牛肉燴面的面怎么活法
主料:
高筋面粉適量
輔料:
牛肉適量 、牛骨適量 、牛肝適量 、香菜適量 、白蘿卜適量 、水適量 、食鹽適量 、草果適量 、姜適量 、花椒適量 、胡椒粉適量 、味精適量 、蒜適量 、辣椒油適量
步驟1
將牛肉、牛骨頭洗凈，用清水浸泡4小時撈出（血水留制湯用），放入溫水鍋內(nèi)，大火燒開，撇去浮沫，加入精鹽、草果、生姜、花椒等，用小火燉5小時左右，熟爛時撈出晾涼，牛肉切成1厘米見方的丁。牛肝也加調(diào)料煮湯待用
步驟2
肉骨湯撇去浮沫、浮油，加入泡肉的血水，用旺火燒開，撇去浮沫，再加牛肝湯及調(diào)料袋，加入少許水燒開，加入精鹽、胡椒粉、味精和蘿卜片，用小火煨之
步驟3
取精面粉適量，加入清水拌成絮狀，再加入蓬灰水揉和均勻，餳好后摘成250克重的劑子，放在抹了清油的案板上，蓋好濕布。臨下鍋時將面劑抻拉成面條
步驟4
面條煮熟后撈入碗內(nèi)，澆上肉湯，撒上肉丁、香菜、蒜苗，淋上辣椒油即成
牛肉燴面怎么樣
牛肉燴面的熱量:102大卡(100克) ，熱量不算高，但是一大碗下來也得四五百大卡，如果減肥可以偶爾吃一次，天天吃會變胖的。
牛肉燴面的做法視頻
【食材】:牛肉100克、燴面坯3片、面粉1大勺、大蔥半根、青菜少許、鹽、生抽、老抽少許
【做法】:
1、牛肉肥瘦分開，瘦肉切成薄片，肥肉切塊，大蔥切段
2、炒鍋加油，油燒到九成熱下入大蔥、牛肉片猛火爆炒，炒至肉焦蔥黃加鹽、老抽調(diào)味，炒勻
3、炒好的牛肉盛出備用
4、另起鍋加少許油，下入牛油翻炒至出油，油脂被炒出后，油渣盛出
5、用炒出的牛油制作高湯；油中加一大勺面粉，炒至面粉微黃成糊糊狀，加開水（這就是不用熬高湯的竅門)
6、水開，把燴面坯拉成片下入，煮2分鐘左右
7、炒好的牛肉大蔥下鍋
8、加鹽、生抽、老抽少許調(diào)味
9、最后下入青菜即可出鍋，撒香菜即可
牛肉燴面片的做法
1、主料:牛肉1斤半、海帶適量、青菜8兩。
2、輔料：姜適量、香菜適量、香葉適量、花椒適量、草果適量、八角適量、鹽適量、雞精適量、白胡椒粉適量、油潑辣椒適量。
3、將牛肉切塊，姜切片，香菜切碎。
4、將面和好，搓成條，醒發(fā)30分鐘。
5、鍋中水燒開加入牛肉，姜片，調(diào)料包，鹽。
6、大火加閥上汽，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。
7、關火后，將肉放入湯碗中中備用。
8、鍋中水燒開后，將面扯成寬條狀。
9、將扯好的面條下入鍋中，待面快熟時將洗好的青菜下入鍋內(nèi)。再次滾開時，將面和青菜撈入碗中。
10、撈入碗中，放入海帶絲，油潑辣椒，白胡椒粉，雞精，少量的鹽。將牛肉湯和燉好牛肉舀入碗中，最后撒上香菜。
牛肉燴面是什么樣子的
一、原料準備如下：
１、手搟面。
面粉和面，稍微硬一些，餳面十分鐘，然后用壓面機壓面，接著下面下到滾開水的鍋中，煮三分鐘，待手掐面條不粘手就可以撈起，用涼水沖，然后瀝干。
２、雞蛋。
個人喜歡在燴面炒面時候放入煎雞蛋，一來油香二來面香。
３、準備好姜蒜和洋蔥，然后把青瓜片、白菜分開幫子和葉子、西紅柿一起準備備用。
4、準備腌好的牛肉:牛肉要逆條紋切成薄片，如果新鮮的可以放入冰箱速凍變硬后再切，接著放一點生抽和老酒腌制十分鐘，最后用地瓜粉抓一下。
二、開始燴面
１、油鍋加熱，油多放一些，先攤雞蛋，盛起，這時鍋內(nèi)余油較香。把腌好的牛肉倒入鍋中，稍微靜置十幾秒，待一面變色后再翻炒另一面。
２、待牛肉全部變色后，再加入姜蒜，洋蔥，稍炒放些生抽，然后倒入青瓜、白菜幫子和西紅柿，炒至出水。
３、接著放入白菜葉子，下鹽，燜煮一分鐘。
４、最后把瀝干面條和炒好的雞蛋倒入，用力翻炒，待中心翻滾就可以出鍋了，出鍋的時候滴兩滴芝麻油拌均即可。