酸菜牛肉面條的家常做法
主料
牛腩適量
南瓜細面40克
酸菜適量
輔料
蔥適量
芹菜適量
小辣椒適量
鹽適量
姜適量
1. 姜、蔥、小辣椒、芹菜、酸菜，洗凈切好備著(zhù)。
2. 鍋內熱油，姜、蔥爆香。
3. 放入酸菜炒幾下兌水，一小碗半，小辣椒放進(jìn)去，因為我吃不了太辣，所以這里的小辣椒其實(shí)是好看，喜歡辣的可以加些辣椒或辣椒油。煮好備著(zhù)。
4. 開(kāi)始煮面啦。
5. 按口味調入少許鹽，撈起放碗中。
6. 這道牛腩湯是在牛肉火鍋店買(mǎi)噠，吃過(guò)這店里的這個(gè)牛腩湯，超好吃，所以，懶人的我，就這樣。
7. 把湯汁和牛腩倒入面中，酸菜和少許酸菜汁倒入。再放蔥和芹菜。
酸菜牛肉面條的家常做法竅門(mén)
將清洗干凈的牛肉，冷水下鍋焯水，水開(kāi)之后將表面的浮沫打掉，然后繼續煮5分鐘之后撈出，沖洗干凈。煮好的牛肉改刀切成大小均勻的塊備用。
起鍋加入少量菜籽油，油熱之后下入牛肉，大火爆炒。加上適量的蔥段和姜片，香葉，八角，桂皮，白芷。炒香之后加入一點(diǎn)料酒，加水沒(méi)過(guò)牛肉。轉入高壓鍋中，上汽之后轉小火壓20分鐘。
這個(gè)時(shí)候我們來(lái)準備一下配菜和調料，酸菜切絲備用。打調料，碗中加入豬油，雞油，雞精，蒜末，蔥花，醬油，醋，花椒面，紅油一勺。
牛肉煮好之后，將牛肉過(guò)濾出來(lái)，去掉里面的香料殘渣。湯和肉分開(kāi)備用。
起鍋加油，油溫五成下入酸菜，爆香之后，加上適量的姜、蔥、蒜末。炒香之后，加入煮牛肉的湯，大火燒開(kāi)之后，下入牛肉。加入少許胡椒粉，醬油。燒開(kāi)之后轉中小火，繼續燜煮20分鐘。這樣能更好地融合酸菜和熱牛肉的味道。時(shí)候到之后加少許雞精，關(guān)火。
起鍋燒水，水開(kāi)下入面條，面條要煮好的時(shí)候，燙一點(diǎn)菜葉。調料碗中加少許高湯，攪拌均勻。挑入面條，放上青菜，然后淋入酸菜牛肉。美味即成！
酸菜牛肉面條的家常做法視頻
步驟/方式1
牛肋條肉改刀小塊，浸泡一會(huì )換兩次水。
步驟/方式2
酸菜洗凈切小塊
步驟/方式3
姜蔥蒜，小米辣備好
步驟/方式4
冷水放入牛肉，放入一勺料酒，準備給牛肉焯水。
步驟/方式5
焯水后瀝干水分
步驟/方式6
熱鍋溫油，放入香料，小火煸炒。
步驟/方式7
放入姜蔥蒜小米辣，繼續翻炒。
步驟/方式8
加一勺豆瓣醬，小火炒香。
步驟/方式9
炒出紅油。
步驟/方式10
倒入牛肉，翻炒均勻。
步驟/方式11
加入兩種醬油，翻炒均勻。
步驟/方式12
加入一點(diǎn)點(diǎn)白糖，翻炒。
步驟/方式13
加入酸菜，翻炒均勻。
步驟/方式14
加入沒(méi)過(guò)牛肉的開(kāi)水
步驟/方式15
蓋上蓋子，小火慢燉一個(gè)半小時(shí)，牛肉軟爛即可。
步驟/方式16
美味的酸菜燉牛肉就做好了
酸菜牛肉面佐料
康師傅老壇酸菜面，是老壇酸菜面的高檔名字。
酸菜牛肉面的酸菜怎么炒
酸菜白肉～
用料：五花肉200g、酸菜400g、蔥段、姜片、干辣椒、食鹽、味精適量
做法：1.酸菜沖洗干凈，切成細絲2.煮好的白肉切成大薄片3.鍋中放少許底油，放入蔥段、姜片、干辣椒爆香4.爆香蔥姜、干辣椒后，放入切好的酸菜絲煸炒5.煸炒兩三分鐘后，加入大骨湯（沒(méi)有可以加入清水）6.加入適量食鹽調味、味精，大火燒沸后關(guān)火。
7.燒沸后直接倒入砂鍋中，碼上切好的白肉片
8.碼好白肉把砂鍋放入火上，大火燒沸后，改中小火。蓋上蓋子燜燒10分鐘左右即可。
～酸菜土豆條
用料：土豆400g、酸菜150g、油、鹽、蠔油、紅椒25g、青蒜1根、蒜子10g
做法1.土豆切厚條，酸菜，紅椒，青蒜，蒜子均切細末，2.小鍋內坐水，開(kāi)火，放鹽，放土豆條煮至成熟，3.另起一口鍋，不放油，直接把酸菜末的水份煸干盛出備用，4.燒熱鍋，放少許油，把裹了生粉的熟土豆條放入鍋內煎制，5.剛放下去的時(shí)候，不要急著(zhù)翻動(dòng)，煎的一邊有些挺住了，輕輕地晃鍋會(huì )動(dòng)了，那就把它翻個(gè)面繼續煎，再接著(zhù)把蒜末放入一起煸香，6.然后把酸菜末，紅椒末也放入鍋內，7.輕輕地炒勻，放入適量的蠔油提鮮味，因土豆在煮制時(shí)已經(jīng)有足夠的底味，酸菜也是有一定咸度的，故不用放其他調料了，8.臨出鍋時(shí)，把青蒜苗放入，關(guān)火。9.翻炒均勻，這就可以出鍋了，注意在翻炒時(shí)不要把土豆炒碎嘍。
