清燉牛肉燉蘑菇的做法大全家常做法圖片
牛肉和蘑菇可以一起燉著(zhù)吃，這兩種食物不相克，反而有較大的滋補作用。牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨的功效，而蘑菇中含不飽和脂肪酸，還含有麥角甾醇和菌甾醇，這是其它蔬菜不具備的，兩者一起食用可以很好的增強體質(zhì)，維護骨骼健康。
清燉牛肉配菜
牛肉 200g 、 人參 30克 、 紅棗 10個(gè) 、 生姜 2大片
烹飪步驟
步驟1/3
紅棗泡十分鐘，去核，人參洗凈，牛肉切大塊，姜切片。
步驟2/3
所有材料一起倒進(jìn)燒開(kāi)的水中，小火燉兩個(gè)小時(shí)。
最后一步
出鍋前少加一點(diǎn)鹽調味。正宗人參牛肉做好了。
清燉牛肉能加些什么食材
燉牛肉可以放小蘇打，但是不是在燉的時(shí)候放，小蘇打需要提前腌制牛肉時(shí)放入，用小蘇打腌牛肉能讓牛肉變嫩。
用小蘇打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小蘇打，大約最多也就是一小茶匙的量。這種用量腌出的牛肉軟嫩而稍有嚼頭，是從實(shí)踐中摸索出來(lái)的最佳用量。但是腌牛肉時(shí)只放小蘇打還是不行的，因為小蘇打腌過(guò)的牛肉會(huì )有苦味，所以還要同時(shí)放入10克左右的糖一起腌牛肉，讓糖的甜味掩蓋住小蘇打的苦味。另外還要切記小蘇打的用量千萬(wàn)不可過(guò)多，否則牛肉會(huì )腌得很爛，而且放糖也難以掩蓋住小蘇打的苦味了。
用小蘇打腌牛肉主要是起到切斷牛肉纖維的作用，從而讓牛肉做出來(lái)軟嫩可口，但現在已經(jīng)很少有人使用這種方法了，因為用木瓜蛋白酶制作的嫩肉粉效果更好，而且用來(lái)腌牛肉更加健康。
清燉牛肉配什么好吃
牛肉燉圓白蘿卜最好，咱老家稱(chēng)粉頭蘿卜"，這種蘿卜水分充足肉質(zhì)鮮嫩，嘴里化渣"，非常好！是燉牛肉的最好食材。
必須記住，蘿卜都不耐煮的，牛肉燉爛了，蘿卜切成二條子，下鍋十分鐘就煮粑了，蘿卜不能久煮，太粑不好吃，如果沒(méi)有園蘿卜，長(cháng)蘿卜也可以，只是口感比園蘿卜差點(diǎn)，煮的時(shí)間要稍長(cháng)幾分鐘，它比圓蘿卜耐煮。
牛肉 清燉
食材：牛肉300克，北豆腐300克，蔥、姜、蒜、八角、花椒適量，紅油豆瓣醬1茶匙，生抽2勺，老抽1勺，冰糖1小塊，蒜苗適量、鹽適量，食用油適量。
具體做法如下：
1、新鮮牛肉用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上，中途換兩次水，盡可能地泡出血水，準備一塊北豆腐。
2、北豆腐切成三角塊，鍋中倒油，油溫七成熱，放入豆腐塊，炸至外皮酥脆撈出控油。
3、接著(zhù)把牛肉逆著(zhù)紋理切成片，蔥、姜、蒜洗凈后分別切好備用。
4、炒鍋中無(wú)需倒油，燒熱后倒入牛腩肉干煸，將牛肉中的水分煸炒出來(lái)，這樣更有效地去除了牛肉的腥味。
5、待牛肉水分煸干之后，淋入兩勺食用油，放入蔥姜蒜、花椒、八角、一茶匙紅油豆瓣醬煸炒出香味。
6、然后加入沒(méi)過(guò)牛肉兩厘米的開(kāi)水，再加入兩勺生抽、一勺老抽、一小塊冰糖，大火煮開(kāi)。
7、接著(zhù)蓋上鍋蓋，繼續小火燜煮40分鐘。若是切塊需要燉得更久一些。
8、待牛肉燉爛后加入炸好的豆腐，根據口味添加適量鹽，燉至豆腐入味即可。最后撒上些許蒜苗增香即可裝盤(pán)完成！