牛肉臀肉是哪個(gè)部位
牛肉大三角是臀肉部位
01 牛頸肉
肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯(cuò)。
02 肩肉
由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細(xì)，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。
03 上腦
肉質(zhì)細(xì)嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋
04 胸肉
在軟骨兩側(cè)，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟后口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。
05 眼肉
一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎。這塊肉味道也很不錯(cuò)
06 外脊SIRLOIN（也稱西冷或沙朗）
牛背部的最長(zhǎng)肌，肉質(zhì)為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉.比起菲力，沙朗牛排的操作起來(lái)容錯(cuò)率要稍微大一些，因?yàn)橛兄舅约?、烤起?lái)味道更香，口感也很好。
07 里脊TENDERLION/Filet（也稱牛柳或菲力）
牛肉中肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所稱的小里肌肉，是運(yùn)動(dòng)量最少、口感最嫩的部位，常用來(lái)做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛扒對(duì)操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鮮嫩多汁
08 臀肉（也稱米龍、黃瓜條、和尚頭、大三角）
肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質(zhì)纖維切絲或切片后爆炒。
09 牛腩
肥瘦相間，肉質(zhì)稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。
10 腱子肉
分前腱和后腱，熟后有膠質(zhì)感。適合紅燒或鹵、醬牛肉
牛肉臀部叫什么
牛腿肉向豬，如豬肉的悔花肉即好吃又嫩，
辨別假牛肉的方法
1、看牛肉的顏色。
新鮮牛肉的顏色比較深，應(yīng)該整體呈深紅色。而假牛肉的顏色較淺，即使是通過(guò)特殊手段加工上色的也不會(huì)像真牛肉一樣自然。再看看牛肉的脂肪，呈團(tuán)裝顏色微黃。而假牛肉的脂肪則通常發(fā)白，如果是豬肉的話脂肪則呈片裝。真牛肉的牛肉筋是緊緊嵌在肉里面的，是比較正常的紋路，而假牛肉則不一定有這樣的紋路。
2、聞牛肉的味 道。
牛肉有膻味，雖不像羊肉那么濃，但是仔細(xì)聞?dòng)幸环N微微的膻味。而其他肉類(lèi)則不會(huì)有膻味，像豬肉的話應(yīng)該只有肉的腥味，而沒(méi)有膻味。
3、摸牛肉的質(zhì)感。
沒(méi)打過(guò)水的牛肉摸起來(lái)應(yīng)該是粘一點(diǎn)的，肉質(zhì)比較實(shí)。因?yàn)榕Ｈ獾睦w維要比豬肉粗，所以摸上去應(yīng)該是比較緊實(shí)的，而且從牛肉斷面上可以看到小塊的纖維紋理。如果是上色牛肉，摸完手上還會(huì)有牛肉掉下來(lái)的顏色。
4、嘗牛肉的口感。
如果你已經(jīng)把牛肉買(mǎi)回家了，那么就把牛肉煮一下吧。如果煮出來(lái)的牛肉顏色較淺，纖維不粗，那么八成是假牛肉了。牛肉的口感通常比較粗糙，你會(huì)感覺(jué)嚼起來(lái)不易爛。假牛肉則煮出來(lái)發(fā)白，肉質(zhì)軟嚼起來(lái)易爛。如下圖，右側(cè)為真牛肉。
牛肉臀肉做法
牛臀肉也能做，但口感不如用腱子肉，用牛臀肉做出來(lái)的醬牛肉口感發(fā)柴，發(fā)硬，用牛腱子肉做出來(lái)的醬肉入口細(xì)膩不柴而且有嚼勁，肉里筋絡(luò)的部位最好吃，而且富含膠原蛋白，個(gè)人覺(jué)得牛臀肉最適合做肉餡，炒肉，烤肉，紅燒牛肉丸子，不適合做醬牛肉
牛肉臀部怎么做好吃
1、部位不同。牛霖是指牛后腿的部位肉。
牛臀肉，顧名思義，指牛后腿近臀部的肉。
2、外觀不同。牛霖肉質(zhì)紅色，感觀新鮮細(xì)膩,純瘦肉型不含人為水份。一般都經(jīng)精細(xì)修割干凈,剔除筋油,不帶肥脂. 其外觀呈長(zhǎng)圓柱形狀，每塊平均重量為3-4公斤。
牛臀外形呈圓滑狀，所以通常被稱為和尚頭。
3、吃法不同。
牛霖，肉質(zhì)較嫩，筋少，只有薄薄的兩片，剔除筋后，肉呈大塊狀，易于成型，因此在烹制菜肴時(shí)這塊肉用途較廣，像粵菜里的牛肉片大多都是拿這個(gè)部位的肉來(lái)進(jìn)行加工的。
牛臀肉是瘦肉，脂肪含量少，口感略柴澀。許多平價(jià)牛排會(huì)選用這個(gè)部位來(lái)做，這個(gè)部位也可用來(lái)爆炒，或燒烤、做成各種口味的、與各種水果蔬菜搭配的串燒。
牛肉臀肉是哪個(gè)部位的肉
主料：牛腱子1250克
香料：八角5個(gè)、桂皮1小塊 花椒40粒、香葉6片、草果1個(gè)、砂仁6個(gè)、白蔻3個(gè)、高良姜1小塊、蓽撥2個(gè)、白芷3片、沙姜2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、干辣椒3個(gè)
調(diào)料：黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、蔥1根、姜5克
做法：
步驟1準(zhǔn)備好主要食材。
步驟2牛腱我選的是前腱(里邊包括最棒的金錢(qián)腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來(lái)口感更棒)。
步驟3把所有香料用紗布包起來(lái)(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有)。
步驟4把香料包和牛肉扔鍋里坐水至開(kāi)，水量能沒(méi)過(guò)牛肉就可，水開(kāi)后放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開(kāi)，這樣能煮掉醬油的生味，然后下黃酒、蔥段、姜厚片、黃醬、鹽和冰糖，水再次開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時(shí)。
步驟5醬完的牛肉泡在湯里等湯快冷時(shí)再撈出來(lái)，味道更好。
牛臀部肉好吃嗎
牛肉的范圍比較大，包含了牛臀肉。而牛臀肉的范圍比較小，只包含牛肉中的一小部分。
牛臀肉是可以用來(lái)煎牛排的，不過(guò)因?yàn)檫@個(gè)是牛經(jīng)常扭來(lái)扭去的部位，肉質(zhì)會(huì)老一些，沒(méi)有菲力和西冷的口感好，都是瘦肉，所以煎烤出來(lái)的味道也并不是很香。