西紅柿牛腩青椒
食材：牛腱子適量，鹽適量，老抽適量，干辣椒適量，花椒適量，姜三適量，蒜瓣適量拍碎，白糖半茶匙，香菜適量。
牛肉不管怎么做，切肉和腌肉都很重要。先把牛腱子表面的筋膜剔掉，刀子磨快一點(diǎn)更好操作。把牛腱子肉逆紋切成大約厚片。
注意看肉的紋路方向，和下刀的方向是垂直的，牛腱子本身內部自帶一些筋膜，問(wèn)題不大，不需要再處理，只切片就行。用鹽和老抽，把牛肉片抓勻，腌上半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)備用。
炒鍋里放比較多的油，目測一下，需要能夠沒(méi)過(guò)所有的牛肉。燒熱到手掌放到炒鍋上方能夠感覺(jué)到明顯的熱度，但是還沒(méi)有冒煙的程度，倒入所有的牛肉片，用筷子撥散，用中火慢慢炸炸五分鐘左右。
這五分鐘的時(shí)間里，可以讓牛肉片里面多余的水分慢慢被炸出來(lái)。但是因為油溫和火力都不算特別高，所以牛肉不會(huì )被炸得太干。炸了五分鐘之后的牛肉片，瀝掉多余的油份。
炒鍋洗洗干凈，重新倒入大概兩瓷勺的油，燒熱之后轉小火，把姜片、蒜瓣、花椒粒炒出香味。然后再放入干辣椒段，也炒出香味。花椒粒和大蒜都很容易糊，注意火候不要太大；干辣椒比其它配料更容易炒糊、炒黑，所以我會(huì )把稍晚放入干辣椒。倒入炸好的牛肉片和剛剛好沒(méi)過(guò)牛肉片分量的水，加入白糖，中火慢慢燜。這一步是為了把牛肉片再燜煮得軟一點(diǎn)，免得費牙口。
燜上10~15分鐘，湯汁完全收干之后，關(guān)火、撒入香菜段拌勻就可以出鍋啦！香菜不適合加熱時(shí)間太久，不然蔫得厲害。所以我是先關(guān)火再放，利用余溫拌炒一下就好了。
西紅柿牛腩搭配什么最好吃
水煮牛肉選用的食材除了比較鮮嫩的牛里脊肉，其余用來(lái)搭配的食材完全可以根據自己喜歡來(lái)搭配，比如豆芽、豆腐皮、蓮藕、土豆、山藥、油麥菜、白菜等，芹菜自身的香味很獨特，而這個(gè)香味又和牛肉非常的搭配，也是起到去異味增鮮香的作用
如果能吃辣的家庭，可以用麻辣味道的火鍋底料來(lái)做。
西紅柿牛腩能放青菜嗎
1.先用水把牛腩煮一下。無(wú)需煮到全熟。主要把血水泡沫煮出來(lái)。用大鍋煮開(kāi)水。水要多，可以完全蓋過(guò)牛腩，水量足夠煮一兩個(gè)小時(shí)而不會(huì )干水。煮好后會(huì )縮水，重量大概只剩百分之七十。牛腩放入冰箱冷卻。冷了才容易切一片片。要牛腩上碟后漂漂亮亮需要把牛腩修整一下。冷牛腩切片。擺得漂漂亮亮。要熱吃就用熱牛腩湯澆在切了片的牛腩上。吃是沾醬油。醬油要加什么調味自己決定。，煮過(guò)牛腩的水就是牛腩清湯。喜歡的放些蔬菜如胡蘿卜、芹菜、香葉、椰菜味道更好。可以喝，可以煮面。牛腩和湯一起上就是清湯腩。我做了個(gè)清湯牛腩番茄米粉。米粉是臺灣的埔里米粉。還加了新鮮番茄煮的番茄醬。
space
2.牛腩切大塊，放入鍋中，加入清水、浙醋、姜塊、蔥段、米酒和花椒，燒開(kāi)后繼續煮10分鐘，撈出洗凈待用；將牛腩放入高壓鍋中，放入清水、姜片、蔥段、八角、草果和桂皮，從高壓鍋出氣算起，壓8分鐘。高壓鍋完全消氣后撈出牛腩，切片裝盤(pán)；酸姜切絲，酸蕎頭、蒜米和酸辣椒剁碎后加入泡椒水、酸醋蠔油和生抽，拌勻即可用來(lái)蘸牛腩吃。
space
3.牛腱洗凈，水里焯過(guò)，洗去浮沫放姜蔥鹽，水沒(méi)過(guò)肉，大火煮沸，放電熱文火煲里煲兩小時(shí)，撈出放涼，切片食用
西紅柿牛腩放辣椒
會(huì )放
原料：
牛腩500克、土豆1個(gè)、姜50克、八角2個(gè)、桂皮1片、紅花椒20粒、蔥2棵、豆瓣醬1勺、生抽4勺、老抽1勺、鹽1克、雞精1克
何大廚燉牛腩的正宗做法:
1. 牛腩兩斤切成小塊，做這道菜只用一半的量。
2. 冷水放入牛腩，加蔥結、紅花椒、姜片、香葉、料酒煮兩三分鐘。
3. 煮好的牛腩沖去浮沫，瀝干水份。
4. 取適量牛腩放入高壓鍋中，加姜塊、八角、桂皮、豆瓣醬。
5. 再加入適量清水、生抽、老抽，上蓋煮至冒氣后轉小火壓12分鐘。
6. 土豆一個(gè)去皮切塊，沖去表面的淀粉。
7. 將牛腩、土豆轉入砂鍋中，加入適量湯汁。
8. 煮沸后上蓋轉小火燉12分鐘。
9. 最后大火收汁，調入適量鹽和雞精
西紅柿燉牛腩可以放辣椒嗎
快好的時(shí)候放
將牛腩取出用溫水多洗幾次，再把控干水分的牛腩切成塊，去皮的西紅柿切成塊備用，起鍋熱油放入蔥姜、八角、干辣椒、花椒，炒香后放牛腩加適量的生抽翻炒，加入開(kāi)水，水開(kāi)后倒入西紅柿，加兩勺鹽、三四顆冰糖提鮮，水開(kāi)后換砂鍋小火慢燉1小時(shí)，感覺(jué)快好了，放胡椒粉就可以了。