香酥牛肉餅的配方及制作方法制作竅門(mén)
材料：
面粉500克，食用鹽4克，開(kāi)水100克，涼水200克。
餡料：
牛肉200克，花椒粉適量，大蔥2根，鹽適量。
油酥：
面粉50克，鹽2克，菜籽油50克。
做法:
1、首先準備500克普通面粉放進(jìn)一個(gè)大一點(diǎn)的盆里，再加入4克食用鹽，增加面粉的筋性，給它攪拌均勻。
2、倒入100克開(kāi)水攪拌成面絮，再倒入200克涼水給它攪拌成沒(méi)有干面粉的面絮，開(kāi)水和涼水和面柔軟度好。
3、下手把面絮抓成面團，再揉均勻，蓋上蓋子醒10分鐘，再次揉面，這時(shí)面很輕松就揉光了。
4、把面團取出放案板上，搓成長(cháng)條，下12個(gè)大小均勻的面劑子，用兩手揪成像這樣的劑子，也可以用刀切。
5、把每個(gè)劑子搓成15厘米的長(cháng)條，表面給它刷上食用油，可以鎖住里面的水分。
6、面盆里也刷上油，把搓好的面條擺放在盆里，蓋上保鮮膜醒面40分鐘。
7、接下來(lái)準備餡料，牛肉切成肉末裝進(jìn)碗里，蔥切成蔥花裝進(jìn)盤(pán)里，花椒放在鍋里小火煎出香味，碾成花椒粉，這樣做的花椒粉吃起來(lái)才香，牛肉餡放點(diǎn)鹽。胡椒粉，味精調個(gè)味。
8、把醒好的面條取出放在刷油的案板上，給它按扁，邊按邊抻長(cháng)，大約20公分左右就可以。
9、用搟面杖把面片搟成薄片，中間稍微厚一點(diǎn)，兩邊薄，厚度一毫米左右就可以。
10、把搟開(kāi)的面片兩頭拉長(cháng)，面片會(huì )更薄，再抹上油酥，抹均勻就可以。
11、面片的一頭放上適量牛肉，再撒上蔥花，最后來(lái)點(diǎn)花椒粉。
12、再將面片的兩角對折，把牛肉餡包裹在里面，餡料包裹類(lèi)似三角形狀。
13、將餡料包裹好，再從外向內卷起來(lái)，大約卷3圈。
14、這時(shí)把卷好的肉餡豎起來(lái)，這樣的目的是餡料包裹在餅的中心，也不會(huì )露餡，繼續順著(zhù)一個(gè)方向卷，卷到最后剩一段面皮，繼續抹上油酥。
15、繼續邊拉抻邊卷起來(lái)，最后收尾就可以，卷成像這樣的形狀就可以。
16、同樣的方法，全部卷好豎放，蓋上保鮮袋稍微醒10分鐘。
17、然后取一個(gè)第一個(gè)做好的劑子用手在中心按扁，也可以用搟面杖稍微搟成餅坯。
18、電餅鐺提前預熱，倒入食用油，油可以多倒一些，火力調200度左右，把餅坯放在鍋里面，蓋上蓋子進(jìn)行烙制。
19、大約烙2分鐘左右，用夾子翻面，繼續烙另一面。
20、餅烙至兩面金黃，翻2次餅就熟了，出鍋就可以開(kāi)吃了。
老師傅教你做香酥牛肉餅
用料
普通面粉
500克
熱水（和面用）
280克
牛肉餡
200克
洋蔥
100克
油
30克
姜
1片
蔥
1段
蛋清
3勺
料酒
2勺
生抽
2勺
十三香
適量
鹽
適量
雞精
適量
油酥材料:
蔥花
適量
面粉
適量
胡椒粉
適量
油
適量
做法
1/23 把面粉放入盆中。
2/23 劃圈倒入熱水，一邊倒一邊用筷子攪拌成棉絮狀。
3/23 揉成光滑的面團后放一邊醒發(fā)。
4/23 利用面團醒發(fā)的時(shí)間做餡:把牛肉餡放入盆中，放入切碎的蔥和姜。
5/23 倒入2勺生抽、2勺料酒和3勺雞蛋清。
6/23 再放入十三香、鹽和雞精。
7/23 倒入30克的油攪拌至肉餡上勁兒。
8/23 最后把洋蔥切碎放進(jìn)去攪拌均勻。
9/23 取一個(gè)小碗，放入面粉、蔥花和胡椒粉。
10/23 鍋中放適量油燒熱后澆到在碗里。
11/23 攪拌均勻成油酥。
12/23 面團揉勻后分成50克左右的小劑子，倒一些油在上面，讓小劑子都粘上油。
13/23 取一個(gè)劑子搟成長(cháng)舌狀，可以用手把面皮往兩邊擴展一下。
14/23 均勻的涂上油酥。
15/23 放餡料在面皮的一頭。
16/23 先包兩邊，再包上面。
17/23 重復上一步驟，一點(diǎn)一點(diǎn)包起來(lái)。
