買(mǎi)紅燒牛肉面

康師傅紅燒牛肉面并沒(méi)有換包裝，只是它有好幾種不同的包裝，從以前的福滿多被他們收購(gòu)以后，一共出了六七種包裝，還有各種口味不同的包裝

紅燒牛肉面是川菜嗎

是辣的

配料：面餅：特制小麥粉、精制油、食用鹽、雞蛋、維生素； 　　

肉醬包：精制棕櫚油、精制牛油、牛肉、麻油、辣椒、香辛料、維生素； 　　

調(diào)味包：食用鹽、味精、白砂糖、香辛料； 　　所以是辣的

康師傅紅燒牛肉面牛肉面只要帶“紅燒”二字的，都是比較辣的，應(yīng)該說(shuō)是辛辣食品?？祹煾导t燒牛肉面是速食食品，它有面餅、調(diào)味包、牛油包等組成，其中在調(diào)味包和牛油包中均有不同程度的辣椒組合，吃起來(lái)香辣可口，回味無(wú)窮，是好多消費(fèi)者的摯愛(ài)。但是有的人不喜歡吃辣，所以康師傅方便面還有許多微辣或不辣的品牌，如：海鮮味道的、雪菜味道的等等。經(jīng)過(guò)多年的經(jīng)營(yíng)，其他方便面品種也都形成了默契，只要帶紅燒的基本是最辣的品種。所以說(shuō)：康師傅紅燒牛肉面是辛辣食品。

紅燒牛肉面是川菜還是川菜

康師傅，方便面，酸菜牛肉面與紅燒牛肉面最大的區(qū)別在于料包不同，面餅都是一樣的，但是料包中酸菜牛肉面里面會(huì)有酸菜料包和一包醬包，而紅燒牛肉面只有一包醬包和一包油包以及蔬菜

傳統(tǒng)紅燒牛肉面

1、主料：牛腩肉400g。

2、輔料：菠菜200g、西紅柿兩個(gè)、香菜適量、豆瓣醬適量、醬油適量、料酒適量、生姜適量、香蔥適量、洋蔥一小個(gè)、干紅辣椒適量、八角三粒、花椒20粒、桂皮適量、鹽適量、雞精少許、冰糖適量。

3、牛腩肉切塊放清水中浸泡十五分鐘待用。

4、把浸泡好的牛腩肉反復(fù)清洗干凈后投入冷水鍋中燒開(kāi)。

5、燒開(kāi)后，撇去浮沫繼續(xù)燒五分鐘撈出。

6、撈出洗凈待用。

7、起鍋留底油燒熱用姜、蒜、洋蔥爆鍋。

8、再投入八角、花椒、干紅辣椒、桂皮、香葉煸炒幾下。

9、放入豆瓣醬、番茄醬煸炒。

10、出香味后倒入洗干凈牛腩肉翻炒幾下。

11、加入適量醬油、料酒、冰糖、開(kāi)水、香蔥打結(jié)；水的分量要一次性加足燒開(kāi)改中小火。

12、開(kāi)水中加一滴油、少許鹽把菠菜投入燙一下?lián)瞥鲞^(guò)涼水控干。

13、牛腩肉熟了，湯中加入少許雞精和香油即成。

14、把做好的湯先倒入湯碗中。

15、面條投入燒熟撈出放入牛肉湯碗中。

16、面條碗中放入燒好的牛腩肉和做好的配料即成。

川味紅燒牛肉面

紅燒牛肉面是一道比較經(jīng)典的面食，紅燒牛肉面湯濃、色艷、面勁，湯汁濃稠鮮香，色澤鮮艷和味道的醇厚，炒制時(shí)當(dāng)然離不開(kāi)豆瓣醬和西紅柿，豆瓣醬稱之為萬(wàn)能的調(diào)料，醬香濃郁，在很多的場(chǎng)合都有添加，尤其在川菜中屬于“川菜之魂”的調(diào)味品。

