芹菜牛肉丸的做法
主料：
牛肉（瘦） 250克
輔料：
芹菜 5克 牛奶 75克 酸黃瓜 5克 咸面包 50克 雞蛋 65克 洋蔥 15克 胡蘿卜 3克 面包屑 15克 小麥面粉 2克
調料：
辣醬油 5克 花生油 50克 白砂糖 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 番茄醬 15克 各適量
做法
1、將雞蛋打散成蛋液；牛肉剁成細末。 2.將咸味面包用牛奶或水浸過(guò)并擠干，再搓成細末。
3、將洋蔥、胡蘿卜洗凈，切成小丁；將芹菜洗凈，切成末。
4、將牛肉末放入盆內，加蛋液和面包末、鹽、胡椒粉攪勻，再陸續放入牛奶或水和成餡，分成8-10個(gè)肉團，外裹一層面包粉，即成牛肉丸子。
5、用熱油將洋蔥丁、胡蘿卜丁炒至微黃，放入面粉，繼續炒,直到炒出香味時(shí)，再加番茄醬繼續炒之。待炒至油呈紅色時(shí)用肉湯或水沖勻，沸后放芹菜末、酸黃瓜末調勻，加糖、鹽、辣醬油調好口味，即成蔬菜末沙司。
6、當油鍋燒熱后，將牛肉丸子放入炸至金黃色并熟透，撈出控干余油，裝盤(pán)后澆上蔬菜末沙司即成。
芹菜牛肉丸的做法視頻
烹飪材料：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜頭油、魚(yú)露、胡椒粉、香油、食用油、精鹽、雞精/味精
烹飪步驟：
1.把牛肉丸和牛筋丸放進(jìn)燒開(kāi)水的鍋里煮；
2.在煮的過(guò)程中，把生菜洗凈，葉子太大的可掰成兩段；香芹切成粒備用；
3.在碗里先調入一些配料：適量的精鹽、雞精/味精、食用油、魚(yú)露、香芹；
4.煮牛肉丸的湯燒開(kāi)時(shí)，用湯勺調入適量的湯到碗里，攪勻湯配料；
5.看到牛肉丸浮在水面，就說(shuō)明牛肉丸煮好了；
6.用漏勺把牛肉丸撈起，放進(jìn)調好料的湯碗里；
7.往剛才煮牛肉丸的湯鍋加少許精鹽，把生菜放進(jìn)去；
8.生菜燙一下就可撈起，不可太久，放進(jìn)牛肉丸湯碗里，撒上胡椒粉，蒜頭油，攪拌即可開(kāi)吃了。
芹菜牛肉丸的做法大全
主料： 牛肉（瘦）200克 豬肉(肥)150克
輔料： 芹菜100克 香菜30克 木耳(水發(fā)) 30克 雞蛋75克
調料： 大蔥25克 姜25克 蔥汁15克 姜汁10克 鹽3克 味精2克 胡椒粉1克 香油5克 淀粉(豌豆)5克
1. 牛精肉剔去筋，剁成細蓉泥，放入盆中將蔥姜汁徐徐加入，沿一個(gè)方向攪打上勁，再加入雞蛋液、肥肉末、芹菜末、鹽、味精、胡椒粉、少許淀粉攪拌均勻；
2. 勺中加高湯，將牛肉餡下成直徑2厘米的丸子，再將高湯上加熱燒開(kāi)，打去浮沫，慢火氽熟然后加調料調味；
3. 出鍋時(shí)撒香菜末，淋上香油即成。
牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿卜300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2。5公斤，香葉半片，干辣椒1個(gè)。胡椒粉、味精各適量
芹菜牛肉丸子的做法竅門(mén)
具體做法：選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀具體做法：選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不聽(tīng)地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚(yú)露和味精，繼續再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚(yú)末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進(jìn)溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。