18/23 一邊包一邊拉伸剩下的餅皮。
19/23 都包好后立起來(lái)。
20/23 輕輕按壓成餅狀。（慢慢往下壓，不然很容易露餡兒。）
21/23 平底鍋放適量油開(kāi)小火，放入做好的牛肉餅。
22/23 烙至兩面焦黃。
23/23 成品圖。
香酥牛肉餅視頻教程
材料：
面粉500克，食用鹽4克，開(kāi)水100克，涼水200克。
餡料：
牛肉200克，花椒粉適量，大蔥2根，鹽適量。
油酥：
面粉50克，鹽2克，菜籽油50克。
做法:
1、首先準備500克普通面粉放進(jìn)一個(gè)大一點(diǎn)的盆里，再加入4克食用鹽，增加面粉的筋性，給它攪拌均勻。
2、倒入100克開(kāi)水攪拌成面絮，再倒入200克涼水給它攪拌成沒(méi)有干面粉的面絮，開(kāi)水和涼水和面柔軟度好。
3、下手把面絮抓成面團，再揉均勻，蓋上蓋子醒10分鐘，再次揉面，這時(shí)面很輕松就揉光了。
4、把面團取出放案板上，搓成長(cháng)條，下12個(gè)大小均勻的面劑子，用兩手揪成像這樣的劑子，也可以用刀切。
5、把每個(gè)劑子搓成15厘米的長(cháng)條，表面給它刷上食用油，可以鎖住里面的水分。
6、面盆里也刷上油，把搓好的面條擺放在盆里，蓋上保鮮膜醒面40分鐘。
7、接下來(lái)準備餡料，牛肉切成肉末裝進(jìn)碗里，蔥切成蔥花裝進(jìn)盤(pán)里，花椒放在鍋里小火煎出香味，碾成花椒粉，這樣做的花椒粉吃起來(lái)才香，牛肉餡放點(diǎn)鹽。胡椒粉，味精調個(gè)味。
8、把醒好的面條取出放在刷油的案板上，給它按扁，邊按邊抻長(cháng)，大約20公分左右就可以。
9、用搟面杖把面片搟成薄片，中間稍微厚一點(diǎn)，兩邊薄，厚度一毫米左右就可以。
10、把搟開(kāi)的面片兩頭拉長(cháng)，面片會(huì )更薄，再抹上油酥，抹均勻就可以。
11、面片的一頭放上適量牛肉，再撒上蔥花，最后來(lái)點(diǎn)花椒粉。
12、再將面片的兩角對折，把牛肉餡包裹在里面，餡料包裹類(lèi)似三角形狀。
13、將餡料包裹好，再從外向內卷起來(lái)，大約卷3圈。
14、這時(shí)把卷好的肉餡豎起來(lái)，這樣的目的是餡料包裹在餅的中心，也不會(huì )露餡，繼續順著(zhù)一個(gè)方向卷，卷到最后剩一段面皮，繼續抹上油酥。
15、繼續邊拉抻邊卷起來(lái)，最后收尾就可以，卷成像這樣的形狀就可以。
16、同樣的方法，全部卷好豎放，蓋上保鮮袋稍微醒10分鐘。
17、然后取一個(gè)第一個(gè)做好的劑子用手在中心按扁，也可以用搟面杖稍微搟成餅坯。
18、電餅鐺提前預熱，倒入食用油，油可以多倒一些，火力調200度左右，把餅坯放在鍋里面，蓋上蓋子進(jìn)行烙制。
19、大約烙2分鐘左右，用夾子翻面，繼續烙另一面。
20、餅烙至兩面金黃，翻2次餅就熟了，出鍋就可以開(kāi)吃了。
5元的香酥牛肉餅, 一鍋要等十幾分鐘一出鍋就被秒光
材料：
面粉500克，食用鹽4克，開(kāi)水100克，涼水200克。
餡料：
牛肉200克，花椒粉適量，大蔥2根，鹽適量。
油酥：
面粉50克，鹽2克，菜籽油50克。
香酥牛肉餅商業(yè)的做法:
1、首先準備500克普通面粉放進(jìn)一個(gè)大一點(diǎn)的盆里，再加入4克食用鹽，增加面粉的筋性，給它攪拌均勻。
2、倒入100克開(kāi)水攪拌成面絮，再倒入200克涼水給它攪拌成沒(méi)有干面粉的面絮，開(kāi)水和涼水和面柔軟度好。
3、下手把面絮抓成面團，再揉均勻，蓋上蓋子醒10分鐘，再次揉面，這時(shí)面很輕松就揉光了。
4、把面團取出放案板上，搓成長(cháng)條，下12個(gè)大小均勻的面劑子，用兩手揪成像這樣的劑子，也可以用刀切。
5、把每個(gè)劑子搓成15厘米的長(cháng)條，表面給它刷上食用油，可以鎖住里面的水分。
