牛肉辣椒醬加香菇怎么做好吃視頻
1、準備食材：牛肉 1小塊、香菇 適量、油 適量、鹽 適量、雞精 適量、蔥 1棵、蒜 5粒。
2、首先把牛肉切成細絲或者小薄片。然后放一些料酒、鹽、胡椒進(jìn)行腌制，腌制15分鐘左右即可。
3、把小蔥剝干洗凈切成蔥末，大蒜剝干洗凈切成蒜末或者蒜片，盛好備用。
4、鮮香菇去掉蒂后清洗干凈，香菇朵面朝上置于案板上，用刀切成厚度合適的片。
5、鍋內加入少量的油加熱，放入腌制好的牛肉進(jìn)行翻炒，根據牛肉的情況加一些水，炒熟后裝盤(pán)備用。
6、鍋內加一點(diǎn)油或者不加油，放入蔥蒜炒香，然后加入我們切好的香菇片翻炒；加入少量的鹽、醬油。
7、待香菇著(zhù)色，倒入炒好的牛肉，待兩者炒好拌勻，放少量的雞精提味，牛肉炒香菇就做好了。
香辣香菇牛肉醬
食材：
香菇200克、牛肉250克、洋蔥100克、小蔥10克、香菜15克、辣椒面20克、香葉3克、桂皮3克、豆瓣醬15克、熟花生米30克、豆豉25克、八角5克、生姜8克、蒜子15克
4、冷水放入牛肉塊下鍋焯水，放入少許料酒去腥，鍋開(kāi)后撇去浮沫，撈出洗干凈再放入燉鍋中，加入水量要漫過(guò)食材，放入5克生抽、5克老抽、適量料酒、鹽一小勺、白糖一小勺，中小火燉30分鐘把牛肉塊燉熟
5、把花生米放入食品袋中，用搟面杖搟成花生碎，吹去花生皮，把花生碎裝入小蝶中備用，蒜子壓扁一半切末，生姜一半切片一半切末，洋蔥切片，香菇去蒂切香菇丁
6、鍋控干后倒入500克菜籽油，油溫五成熱放入姜片、蒜子、香葉、桂皮、八角、洋蔥、香菜、小蔥，用中小火熬蔥油，把所有食材炸制微焦。在盆中放入辣椒面和花生碎，攪拌均勻。過(guò)濾去輔料把蔥油倒入盆中，用筷子把辣油攪拌均勻備用
7、把燉好的牛肉塊切丁。鍋控干后倒入熬好的三分之一辣椒油，放入姜末、豆豉、辣豆瓣、牛肉丁、香菇丁一起炒香炒干水分，炒三四分鐘后，倒入剩下的辣椒油，繼續炒兩三分鐘，最后放入兩勺白糖攪勻，即成
香茹牛肉辣椒醬的做法
用料
牛里脊 500g
甜面醬（六月香的，一小盒） 300g
豬肉里脊 500g
香菇（最好用泡發(fā)的，我用的鮮的） 10個(gè)
蔥 一根15g左右
姜 一塊15g左右
秘制蒜蓉辣椒醬 一勺
八角 3～4個(gè)
桂皮 一塊
料酒 30ml
花生油(用來(lái)炒香料) 15ml
炒熟的花生米 100g
自己在家做牛肉醬豬肉醬的做法
牛肉和豬肉均剁成黃豆大小的顆粒，姜和蔥切末。
步驟 2
把牛肉和豬肉顆粒一起放進(jìn)鍋里，翻炒，直至沒(méi)有水份，一粒一粒就可以，盛出備用。
步驟 3
熱鍋放油，放八角桂皮（家里有啥香料，適當放點(diǎn)，我隨手抓的，普通的香料，忘了都有啥）炒一下，撈出。
步驟 4
放入姜和蔥末，翻炒出味。
步驟 5
放入甜面醬、秘制蒜蓉辣椒醬、料酒簡(jiǎn)單翻炒下。
步驟 6
