豆腐牛肉丸子湯的做法
材料
嫩豆腐兩塊，瘦肉（梅條肉）150克，蔥2棵，拌飯醬，醬油，油，鹽，生粉
做法
1.瘦肉切小丁后粗略剁一下（不用剁成肉泥），放少許油、鹽、醬油、生粉拌勻；蔥切成蔥花，豆腐切成1cm左右方塊
2.豆腐放進(jìn)冷水鍋中，加1小勺鹽慢火煮開(kāi)后撈出；（用鹽水煮一下豆腐，可以去除豆腥味，同時(shí)等會(huì )煮的時(shí)候沒(méi)那么容易煮爛）
3.燒熱油鍋，放進(jìn)肉末大火煸炒
4.肉末變色后盛出
5.加入大約2湯匙（喝湯的瓷湯匙）的拌飯醬，煸香
6.加入豆腐，輕輕翻炒幾下
7.加入肉末，并進(jìn)入2湯匙的水，煮開(kāi)
8.淋入適量醬油，翻拌均勻（翻拌是不要太大力，否則豆腐會(huì )很容易碎掉的，直接晃動(dòng)幾下鍋子也可以了）
9.撒入蔥花
10.翻拌均勻即可
牛肉豆腐丸子怎么做竅門(mén)竅門(mén)
作法一：
原材料：生豬肉、生雞蛋、茄子、鹽、八角粉、生抽、米酒、木薯淀粉。
1、制做餃子餡。挑選胖瘦兩色的生豬肉一塊和蔥、姜一起剁碎豬肉泥，家里有碎肉機的，由于比不上剁的美味，因此挑選了最懶的方法。餃子餡放碗中，添加鹽、八角粉、生抽、米酒，攪拌均勻，隨后打一個(gè)雞蛋，再度拌和。最終倒進(jìn)適當的木薯淀粉，再度拌和好。
2、汆丸子。鍋中放涼水，手擠出肉丸子，漸漸地放進(jìn)手上，等水開(kāi)過(guò)，將汆好的肉丸子撈起來(lái)預留。
3、提前準備輔材，切茄子圈、蔥段。
4、制做肉丸湯。鍋中放少量底油，放蔥段爆鍋，放水，倒進(jìn)肉丸子，放進(jìn)茄子圈，將湯水燒開(kāi)，放鹽，就可以起鍋啦。
作法二：
原材料：茄子250克，瘦豬肉末100克，枸杞、蔥末、生姜沫、米酒各10克，食鹽、味精各3克，雞精1克，五香粉0.5克，蛋清1個(gè)，白湯700克，芝麻油5克。
豬肉丸茄子湯做法
1．將茄子去蒂，清洗，橫切面一片，去凈內瓤。枸杞清洗。生豬肉末放進(jìn)器皿，添加米酒、蔥末、生姜沫參半，再添加食鹽1克、雞精、五香粉、蛋清、白湯25克、芝麻油攪拌上力至粘稠。
2．鍋內放進(jìn)剩下的白湯、米酒、蔥末、生姜沫煮沸，將生豬肉末做成勻稱(chēng)的肉丸子放入火鍋內煮沸。
3．放入枸杞、苦瓜干煮沸，添加剩下的食鹽煮至豬肉丸爛熟，加味精，起鍋裝在碗里既成。
豆腐牛肉丸怎么做
1. 主料：娃娃菜1棵、油豆腐12個(gè)、牛肉丸5個(gè)、綠豆粉絲1把
輔料：香蔥2棵、姜片3片、食鹽適量、白胡椒粉少許、芝麻油適量。
2. 處理食材，油豆腐泡、牛肉丸分別切成兩半備用。
3. 娃娃菜洗凈控干水份，切成大塊或者用手撕成大塊。
4. 鍋中放入高湯，下入牛肉丸，放入一塊拍扁的姜塊煮沸后汆幾分鐘，煮至牛肉丸飄起來(lái)，確定肉丸熟透。
5. 煮至牛肉丸浮起，放入切好的白菜、豆腐泡煮一會(huì )。煮至白菜變軟，放入綠豆粉絲。先把白菜煮軟在下粉絲。
6. 煮至粉絲透明大白菜柔軟加入適量食鹽、白胡椒粉即可關(guān)火盛出。
豆腐牛肉丸子的家常做法
步驟/方式1
牛肉洗凈后剁成肉絨
步驟/方式2
洋蔥洗凈切小丁
步驟/方式3
蒜切成蒜蓉
步驟/方式4
全部放在碗里，加鹽、醬油、料酒，洋蔥末，蒜蓉攪拌均勻
步驟/方式5
搓成丸子
步驟/方式6
起鍋，水燒至冒泡
步驟/方式7
下入丸子，小火煮至飄起，撇去浮沫
步驟/方式8
放入菜葉，小火煮5分鐘即可
牛肉豆腐丸子怎么做好吃
牛肉丸 原料：鮮精牛肉5000克 干淀粉750克 精鹽120克 雞精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陳皮末7克? 制法：? 1?精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，加入精鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。? 2?干淀粉用1200克清水調勻，然后分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著(zhù)攪打至起膠且用手摸到有彈性時(shí)，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。? 3?將冷藏的牛肉糝取出來(lái)，加入陳皮末拌勻，然后用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。 加工好的牛肉丸可以用來(lái)烹制各種菜肴。? 技術(shù)要領(lǐng)：? 1?牛肉必須除凈筋膜，并用攪肉機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質(zhì)與水的接觸面，增加持水量。? 2?淀粉加熱后，會(huì )吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的彈性。不過(guò)這里也要掌握好淀粉的用量，過(guò)少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過(guò)多，則丸子又容易發(fā)硬，浮力小，入口不爽。? 3?攪打牛肉糝時(shí)，一定要順一個(gè)方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。? 4?攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時(shí)以上，目的是使食粉、調味料有充足的時(shí)間發(fā)揮作用。? 5?牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時(shí)，宜用小火慢慢加熱；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。