芹菜牛肉餛飩餡怎么調才好吃
【食材】面粉500克、食用堿5克、牛肉400克、胡蘿卜一根、姜、蔥、老抽、生抽、蠔油、胡椒粉、鹽、白糖、淀粉、紫菜、香油、香菜各適量
【具體做法】
1，制作餛飩皮的面團要稍微硬一點(diǎn)。我這里是250克面粉，放了120毫升清水。為了增加面團的筋性，可以加一點(diǎn)點(diǎn)食用堿。用筷子攪拌成面絮后揉成面團，密封醒面20分鐘，中間再揉兩次，面團就會(huì )很光滑。
2，下面開(kāi)始調制餡料。牛肉絞碎，加老抽、生抽、胡椒粉、鹽、少許白糖攪勻。再少量多次地加入清水，攪拌至肉餡飽滿(mǎn)有彈性。然后加入姜末和蔥末，再次拌勻。
3，牛肉的纖維比較粗，調餡時(shí)一定要加些水進(jìn)來(lái)，讓牛肉充分吸收，調好的肉餡非常黏稠，牛肉吃起來(lái)才不會(huì )干柴。
4，胡蘿卜去皮，切片，開(kāi)水下鍋，大火煮一分鐘左右撈出。用涼水淘涼，瀝干水分再絞碎。
5，將胡蘿卜碎倒入牛肉餡里，再加入少許食用油，沿著(zhù)一個(gè)方向再次拌勻，胡蘿卜牛肉餡就調好了。
6，將面團移到面板上，再次揉光滑，然后搟成面皮。如果面板比較小，可以將面團分成小面團再搟，盡量搟薄一些。搟面的過(guò)程中，最好撒淀粉防粘。淀粉的防粘效果更好，做好的餛飩皮也會(huì )更光滑。將面皮切成寬條。
7，再將其切成大小均勻的長(cháng)方形面皮后再將每一個(gè)面皮單獨搟薄。
8，將餛飩包好。
9，開(kāi)水下鍋，用鏟子沿著(zhù)鍋邊推動(dòng)，防止粘連。再次煮開(kāi)后淋入半碗涼水。反復2~3次，煮至餛飩漂浮，餛飩皮變得透明就可以出鍋了。
10，碗中加紫菜、生抽、香油調味，把餛飩盛進(jìn)來(lái)，再撒些香菜提鮮即可。
芹菜牛肉水餃餡怎么做最好吃
要焯水，芹菜做餡如果不焯水的話(huà)不容易軟爛，吃的時(shí)候會(huì )咯吱響，影響口感，還是要焯一下水，然后剁爛擠水，放到牛肉里，放調料調好就可以包餃子了。
芹菜牛肉餛飩餡怎么調才好吃視頻
主料：高筋面粉200克、芹菜適量、牛肉適量
輔料：蔥花兒適量、十三香適量、姜適量、油適量、料酒適量
芹菜牛肉餡餃子的做法:
1.關(guān)于芹菜和牛肉粉比例，看大家喜好，喜歡肉就多放點(diǎn)牛肉，喜歡蔬菜就多放芹菜，因為我喜歡吃餃子，肉菜都可以，所以一般會(huì )買(mǎi)一斤牛肉，記著(zhù)：牛肉可以讓賣(mài)家洗干凈，空出水，絞成肉末，家里刀工不是很好的，建議直接在市場(chǎng)準備好，回家之后直接加一到兩湯匙的料酒，十三香少許，蔥花，及少量的油攪拌入味。
2.芹菜去葉子，洗干凈，切成末，放鹽，繼續剁碎，因為芹菜有很多水分，遇到鹽會(huì )出水。所以我們再切的時(shí)候直接去掉水分，這樣不會(huì )導致和餡的時(shí)候水分過(guò)多，切碎之后，加入冷水然后用紗布或者直接手擠，將芹菜擠干凈放入腌制的牛肉中。