放入炒好的肉粒，充分翻炒，直至沒(méi)有水汽冒出，顆粒清楚，收湯。
步驟 7
鏟子一翻沒(méi)有湯了，也沒(méi)有很多的水汽，就可以了。
步驟 8
最后一步加入炒好的花生豆，我用料理機攪碎了，可以顆粒大點(diǎn)口感更好，用搟面杖搟下就行。
步驟7
成品出鍋
牛肉香菇辣子醬怎么做
原料：
牛肉餡500g、香菇7-8朵、紅辣椒30g、花生80克、白芝麻50克、白糖15 g、大蒜7-8瓣、花椒、麻椒適量、八角1個(gè)、姜1小塊、蔥1段、食用油適量、甜面醬40克、黃豆醬40克、豆豉45克、料酒適量
準備工作：豆豉提前浸泡，泡去過(guò)多咸味
做法：
1、 蔥姜蒜切茉、甜面醬黃豆醬匯合均勻、豆豉泡好去掉水分、辣椒切末。
2、 香菇洗凈瀝干水分切成小丁。
3、 鍋內加油爆香花椒、麻椒、八角后去掉。
4、 花椒油內加入香菇炒香炒斷生盛出備用。
5、 鍋內放少量油，將花生炒熟，去掉紅衣，搟面仗檊碎。
6、 鍋內重新加入食用油，油量多一點(diǎn)，燒至六成熱，加入牛肉餡炒至變色，并炒去多余水分，加料酒去腥。
7、 加入蔥姜末蒜末辣椒炒香。
8、 加入匯合好的醬料、加糖，小火不停翻炒熬制10分鐘。
9、 加入提前煸香的香菇繼續不停翻炒熬制10分鐘，最后加入花生碎、芝麻。
10-12、炒勻炒香，趁熱放進(jìn)密封瓶里，瓶子放涼，密封保存即可。
牛肉香菇辣子醬
1.純瘦牛肉沖洗干凈即可，無(wú)需泡水；
2.切成3公分左右的丁；
3.鮮香菇、大蔥、大蒜、干紅辣椒準備好，香菇和辣椒的用量可以調整；
4.香菇一切四五塊，蘑菇柄也切塊；大蔥、大蒜、
5.用絞肉機，將牛肉絞打成肉糜；
6.絞打后的肉糜很細膩，就是要這種狀態(tài)的；
7.香菇也絞打成香菇末；如果你喜歡顆粒狀的，肉和香菇都可以少絞打一會(huì )，成小丁；沒(méi)有絞肉機，那就辛苦一下用刀切；把材料里倒入約100克左右的植物油，將肉末和香菇末拌在一起，這樣進(jìn)鍋后二者能緊密結合在一起，而且也不會(huì )結成大塊；
8.把調味料準備好，從左往右從上往下依次是：蠔油、豆豉辣醬、生的白芝麻、醬油、老抽、冰糖；實(shí)際操作中，我又放了一倍的豆豉、老抽，還有一勺鹽
9.不粘炒鍋中倒100克左右植物油，用菜籽油炒醬最好；關(guān)鍵步驟請記牢：涼鍋涼油，將肉末香菇末倒入油鍋中，開(kāi)中小火加熱，不停用鏟子翻拌，防止局部受熱結成大塊；直到將肉末香菇末炒到變色，轉中火；
10.將蔥末、蒜末、干辣椒末及步驟8中的調味料全部入鍋中，混合均勻
11.用中火加熱，鏟子不停地在鍋中翻拌，顏色淺可適當加些老抽，紅潤的顏色更誘發(fā)食欲；直到聽(tīng)到咕嚕嚕的液體聲變得越來(lái)越少，表面起油泡且水汽漸少；
12.用小勺舀一點(diǎn)兒嘗嘗咸淡，可適當加點(diǎn)鹽，出鍋前將白芝麻倒入鍋中，混合均勻即可關(guān)火。熬好的醬當時(shí)吃還不是最佳口感