自制牛肉丸為什么不q彈呢
做肉丸時(shí)不成漿可能是因為調得太稠了，也可能是因為攪打手法不對，或者是碎肉的方法不對。正確應該是用棒槌捶肉，現在很多圖方便用機器碎肉，就沒(méi)有口感，就是死漿了。
常見(jiàn)問(wèn)題還有：稀了用牛肉滑比較軟不脆，因為冰水加多了。如果太稠也不行，干巴巴的漿做出來(lái)死實(shí)的。牛肉丸的冰水量要卡住剛剛好才算好。這是要看你用的是什么牛肉，如果是注了水的牛肉打出來(lái)的牛肉丸是軟軟的沒(méi)口感。如果沒(méi)有注水的牛肉丸打出來(lái)的牛肉丸是非常Q彈的。
自制牛肉丸不q的原因
因為破抽的刀頭太鋒力的緣故
自制的牛肉丸不勁道什么原因
你好，是配料問(wèn)題，要想牛肉丸口感彈脆、蓬松飽滿(mǎn)，必須在調餡加點(diǎn)蛋白粉和富磷聯(lián)C。
自制牛肉丸為什么吃起來(lái)很渣
酸了就是變質(zhì)了。煮熟的牛肉變酸的原因如下：
1.原料肉品質(zhì)不新鮮，已有酸敗現象；
2.加工中誤把醋當做醬油加入；
3.鹵制完畢，未及時(shí)取出冷藏，而如此豐富的營(yíng)養物質(zhì)很容易滋生雜菌生長(cháng)，導致存放過(guò)程中微生物污染而變質(zhì);
4.牛肉沒(méi)有進(jìn)過(guò)排酸處理，及牛肉未解僵就加工了。
5.可能調料放得不對，比如：山楂放多了。
在家做牛肉丸為什么不彈
外面的肉丸吃起來(lái)有彈性，是因為肉丸中添加了肉彈素。肉彈素里發(fā)揮作用的主要成分磷酸鹽類(lèi)，肉彈素其實(shí)就是一種復合磷酸鹽。
復合磷酸鹽是一種應用非常廣泛的食品添加劑。在我國，常用的磷酸鹽有磷酸、磷酸氫二鈉、六偏磷酸鈉等15種。現在市場(chǎng)上銷(xiāo)售的肉彈素大多含有六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉這三種磷酸鹽。在我國食品添加劑標準GB2760中，磷酸鹽類(lèi)物質(zhì)可以作為水分保持劑、膨松劑、酸度調節劑、穩定劑、凝固劑、抗結劑等使用。
肉丸的彈性主要是來(lái)自蛋白質(zhì)的凝膠作用。在肉丸生產(chǎn)過(guò)程中，如果想要保證形成良好的蛋白質(zhì)凝膠，就需要提高保水性。蛋白質(zhì)是一種高分子物質(zhì)，通過(guò)形成三維的凝膠結構，蛋白質(zhì)分子的空隙間就能包容進(jìn)更多的水分子，保持水分的能力就提高了。肉彈素加入到肉丸中，磷酸鹽就可以促進(jìn)蛋白質(zhì)三維凝膠結構的形成，就能增加保水能力，進(jìn)而改善肉丸的品質(zhì)，使肉丸更有彈性。
復合磷酸鹽的應用其實(shí)很廣，除了肉制品，它在面制品，如面條中也應用可以使面條更加筋道有彈性；在海產(chǎn)品中，復合磷酸鹽可以減少海產(chǎn)品在運輸貯存程中鮮味及營(yíng)養成份的流失；磷酸鹽也被人們作為一種新型的油條膨松劑使用；在飲料中，磷酸鹽可以使維生素C保持穩定，防止氧化損傷。