酸菜雞～
用料：土雞750g、酸菜300g、蔥段適量、鹽適量、生姜片適量、胡椒粉適量、杭椒絲少量做法1.酸菜洗干凈切成段并擠干水分。2.雞肉洗干凈剁碎，在鍋里燒開(kāi)一道，然后倒掉水并濾干水分。3.剔下來(lái)了雞油不要丟掉，在鍋內煸出雞油。4.雞油內放入蔥段和生姜片，爆香鍋。5.雞塊下鍋翻炒。炒至雞肉緊實(shí)，放入開(kāi)水。6.大火煮開(kāi)之后，放入酸菜小火燉45分鐘直至雞肉軟爛。7.然后放入少量的杭椒絲，稍微提下味道，和適量的鹽。8.最后撒上胡椒粉即可出鍋食用了。
老壇酸菜牛肉面～
用料：牛腩、酸菜、大蒜、二荊條辣椒、郫縣豆瓣、料酒、油、面條
做法：1.牛腩切小塊，料酒腌制半小時(shí)，入沸水洗去泡沫。2.酸菜切絲，二荊條切段，大蒜對半切。3.入油，油熱了后加入郫縣豆瓣，大蒜炒香，加入酸菜炒一會(huì )兒。4.加入牛腩，入生抽和一點(diǎn)老抽炒至牛腩上色。5.換燉鍋，加較多水，大火燒開(kāi)轉小火，燉兩小時(shí)。6.加入二荊條段燉十分鐘，加鹽調味，出鍋。7.面條煮好后混合。
酸菜炒藕丁～
用料：酸菜、尖椒、花椒、藕
1.將泡菜洗凈，瀝干水分，切成小段2.紅尖椒和杭椒切小段。3.切好藕丁。4.鍋中放入熱油，抓一把花椒，將尖椒和酸菜煸出香味，放入藕丁翻炒片刻即可。
酸菜魚(yú)～
用料：草魚(yú)800克、酸菜1袋、雞蛋清1/2個(gè)、野山椒5個(gè)、蒜6粒、黃酒1/2湯匙、白胡椒1/3茶匙、生粉1/3湯匙、干辣椒4個(gè)、花椒10粒、香菜1根、白芝麻1/2湯匙、色拉油適量、細香蔥2根、雞精適量、姜1小塊
做法：1.將殺好的魚(yú)，去盡黑膜和內臟，抬骨，片成片，2.反復沖洗，至水清澈后瀝出來(lái)，3.加入鹽、胡椒粉、姜絲，充分抓勻4.放半個(gè)雞蛋清、生粉抓勻，腌15分鐘左右，至魚(yú)入味，5.酸菜切細段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破，6.干辣椒切成段，香蔥綠切成絲，另一部分大蒜切成米，香菜洗凈摘成段，7.起鍋，放少量油，將生姜大蒜片、蔥白、野山椒炒香，8.放入酸菜炒香，放入魚(yú)頭炒香9.注入水，加入魚(yú)骨及魚(yú)尾熬出香味，嘗試一下看是否放鹽，10.用漏勺將食材全數撈在大碗底、加一點(diǎn)高湯精（雞精也行）11.水復開(kāi)后用大火，放入魚(yú)片，用筷子輕輕拔散，煮斷生12.撈在有酸菜的大碗內，澆上湯汁，13.在魚(yú)面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜14.鍋內燒大半勺熱油，淋在調料上，即成。
酸菜炒肉絲～
用料：酸菜 100克、豬里脊肉 100克、紅椒 10克、胡椒粉 3克、姜 3克、白糖 2克、花生油 30克、料酒 5毫升、食鹽 2克
做法：1.酸菜用清水洗幾遍，擠干水份。(如果酸菜特別咸的話(huà)，需要浸泡)2.酸菜切絲、里脊肉切絲，用料酒，胡椒粉，鹽抓勻腌制一會(huì )3.油鍋姜片爆香，倒入肉絲炒至變色后盛出備用4.另起油鍋，倒入酸菜炒出香味5.倒入肉絲炒勻，并加少許糖調味。(酸菜本身有咸味，不用另外調味)6.最后倒入紅椒絲炒勻。
酸菜牛肉面的做法大全
用料
牛肉250克，生姜3片，酸菜半棵約250克，香菜2根，料酒一勺，雞精一勺，蠔油一勺，鹽3克，胡椒粉、生粉、生抽適量，嫩豆腐一盒450克，紅蔥頭2粒
制作方法
1.牛肉橫紋切片 加入適量的生抽、生粉、胡椒粉、料酒、姜絲腌制好，在面上淋一湯匙油用保鮮膜封住，放入冰箱冷藏兩小時(shí)
2.豆腐切塊用鹽腌制一下
3.豆腐開(kāi)水煮一下去除豆腥味，放入砂鍋中加入適量清水，放入蠔油胡椒粉，小火慢煮入味
4.熱鍋冷油爆香蔥頭加入牛肉片炒至八成熟盛出
5.鍋中留底油翻炒酸菜片刻，盛入砂鍋中和豆腐一起煮開(kāi)
6.豆腐和酸菜要充分煮透
7.最后在面上鋪上牛肉和香菜，牛肉沒(méi)有血水就關(guān)火，煮久了就會(huì )變得很老。