6、面盆里也刷上油，把搓好的面條擺放在盆里，蓋上保鮮膜醒面40分鐘。
7、接下來(lái)準備餡料，牛肉切成肉末裝進(jìn)碗里，蔥切成蔥花裝進(jìn)盤(pán)里，花椒放在鍋里小火煎出香味，碾成花椒粉，這樣做的花椒粉吃起來(lái)才香，牛肉餡放點(diǎn)鹽。胡椒粉，味精調個(gè)味。
8、把醒好的面條取出放在刷油的案板上，給它按扁，邊按邊抻長(cháng)，大約20公分左右就可以。
9、用搟面杖把面片搟成薄片，中間稍微厚一點(diǎn)，兩邊薄，厚度一毫米左右就可以。
10、把搟開(kāi)的面片兩頭拉長(cháng)，面片會(huì )更薄，再抹上油酥，抹均勻就可以。
11、面片的一頭放上適量牛肉，再撒上蔥花，最后來(lái)點(diǎn)花椒粉。
12、再將面片的兩角對折，把牛肉餡包裹在里面，餡料包裹類(lèi)似三角形狀。
13、將餡料包裹好，再從外向內卷起來(lái)，大約卷3圈。
14、這時(shí)把卷好的肉餡豎起來(lái)，這樣的目的是餡料包裹在餅的中心，也不會(huì )露餡，繼續順著(zhù)一個(gè)方向卷，卷到最后剩一段面皮，繼續抹上油酥。
15、繼續邊拉抻邊卷起來(lái)，最后收尾就可以，卷成像這樣的形狀就可以。
16、同樣的方法，全部卷好豎放，蓋上保鮮袋稍微醒10分鐘。
17、然后取一個(gè)第一個(gè)做好的劑子用手在中心按扁，也可以用搟面杖稍微搟成餅坯。
18、電餅鐺提前預熱，倒入食用油，油可以多倒一些，火力調200度左右，把餅坯放在鍋里面，蓋上蓋子進(jìn)行烙制。
19、大約烙2分鐘左右，用夾子翻面，繼續烙另一面。
20、餅烙至兩面金黃，翻2次餅就熟了，出鍋就可以開(kāi)吃了。
好吃的香酥牛肉餅是怎樣制作的
食材：
1）面團：普通面粉400克、溫水240毫升、食鹽4克、食用油適量
2）肉餡：豬肉末、雞蛋、生抽、食鹽、香油、蔥花、食用油
制作：
1、面粉、溫水、食鹽攪拌成面絮狀，然后加少許食用油揉成光滑面團。
? 食鹽可以增加面粉筋性；
? 面粉用家庭自用的普通面粉即可；
? 加了食油之后，面團會(huì )更好揉而且更松軟；
? 如果一開(kāi)始揉不光滑的話(huà)，可以先簡(jiǎn)單餳面10-20分鐘再揉，讓面筋自己形成，接下來(lái)揉光就非常容易了；
2、揉光的面團雖然松軟，但是不會(huì )粘案板。把面團搓成長(cháng)條，下同等大小的面劑，并把每個(gè)面劑搓成長(cháng)條，邊邊角角都用油封住，密封餳面最少2個(gè)小時(shí)以上。
? 油可以鎖住面團里面的水分，面團經(jīng)過(guò)油覆蓋+保鮮膜密封保存，這樣雙重作用下，餳面的效果會(huì )更好；
? 一定要經(jīng)過(guò)充足的餳面，這樣后期搟餅皮的時(shí)候才會(huì )讓面團乖乖聽(tīng)話(huà)；
3、快餳好的時(shí)候我們再來(lái)調肉餡，豬肉餡里面添加一個(gè)雞蛋，順時(shí)針攪拌到肉餡把蛋液全部吸收，然后加少許食鹽、生抽、蔥姜末、蔥花繼續順著(zhù)剛才的方向攪勻，等最后加香油和食用油攪勻，這樣肉餡就調好了。
? 調肉餡之前先加一個(gè)雞蛋，可以讓肉餡更加滑嫩不發(fā)柴；
? 每次攪肉餡兒的時(shí)候都要順著(zhù)一個(gè)方向攪拌，不能上次順時(shí)針，下次逆時(shí)針，這樣會(huì )把吃進(jìn)去的調味吐出去；
? 這個(gè)餡餅的肉餡不能調得太稀，因為餅皮比較薄，后期會(huì )很容易破掉；
4、面團餳好之后，先取出來(lái)一個(gè)按扁，用搟面杖搟開(kāi)，不需要搟的很薄，上面涂抹一層油酥，把肉餡放在一端，先用餅皮收住肉餡，邊扯邊拉伸，最后留一部分用刀劃成細長(cháng)條，繼續裹勻，按扁，這樣一個(gè)餅胚就做
5、電餅鐺預熱好之后，鍋里一定要多倒油，接著(zhù)放餅胚，稍微壓一壓整理一下形狀，烙到餅皮底面變色就翻面，一直烙到兩面金黃，餅皮鼓起，按壓可以回彈就熟了。