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    燴面做法牛肉(牛肉燴面的面怎么活法)

    2023年04月02日 03:46:121網(wǎng)絡

    牛肉燴面的面怎么活法

    主料:

    高筋面粉適量

    輔料:

    牛肉適量 、牛骨適量 、牛肝適量 、香菜適量 、白蘿卜適量 、水適量 、食鹽適量 、草果適量 、姜適量 、花椒適量 、胡椒粉適量 、味精適量 、蒜適量 、辣椒油適量

    步驟1

    將牛肉、牛骨頭洗凈,用清水浸泡4小時撈出(血水留制湯用),放入溫水鍋內(nèi),大火燒開,撇去浮沫,加入精鹽、草果、生姜、花椒等,用小火燉5小時左右,熟爛時撈出晾涼,牛肉切成1厘米見方的丁。牛肝也加調(diào)料煮湯待用

    步驟2

    肉骨湯撇去浮沫、浮油,加入泡肉的血水,用旺火燒開,撇去浮沫,再加牛肝湯及調(diào)料袋,加入少許水燒開,加入精鹽、胡椒粉、味精和蘿卜片,用小火煨之

    步驟3

    取精面粉適量,加入清水拌成絮狀,再加入蓬灰水揉和均勻,餳好后摘成250克重的劑子,放在抹了清油的案板上,蓋好濕布。臨下鍋時將面劑抻拉成面條

    步驟4

    面條煮熟后撈入碗內(nèi),澆上肉湯,撒上肉丁、香菜、蒜苗,淋上辣椒油即成

    牛肉燴面怎么樣

    牛肉燴面的熱量:102大卡(100克) ,熱量不算高,但是一大碗下來也得四五百大卡,如果減肥可以偶爾吃一次,天天吃會變胖的。

    牛肉燴面的做法視頻

    【食材】:牛肉100克、燴面坯3片、面粉1大勺、大蔥半根、青菜少許、鹽、生抽、老抽少許

    【做法】:

    1、牛肉肥瘦分開,瘦肉切成薄片,肥肉切塊,大蔥切段

    2、炒鍋加油,油燒到九成熱下入大蔥、牛肉片猛火爆炒,炒至肉焦蔥黃加鹽、老抽調(diào)味,炒勻

    3、炒好的牛肉盛出備用

    4、另起鍋加少許油,下入牛油翻炒至出油,油脂被炒出后,油渣盛出

    5、用炒出的牛油制作高湯;油中加一大勺面粉,炒至面粉微黃成糊糊狀,加開水(這就是不用熬高湯的竅門)

    6、水開,把燴面坯拉成片下入,煮2分鐘左右

    7、炒好的牛肉大蔥下鍋

    8、加鹽、生抽、老抽少許調(diào)味

    9、最后下入青菜即可出鍋,撒香菜即可

    牛肉燴面片的做法

    1、主料:牛肉1斤半、海帶適量、青菜8兩。

    2、輔料:姜適量、香菜適量、香葉適量、花椒適量、草果適量、八角適量、鹽適量、雞精適量、白胡椒粉適量、油潑辣椒適量。

    3、將牛肉切塊,姜切片,香菜切碎。

    4、將面和好,搓成條,醒發(fā)30分鐘。

    5、鍋中水燒開加入牛肉,姜片,調(diào)料包,鹽。

    6、大火加閥上汽,轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。

    7、關火后,將肉放入湯碗中中備用。

    8、鍋中水燒開后,將面扯成寬條狀。

    9、將扯好的面條下入鍋中,待面快熟時將洗好的青菜下入鍋內(nèi)。再次滾開時,將面和青菜撈入碗中。

    10、撈入碗中,放入海帶絲,油潑辣椒,白胡椒粉,雞精,少量的鹽。將牛肉湯和燉好牛肉舀入碗中,最后撒上香菜。

    牛肉燴面是什么樣子的

    一、原料準備如下:

    1、手搟面。

    面粉和面,稍微硬一些,餳面十分鐘,然后用壓面機壓面,接著下面下到滾開水的鍋中,煮三分鐘,待手掐面條不粘手就可以撈起,用涼水沖,然后瀝干。

    2、雞蛋。

    個人喜歡在燴面炒面時候放入煎雞蛋,一來油香二來面香。

    3、準備好姜蒜和洋蔥,然后把青瓜片、白菜分開幫子和葉子、西紅柿一起準備備用。

    4、準備腌好的牛肉:牛肉要逆條紋切成薄片,如果新鮮的可以放入冰箱速凍變硬后再切,接著放一點生抽和老酒腌制十分鐘,最后用地瓜粉抓一下。

    二、開始燴面

    1、油鍋加熱,油多放一些,先攤雞蛋,盛起,這時鍋內(nèi)余油較香。把腌好的牛肉倒入鍋中,稍微靜置十幾秒,待一面變色后再翻炒另一面。

    2、待牛肉全部變色后,再加入姜蒜,洋蔥,稍炒放些生抽,然后倒入青瓜、白菜幫子和西紅柿,炒至出水。

    3、接著放入白菜葉子,下鹽,燜煮一分鐘。

    4、最后把瀝干面條和炒好的雞蛋倒入,用力翻炒,待中心翻滾就可以出鍋了,出鍋的時候滴兩滴芝麻油拌均即可。

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