而西紅柿增添了湯汁的幾分香甜可口，所以紅燒牛肉面的湯也是其中一大亮點(diǎn)，吃完面喝完湯才過(guò)癮。

紅燒牛肉面 知乎

兩種面的區(qū)別是：

紅燒牛肉面，的牛肉是紅燒以后再用水煮湯，這樣煮出來(lái)的湯醬味很足，是一種醬香型的牛肉面口味。

清湯牛肉面，是直接用清水煮肉形成的湯，這樣煮出來(lái)的湯是原味的肉湯。

兩種面的口味都不錯(cuò)，看個(gè)人的喜好選擇。

紅燒牛肉面 四川

材料

牛肉，鮮切面，油菜，熟雞蛋，姜片，蔥段，茶葉，干紅辣椒，花椒，八角香葉，桂皮等香料

做法

1.牛肉洗凈切塊飛水去掉血污，撈出

2.鍋內(nèi)放少量油，加牛肉、姜片、蔥段、茶葉、干紅辣椒、花椒、八角香葉、桂皮炒香

3.再加生抽、老抽、醋繼續(xù)翻炒，一次性加入足量清水大火燒開(kāi)后煮燉2-3小時(shí)

4.牛肉將熟時(shí)，將香料撈出，留下牛肉清湯

5.牛肉熟爛后加鹽、糖調(diào)味

6.另起鍋，水沸后水內(nèi)加少量食鹽，下面，煮熟，撈入面碗內(nèi)

7.加入牛肉塊、燙熟的青菜、熟雞蛋，將牛肉湯盛入碗內(nèi)即成

小訣竅

一碗好牛肉面在于牛肉燒制得是否熟爛 加醋、茶葉可使牛肉加速軟爛 香葉、八角等香料是好湯的關(guān)鍵，可以將這些香料包入煮燉用紙袋 燉肉時(shí)水要一次性加足，中途不要加水

材料

牛腩，牛腱各一磅左右。我買(mǎi)牛腩就只有牛筋那樣的東東，沒(méi)肉，所以呢加些牛腱。

紅燒牛肉調(diào)料：

1.

泡海椒 5－10個(gè)，就看你要吃多辣了。

2.

泡姜一大塊，切厚片。沒(méi)有泡菜壇的，用一般老姜也行。

3.

郫縣豆瓣醬 2－4大匙，吃味道濃點(diǎn)呢，就多放點(diǎn)，口味淡的呢，少放點(diǎn)。

4.

紅花椒1－2大匙

5.

干辣椒 5－10個(gè)，就看你要吃多辣了。

6.

油1大匙

7.

料酒1大匙

8.

醬油 2大匙9.

鹽（這個(gè)最后放都行，每個(gè)牌子的郫縣豆瓣醬和醬油的咸度不一，有可能你不用放鹽都?jí)蛄耍?/p>

10.

冰糖一小把，沒(méi)冰糖的用紅糖吧。

11.

桂皮一小塊，2-3塊大拇指大小的吧。

12.

山奈5-6塊

13.

八角1-2顆

14.

草果1顆，拍破。

15.

丁香4-5顆

16.

陳皮1-2塊，沒(méi)有省去，影響也不大。

17.

香葉1片

18.

茶葉2大匙(茶葉可使牛肉更酥軟)

做法

1、牛肉切塊，下冷水鍋煮至沸騰去血水后清洗干凈，瀝干水備用。

2、把茶葉，陳皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香葉、放網(wǎng)兜里備用。

3、鍋里下油，先把花椒炒香，取出放網(wǎng)兜里。這個(gè)是為非四川人著想啦。大多數(shù)人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很難受了。所以呢大家做去帶爬梯，最好不要把花椒粒直接給放菜里。