食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時(shí)水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。 其營(yíng)養價(jià)值應該等同于牛肉，每100克牛肉中含有蛋白質(zhì)20．1克，脂肪10．2克，鈣7毫克，磷170毫克，鐵0．9毫克，維生素b10．07毫克、維生素b20．15毫克，煙酸6毫克。
其中的蛋白質(zhì)是牛肉的主要滋補成分，組成牛肉蛋白質(zhì)的氨基酸種類(lèi)多，結構合理，為完全性蛋白質(zhì)食品。 據分析，捶打只改變牛肉的物理結構，不改變牛肉細胞的結構，所以蛋白質(zhì)結構也不會(huì )變化。
口感變好是因為經(jīng)過(guò)捶打，使牛肉碎屑間距減小，咬起來(lái)比普通牛肉丸子更筋道
芹菜牛肉丸子湯的做法竅門(mén)
食材用料
牛肉兩斤，蔥姜適量，雞蛋一個(gè)，鹽、花椒粉、香油適量，冬瓜四分之一個(gè)，香菜一根
做法步驟：
步驟 1
牛肉絞成餡兒，或者剁成餡兒
步驟 2
蔥姜切碎跟牛肉攪合在一起
步驟 3
依次加入鹽，花椒粉，香油，雞蛋一個(gè)，然后順時(shí)針?lè )较蛐D（如果有時(shí)間有力氣可以多攪動(dòng)一會(huì )，可以摔打，目的是讓牛肉丸更有彈性，吃起來(lái)更有嚼勁，沒(méi)有時(shí)間的就把調料攪拌均勻即可，吃起來(lái)也鮮美）然后加加一丟丟水攪勻，丸子不會(huì )那么柴。
步驟 4
鍋里放水，加入冬瓜，在鍋里的水還沒(méi)有開(kāi)的時(shí)候拿個(gè)勺子，用手的虎口處擠出一個(gè)個(gè)的肉丸子，放入水里，水開(kāi)煮一會(huì )就好了！
步驟 5
出鍋的時(shí)候放一點(diǎn)香菜碎就好，好吃的水汆丸子就做好了。
芹菜炒牛肉丸子的家常做法
食材
牛肉 150g娃娃菜 3片胡蘿卜 1小段蔥 半根蛋清 1個(gè)淀粉 適量
1、牛肉洗干凈，用料理機打成泥備用
2、娃娃菜、胡蘿卜洗干凈后，焯水撈出切碎，蔥也是切碎備用；
3、將牛肉泥和蔬菜碎混合，1歲以上的寶寶可以加入少量鹽調味，不加也可以，順時(shí)針攪拌均勻；
4、起鍋燒水，不用等水開(kāi)，水開(kāi)始冒小氣泡的時(shí)候轉小火，把丸子放入，待丸子浮起來(lái)，撇去浮沫就可以撈出；
芹菜牛肉丸湯功效
牛肉丸蘿卜湯是一道營(yíng)養豐富、口感鮮美的湯品。制作過(guò)程簡(jiǎn)單，步驟如下：
所需材料：
- 牛肉肉末 200g
- 蘿卜 200g
- 雞蛋 1個(gè)
- 鹽 適量
- 食用油 適量
- 蔥姜適量
制作方法：
1. 蘿卜去皮切成小塊，加入適量清水煮沸，然后轉小火煮煮20分鐘左右，直至煮爛成蘿卜泥；
2. 牛肉末加入適量鹽、蔥姜末、雞蛋攪拌均勻制成丸子;
3. 熱鍋加入少量油，將牛肉丸子放入鍋中煎至八分熟；
4. 煮好的蘿卜泥過(guò)篩濾出湯汁，再倒入鍋中加入適量清水；
5. 將煎好的牛肉丸子放入鍋中，煮10分鐘到丸子熟透即可；
6. 最后加入適量的鹽調味。
小貼士：
1. 牛肉丸子煎到八分熟即可，否則會(huì )影響煮的時(shí)間和口感。
2. 煮湯時(shí)蘿卜可以多放一些，以便制成蘿卜泥。
這樣，一道香味撲鼻、味道鮮美的牛肉丸蘿卜湯就做好了，可以當做一道營(yíng)養豐富的湯品進(jìn)行食用。
芹菜牛肉丸湯的做法竅門(mén)
原料：牛肉 (600克)，花甲（200克），蘿卜 (1條)，洋蔥 (1顆)，青蔥 少許，姜片 3片，蒜頭 3顆，鹵包 1包，香菜 少許
1/準備食材。
2/將牛肉洗凈切塊后，用油鍋稍微煎一下。
3/牛肉盛起后煸香姜蒜。
4/放入洋蔥。
5/下蘿卜、蔥、鹵包加水約1200ml，燉煮約1小時(shí)，中間撈去浮沫。
6/到牛肉軟爛加入花甲5分鐘后，盛盤(pán)。
7.美味又好吃的花甲牛肉湯做法完成開(kāi)吃了。