做牛肉丸子怎么做法大全視頻教學(xué)
材料
牛里脊肉 200克
料酒 適量
鹽 適量
黑胡椒粉 適量
橄欖油 少許
做法
1.牛里脊肉切丁
2.放料理機打成肉泥，加入料酒鹽黑胡椒粉橄欖油攪拌均勻
3.帶上一次性手套，摔打肉泥上勁
4.擠出一個(gè)個(gè)小丸子
5.鍋里加水，放入丸子煮5分鐘
6.撈出晾涼，可以放冰箱冷藏，隨吃隨用
牛肉丸子制作方法視頻
材料
牛肉一斤 雞蛋一個(gè) 少許香菜 十三香 鹽 雞精 海鮮醬油 花椒面
做法
第一
將牛肉攪成餡（最好買(mǎi)肥瘦都有的牛肉餡。因為那樣做出來(lái)比較香） 加入一個(gè)雞蛋 少許鹽和十三香 按自己口味輕重調試 順時(shí)針攪拌 拿勺子做成丸子 備用
第二
將鍋中加水放如海鮮醬油 鹽 雞精 等調出湯味 和放入少量花椒面 等過(guò)水開(kāi)后嘗嘗咸淡 按自己口味
第三
鍋開(kāi)后下入丸子要一起下（如果一個(gè)一個(gè)下的話(huà)建議關(guān)火等丸子全下入后在開(kāi)火）等開(kāi)鍋2 分鐘后下入香菜 出鍋即可
做牛肉丸的教程
牛肉 1斤 冰塊 170克 姜末 適量 蒜末 適量 鹽 適量 糖 適量 胡椒粉 適量 生抽 適量 土豆淀粉 適量 泡打粉 適量
做法步驟
1、這里是1斤牛肉，加水清洗干凈后放砧板上來(lái)；
2、接著(zhù)先把牛肉上面的筋膜去掉，接著(zhù)再切成小塊兒，切好后直接放入絞肉機；
3、接著(zhù)加170克冰塊絞成泥狀，絞肉的時(shí)候加冰塊兒一起打可以讓做出來(lái)的丸子更Q彈，打好后不用倒出來(lái)；
4、接著(zhù)開(kāi)始調味兒，姜末、蒜末、鹽、糖、胡椒粉、生抽、土豆淀粉、泡打粉，接著(zhù)繼續絞打成細膩的肉泥，多攪打一會(huì )兒 ，一定要打得特別細膩才行；
5、打好后倒出來(lái)蓋上保鮮膜，然后放入冰箱冷凍兩小時(shí)，兩個(gè)小時(shí)的冷凍不會(huì )讓肉丸子結冰的；
6、取出來(lái)倒進(jìn)廚師機桶里，接著(zhù)用中檔攪打15分鐘，沒(méi)有機器的就直接上手吧，時(shí)間會(huì )稍微的長(cháng)一點(diǎn)，比較費胳膊，只要打到明顯的感覺(jué)到有阻力上勁兒后就可以了，
7、攪完的狀態(tài)就是這樣子的；
8、接著(zhù)我們就可以來(lái)燒水了，蓋子蓋子把水燒熱就行，看到鍋里的水燒到有小氣泡的時(shí)候我們開(kāi)始捏丸子；
9、抓一把肉泥從虎口擠出，然后用勺子舀下來(lái)后直接放入鍋里，丸子的大小隨意自己喜歡就行，想做和外面賣(mài)的一樣，捏丸子的時(shí)候就捏大一點(diǎn)；
10、煮丸子時(shí)要全程一直保持小火的，一定不要讓鍋里的水煮開(kāi)，丸子全部入鍋繼續煮一會(huì )兒，煮到丸子都浮起來(lái)后再煮5分鐘關(guān)火，這時(shí)候丸子就全部煮熟了；
11、撈出來(lái)后迅速的放入之前準備好的冰水中過(guò)一下，這樣可以讓丸子迅速的降溫，同時(shí)讓丸子更加的Q彈，接著(zhù)撈出丸子后就可以吃了。
做牛肉丸子教程
用料
牛肉 1000g，五香粉 適量，鹽 適量
白胡椒 適量，淀粉 適量，姜汁 適量
生抽 適量，麻油 適量，香菜 適量
紫菜 適量
1、牛肉剁細，邊剁邊剔去白色的筋膜，程度以能達到肉泥的狀態(tài)為好。
2、老姜一小塊搗碎，加水擠出姜汁備用。肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，鹽和五香粉(可選)，攪勻后，用兩勺淀粉和姜汁，適量涼水調和成水淀粉汁(喜歡的可以再添加一勺生抽，但是注意減少鹽份)，逐次加入肉餡里。
3、攪打好的肉餡放入碗中，緊貼肉餡表面包覆好保鮮膜，移入冰箱3－4個(gè)小時(shí)或過(guò)夜，讓膠質(zhì)更佳具有黏性。
4、取出肉餡，用虎口擠出大小相同的肉丸，馬上浸入冰水里約10分鐘。這個(gè)時(shí)候燒好水。沸騰后轉小火，往鍋里倒入半碗冷水，這個(gè)步驟的目的是為了讓鍋里的水保持一定溫度而不沸騰，以免影響肉丸的成型。
5、下丸子，用湯勺背輕輕推一下鍋底以免沾底，邊煮邊撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，撈起確認熟透后，鍋里加少許麻油和白胡椒。碗底加紫菜和適當的鹽，丸子和湯盛入碗中，撒香菜開(kāi)吃。
6.美味又好吃的牛肉丸正確做法完成開(kāi)吃了。
牛肉丸子制作過(guò)程視頻
主料：牛肉(肥瘦)500克
調料：雞蛋70克,鹽3克,味精1克,辣椒油20克,椒鹽30克,小麥面粉500克,發(fā)酵粉10克,豬油（煉制）75克,鹽6克,陳皮5克,胡椒粉1克,香油5克,淀粉(豌豆)10克,姜5克,植物油100克
酥炸牛肉丸的特色：
麻辣酥脆，別有風(fēng)味
酥炸牛肉丸的做法：
1.將牛肉剁成餡；姜、陳皮切成末。雞蛋、精鹽、胡椒粉、味精、香油、姜、陳皮、淀粉加少量水，與肉餡一起攪勻，捏成直徑1.5厘米的丸子
2.制作發(fā)粉糊：將面粉和發(fā)酵粉拌勻過(guò)篩，再用清水調勻，放入豬油，鹽攪勻即成（不要過(guò)多攪拌，以免起筋，影響質(zhì)量和口味）
3.將丸子裝盤(pán)，上屜蒸透，取出晾涼，粘上一層發(fā)粉糊待用
4.鍋內放油燒熱，將粘上發(fā)粉糊的丸子炸成深黃色時(shí)，撈出。上桌時(shí)另備辣椒油、花椒鹽各一小碟當調料用