涼拌菜的做法
材料
蝦（盡量挑大的，基圍蝦也好），生菜（切絲裝飾用），生粉，雞蛋1枚，面包糠適量，鹽，雞精，黑胡椒粉，蕃茄醬，沙拉醬
做法
1.生菜切細絲備用；雞蛋放入碗中打勻，生粉及面包糠放入盤(pán)中備用
2.這步很重要：蝦去蝦頭及蝦殼，留尾部不要去掉，再蝦的腹部淺淺的劃3刀（一定要輕輕的，只要把蝦筋切斷就可以了，這步是為了防止蝦受熱卷曲），再用刀在蝦背部拍兩下以保證蝦筋全部斷掉，處理好的蝦身調入鹽，少許雞精，多一些的黑胡椒粉抓勻腌5分鐘
3.取一個(gè)明蝦，依次均勻沾一層生粉，裹一層蛋液，最后沾滿(mǎn)面包糠（用手稍微壓一下固定住面包糠）
4.抖掉蝦身上多余的面包糠，鍋中放油燒熱后用筷子插入，中間有小汽泡后轉中小火，輕輕投入蝦炸至金黃撈出控油即可
崇明十個(gè)冷菜菜單？
冷菜菜單：
1、咸水鴨
2、口水雞
3、五香熏魚(yú)
4、生腌蟹
5、涼拌海蜇
6、醉蝦
7、皮蛋拌豆腐
8、五香鴨舌
9、鹵味拼盤(pán)
10、蜜汁紅棗南瓜
11、萵筍絲
求各類(lèi)涼拌菜的做法
1、?拌卷心菜-
原料: 卷心菜斤半 醬油五錢(qián) 香油五分 白糖一錢(qián)食鹽二分-
制法: 將卷心菜剝去外幫洗凈，直刀切成一寸長(cháng)、半寸寬的碎段。入開(kāi)水中煮兩三分鐘撈起，不可過(guò)度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味卷心菜。-
特點(diǎn): 甜咸香脆，佐酒小菜-
2、拌綠豆芽-
原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢(qián) 蔥絲二錢(qián)姜絲二錢(qián) 醋五錢(qián) 香油一錢(qián)-
制法: 將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開(kāi)水鍋里焯熟(注意不要過(guò)火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤(pán)即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。-
特點(diǎn): 新鮮味美，富有營(yíng)養。
涼拌菜都有哪些具體怎么做
涼拌木耳
材料木耳，香菜，青紅椒，鹽，醬油，蒜，糖，雞精，醋
做法1.黑木耳放溫水里充分泡發(fā) 然后清洗干凈，然后放入開(kāi)水用焯熟，然后過(guò)涼水，淋干水分
2.青紅椒切成絲，香菜切段，放入木耳中，放入鹽、醬油、蒜泥，白糖，雞精，少量醋一起攪拌均勻就可以上桌啦~
3.最后也可淋入些香油提味
涼拌苦瓜
主料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克．精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克
做法 （1）將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開(kāi)水中浸涼撈出，控凈水分。
（2）將苦瓜條加辣椒絲和精鹽后，控出水分，然后放涼開(kāi)水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。
涼拌菠菜
材料肉絲、菠菜、花生米、陳醋、生抽、雞精、白糖、老干媽醬。
做法1.將陳醋、生抽、雞精、白糖、老干媽與少許橄欖油混合在一起調制成調味汁；
2.肉絲加入少許醬油、花椒粉、蠔油與少許植物油腌制15分鐘備用；
3.超過(guò)燒熱加入少許植物油，加入花生米炒熟，留底油加入肉絲煸熟后盛出，待肉絲與花生米冷卻；
4.菠菜洗凈，鍋中水燒開(kāi)后加入菠菜煮熟后轉入冰水中冷卻后，切成小段加入肉絲與花生米，最后將調味汁淋上即可。
麻辣涼拌藕片
材料蓮藕一根，刮皮切片
蔥，姜，蒜各一勺，切碎
生抽，醋，油少許
辣椒粉，花椒粉，鹽， 糖適量
做法1） 燒開(kāi)一鍋水，將蓮藕在沸水中燙過(guò)，不要太久，否則不脆
2） 撈出蓮藕，瀝干水分，放入碗中，碼上蔥，姜，蒜，辣椒粉，花椒粉，鹽
3） 將油燒熱，澆在上面，油的量可以多一些，要把調料澆透
4） 加入糖，生抽和醋
5） 拌勻即可
涼拌芹菜葉
材料芹菜葉，紅菜椒，生花生，蒜沫，醋，鹽，生抽，味精，香油，糖少許
做法1.芹菜葉洗凈用開(kāi)水燙一下，擠干水分，切成細小的段。
2.紅菜椒也用開(kāi)水燙一下，切成細丁。
3.生花生一小把放在碗里到微波爐里高火兩分鐘，放涼后用手搓去皮（如果家里有現成的就可以直接用）。
4.把芹菜葉，紅菜椒丁和烤熟的花生放一起，加蒜沫，醋，鹽，生抽，味精，香油和少許糖一起拌均即可。
涼拌苦菊
主料：苦菊、熟花生米
輔料：糖、陳醋、少量鹽
做法1苦菊洗凈切段
2苦菊加入陳醋、白糖、再加入少量鹽（會(huì )更突出酸甜味），拌勻最后加入炸好的花生米就可以了。
涼拌萵筍絲
材料 鮮萵筍350克，香油10克，蔥10克，味精5克，鹽15克，白糖10克，芝麻5克，辣椒油5克，醬油5克
做法1.萵筍切絲后用少量鹽腌5-10分鐘，倒掉多余的水分。
2.加入適量小蔥末，調入鹽、香油、醋、味精，喜歡辣椒的朋友可以再加少許辣椒油。
涼拌白菜心
材料大白菜心1棵，山楂糕少許，白醋1湯匙（15ml），白糖1湯匙（15克），香油1/2茶匙（3ml），桂花醬1茶匙（5ml）
做法1.將白菜心洗凈，根據薄厚，每片白菜，片成幾片，越薄越好（容易入味）。然后改刀切成細絲。
2.京糕切片后，也切成細絲。
3.將白菜絲放入盤(pán)中，淋入白醋和香油。放上京糕絲，淋上桂花醬，最后撒上白糖。食用前攪拌均勻即可。
涼拌紫甘藍
材料紫甘藍半個(gè)，新鮮黃瓜一根，鹽 ，白醋，香油
做法1.紫甘藍去掉外面的干皮，洗凈切絲。
2.黃瓜去刺洗凈，刨絲（自個(gè)種的沒(méi)農藥，不用去皮）。
3.甘藍用鹽腌制5分鐘，濾出湯汁。
4.把黃瓜絲和甘藍絲倒入大盆，加香油，白醋拌勻即可裝盤(pán)了。