊，隨心所欲，想剪多大剪多大。
4、青蘿卜洗凈后，切成長(cháng)條，再改刀成約2厘米大小的滾刀塊。
5、把精五花肉或腱子肉切成1厘米大小的方塊，準備蔥段、姜片、蒜末、干紅辣椒小段、八角、桂皮、香葉。
6、提前炙鍋，熱鍋涼油，鍋內倒入植物油30克，下入切好的五花肉塊，小火煸炒出香味，多煸炒一會(huì )，把多余的脂肪炒出來(lái)。下入八角2個(gè)、桂皮1塊、香葉3-5片、干紅辣椒小段10克，炒至滿(mǎn)屋飄香。先后下入姜片、蒜末、蔥段，再次炒出香味。調入醬油30克、老抽3克，把肉塊煸炒上色，烹料酒20克，濃香四溢。
7、倒入足量清湯或清水，以沒(méi)過(guò)肉塊5厘米為宜，把香菇塊、泡發(fā)香菇的原湯也一起下入。大火燒沸后，調成中火，再持續燉煮15分鐘，期間不斷打去生成的浮沫，是豬肉里面的血水形成的，腥味特別重，這是去腥的關(guān)鍵。調入鹽3克、白糖3克、胡椒粉微量，再次燉煮5分鐘。
8、下入青蘿卜塊、泡好的粉皮塊，再燒制約5分鐘，至粉皮滑爽、蘿卜熟透，挑去八角、桂皮、香葉、姜片等香料，調入味精或雞粉1克（可選），停火。
9、出鍋盛盂，點(diǎn)綴香菜小段，好吃的蘿卜燒肉就完成了。大廚教你做出美味蘿卜燒肉，簡(jiǎn)單易上手，這幾種配料切記要加入。
10、菜品特點(diǎn)：色澤紅潤、醬香濃郁、口感咸鮮、回味微辣、蘿卜青翠、粉皮滑爽、菌香馥郁、回味悠長(cháng)。