牛肉白菜餡好吃嗎
牛肉餡放十三香啊不好吃，
記住“2不放”：料酒、十三香。這兩種料最容易被人錯放，認為料酒可以去腥，十三香可以增香，覺(jué)得放了它們之后，餡料會(huì )更好吃。實(shí)際上這么做就錯了，放了料酒后，不能去腥膻，反倒會(huì )增加一種奇怪的味道。而十三香味道太濃郁了，包含的香料種類(lèi)太多，放在牛肉餡中會(huì )掩蓋住牛肉的香味，從而讓餡料不好吃。
牛肉白菜餡好吃嗎視頻
牛腩或腿部的肉都可以做牛肉餡的餃子，下面介紹做法：
準備材料：牛腿肉500克、面粉、胡蘿卜、芹菜適量、蔥、姜適量、花椒、大料適量、水適量、雞蛋適量、生抽適量
制作步驟：
1、牛腿肉剁成餡備用
2、胡蘿卜芹菜剁碎
3、放入鹽，姜末，雞蛋一顆，生抽，香油（因為牛后腿肉比較柴，所以香油可略多些），倒入少量花椒大料水（提前煮過(guò)晾涼）順時(shí)針快速攪拌
4、放入胡蘿卜芹菜繼續攪拌
5、面粉加水加雞蛋和好，醒一會(huì )待用
6、將醒好的面團切一塊，揉成細條，切小段
7、沾面粉用手心按扁
8、用搟面杖檊成面皮
9、面皮放適量的餡包成餃子
10、水開(kāi)后下鍋，用勺子背面入底攪拌，防止粘鍋
11、餃子出鍋即可食用
牛肉白菜餡好吃嗎怎么做
主料：新鮮牛肉500克、面粉500克、白菜400克
輔料：蔬菜籽油油、鹽、花椒粉2克、和面水250克、生抽20克、雞精2克、姜20克、大蔥或者香蔥50克
做法：1、把面粉加水和成光滑的面團，蓋上醒30分鐘，把蔥洗凈切末，姜切末
2、把白菜洗凈瀝干水分切末，因為肉類(lèi)是牛肉做餡比較干，不用打水了，直接用白菜汁拌牛肉餡了，所以白菜不用殺水了
3、把牛肉剁成肉泥，也可以直接用絞肉機絞成肉泥，加一些牛肥油一起剁比較好，也可以選擇牛前腿做餡，香濃好吃
4、倒出肉泥加胡椒粉、生抽、姜末、香蔥末、雞精拌均勻
5、腌制一會(huì )入味，這樣好入味
6、加白菜拌均勻，加熟菜籽油拌均勻
7、包的時(shí)候加鹽拌均勻，這樣白菜吸收了牛肉的和調味品的味道，又用裹住了，不易出水分味道超級好
8、 把醒好的面團再次多揉揉，搓成長(cháng)條，分成小劑子壓扁
9、搟成中間厚，邊邊薄的小餃子皮
10、加上肉餡，不能加的太多，8分滿(mǎn)即可，這樣好包，餡多好吃，也不易煮破皮
11、包成餃子形狀
12、湯鍋加涼水大火燒開(kāi)，加少許的鹽（這樣餃子皮勁道不易煮破）下餃子，接著(zhù)用漏勺沿鍋邊輕輕攪動(dòng)防止粘底，大火開(kāi)始煮，蓋上鍋蓋煮開(kāi)，水開(kāi)后加半碗清水進(jìn)去
13、再蓋上鍋蓋煮開(kāi)，如此反復兩三次，待餃子的肚子圓滾滾發(fā)亮即可撈出來(lái)了。
牛肉餡和白菜怎么調餡
牛肉可以和以下蔬菜一起包餃子：
1、白菜和牛肉；
2、鮮香菇和牛肉；
3、白蘿卜和牛肉；
4、芹菜和牛肉。
牛肉餡制作時(shí)需要注意：牛肉可以自己剁也可以用絞肉機來(lái)絞。牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
擴展資料：
餃子餡的做法：
餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買(mǎi)回來(lái)的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然后加入蔥花，姜末，花椒面或五香粉，味精，鹽，少量醬油，料酒之類(lèi)的，不嫌膩的話(huà)還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之后朝一個(gè)方向攪拌均勻，后調節咸淡。喜歡的話(huà)還可以加香油，看個(gè)人口味了。攪好的肉餡稍放一會(huì )兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
葷餡最好用排刀剁的方法。因為肉類(lèi)呈味物質(zhì)存留在細胞內，手工剁肉，肉受到機械性擠壓不均勻，肌肉細胞破壞少，部分肉汁仍混合或流散于肉餡中，而機器絞肉餡，由于受到強力且發(fā)熱產(chǎn)生高溫使肉變性，細胞內呈味物質(zhì)如氨基酸，肌苷酸隨血液大量流失。
參考資料：百度百科——餃子
牛肉白菜餡的做法大全
白菜和豬肉一起包餃子好吃。
白菜和豬肉餡一起包餃子，淡香可口，濃汁彈肉，是十分的美味佳肴，百吃不厭，又是營(yíng)養搭配最合理、最健康的，俗話(huà)說(shuō)：百菜不如白菜；俗話(huà)又說(shuō)：魚(yú)生火，肉生痰，白菜羅卜保平安，所以白菜和豬肉混合在一起的餡，是最極品的餃子餡，所以白菜豬肉餃子很好吃。
白菜和豬肉包餃子，應選用綠葉大白菜，一半綠葉一半白菜邦子剁碎，去除多余水份，鮮豬肉三肥七瘦比例剁成肉餡，與白菜混合后，加入自已喜歡的部分調料，姜蔥蒜油鹽攪好，手工包出的皮薄餡多的白菜豬肉餃子，無(wú)論煮丶蒸丶煎都是難得的美味餃子。
白菜和豬肉搭配的餃子，明顯比白菜羊肉，白菜牛肉的餡好吃，這也是食材搭配的屬性決定的，牛肉和羅卜搭配的餡也好吃，羊肉可以和少量胡羅卜搭配好吃，白菜和豬肉的餡是絕配。