3.如果不能吃咸的，此時(shí)就不需要加鹽了，直接加味精，少許的油攪拌，要充分的攪拌，否則餡的味道不均勻。
4.面自己定量，建議多點(diǎn)，即使剩下了，也可以做手搟面，和面的時(shí)候要注意水不能放太多，一點(diǎn)點(diǎn)加入，感覺(jué)剛剛可以和的時(shí)候就不要加了，因為此時(shí)的水已經(jīng)夠將面和成團了，面最終要硬一點(diǎn)，如果不硬進(jìn)水就全碎了。和好的面蓋蓋子醒半個(gè)小時(shí)。之后就可以掐劑子，桿餃子皮。
5.初學(xué)者建議少放餡，防止進(jìn)鍋容易碎，包好的餃子沾上面，防止沾到面板上。
6.將包好的餃子分距離擺開(kāi)
7.煮餃子的時(shí)候要注意，水一定要足量，當水沸騰的時(shí)候將餃子下過(guò)，然后用鏟子順著(zhù)一個(gè)方向轉動(dòng)鍋里的水，防止餃子粘鍋。準備一碗涼水，當水沸騰的時(shí)候加進(jìn)去，同樣的動(dòng)作共計做三次，等第三次水開(kāi)，就可以把餃子撈出來(lái)了。
芹菜牛肉餡餃子怎么調餡好吃
牛肉芹菜餡餃子拌餡方法如下:
牛肉餡中加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、蠔油、鹽，順著(zhù)一個(gè)方向攪拌均勻，讓餡上勁兒，
步驟3
準備一把香芹，香芹是芹菜的一種，比普通芹菜的莖要細，做餡兒最合適。香芹擇去根部和黃葉子，清洗干凈，鍋中燒開(kāi)水加入1勺鹽、1勺食用油，把洗凈的香芹放進(jìn)鍋里焯燙2分鐘，撈出來(lái)控凈水分
步驟4
焯燙過(guò)的香芹，晾涼后切成碎，用手稍微攥一攥水分，放進(jìn)牛肉餡中
加入一些熟的食用油，先把切碎的芹菜拌勻，然后再與牛肉餡拌在一起，攪勻
步驟6
大蔥、老姜切成碎，放入牛肉餡中，加入適量香油、雞精，攪拌均勻后，牛肉芹菜餡就調好了，接下來(lái)就開(kāi)始包餃子吧！
芹菜牛肉餡餛飩怎么調餡
度：切墩(初級)時(shí)間：1小時(shí)以上主料芹菜牛肉白菜輔料蔥姜生抽料酒香油蠔油鹽餃子粉芹菜白菜牛肉餡兒餃子的做法步驟1.牛肉剁泥，蔥姜切末。
2.加入料酒、生抽適量拌勻。
3.芹菜白菜切碎剁成細末，瀝干水分。
4.放入步驟1.內倒少許花生油拌勻。
5.調入適量鹽拌勻。
6.倒入剁碎并且瀝干水分的芹菜白菜心。
7.倒入蠔油拌勻（蠔油主要提鮮）。不到也行8.餃子餡兒攪拌到干濕適中的程度即可。
9.面粉放入盆中，加入水拌勻，搓成粉團，用濕布蓋面醒發(fā)片刻。
10.將面揉至光滑，將粉團搓成條，分切成塊兒。
11.用手壓成餅狀，搟面杖搟成餃子皮。
12.取面皮，放入適量餡兒，捏緊后兩手一捏，手掌自然壓出中間小肚子，專(zhuān)家說(shuō)這叫“旗人包法”。13.煮餃子是有講究的，開(kāi)水下餃子，要輕拿輕放。
14.開(kāi)鍋兩次后，加點(diǎn)兒涼水。
15.再起鍋三次，餃子漲肚，飄起來(lái)，就是熟了。希望能幫到你，可以根據你自己有的調料放