4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣醬和干辣椒炒香。

5、倒入牛肉，炒上幾分鐘，再加入料酒和適量水，放入裝調(diào)料的網(wǎng)兜。

6、先用一般的鍋燉一會(huì)，讓調(diào)料的味道慢慢出來(lái)。

7、把燉香了的肉，包括裝調(diào)料的網(wǎng)兜放高壓鍋里，壓上1小時(shí)左右。牛腩要壓1小時(shí)才很爛，要不就決對(duì)的嚼皮帶。呵呵，現(xiàn)在也不用爬雪山過(guò)草地，大家不要把自己搞得吃皮帶哦。

重慶小面調(diào)料：

生抽提味，老抽提色，蔥花，姜水，蒜水，雞精，香醋，宜賓芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。

注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分開(kāi)壓成泥，然后用少許開(kāi)水泡上一會(huì)兒，分開(kāi)泡哈。然后過(guò)濾，去掉渣子，只用泡好的汁。

8、面條最好用鮮切細(xì)面條。我用的是韓國(guó)的鮮切細(xì)面條，做這面條不錯(cuò)。

9、最后把面的調(diào)料放碗底，加上面條，（當(dāng)然煮面時(shí)，最后起鍋前加點(diǎn)空心菜，就更正宗了。），再加入紅燒牛肉和牛肉湯兩大勺。撒上少許蔥花或者香菜，榨菜末。

川菜師傅想念做紅燒牛肉面

1.首先將牛肉用清水泡出血水，大家在泡的時(shí)候要多泡幾遍，直到牛肉的水已經(jīng)變得清澈了就算可以了，之后將牛肉切塊。

2.之后往盆中放適量的鹽、料酒、老抽和白胡椒粉抓勻，腌制30分鐘。

3.等牛肉腌制的時(shí)間到了，準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，沒(méi)有砂鍋也可以用焯炒過(guò)，之后將牛肉放進(jìn)鍋中，加足量的清水，水量要沒(méi)過(guò)牛肉在多一點(diǎn)。

4.在準(zhǔn)備另一口鍋，往鍋中放適量的油，之后將花椒。八角和干辣椒放進(jìn)鍋中炒香。在炒的時(shí)候全程都是中火，切記不能將調(diào)料炒糊了。待到鍋中調(diào)料全都出了香味，將這些香味全都倒進(jìn)砂鍋中。

5.再取適量的草果，橘皮，小茴香和陳皮全都放進(jìn)砂鍋中，大火煮開(kāi)后，再轉(zhuǎn)小火慢燉2個(gè)小時(shí)，在燉的時(shí)候，大家勤翻動(dòng)，湯少了要填湯，防止糊鍋。

6.接下來(lái)就是和面了，將面粉放在盆中，用冷水和和成一個(gè)面團(tuán)，因?yàn)槭且雒鏃l，所有面團(tuán)一定要硬一點(diǎn)，之后蓋上保鮮膜醒發(fā)1個(gè)小時(shí)

7.等時(shí)間到了后，將面團(tuán)取出來(lái)繼續(xù)揉，將氣都排出去后，把面團(tuán)放在面條機(jī)中，壓出面條。

8.另起一口鍋放適量的水，大火將水燒開(kāi)后，往里面放1勺鹽和1勺食用油，然后將壓好的面條放進(jìn)鍋中。

9.等鍋中的面條都已經(jīng)熟了，將面條撈出來(lái)過(guò)一遍涼水，防止煮好的面條粘連在一起。

10.然后將面條撈出來(lái)放在碗中，再將煮熟的牛肉放在碗中，將牛肉湯也倒進(jìn)去，一份真正的紅燒牛肉面就做好了，肉量十足、面條勁道，絕絕子啊。

紅燒牛肉面 難吃

雖然是個(gè)老問(wèn)題了，但是為什么沒(méi)有人認(rèn)真回答呢？客觀的說(shuō)，當(dāng)年康師傅紅燒牛肉面的味道完爆現(xiàn)在的。別扯什么情懷，食品這東西好吃就是好吃，不好吃就是不好吃。