牛肉鹵面條制方法過(guò)程
步驟1
55g牛肉切四方粒。
步驟2
2個(gè)紅辣椒切碎。
步驟3
鍋內放3勺油，炸香花椒大茴。
步驟4
放入1顆蔥、3片姜、辣椒碎、豆瓣醬翻炒出香味。
步驟5
下入牛肉粒翻炒，同時(shí)加入糖和干黃醬，因干黃醬和豆瓣醬鹽味重，鹵牛肉不必再添加食鹽
步驟6
牛肉炒至裹滿(mǎn)醬汁后，加入清水鹵煮。
步驟7
等鹵汁漸濃，牛肉酥爛時(shí)，關(guān)火即可。
步驟8
調入味精和蘑菇精，裝大碗備用。
步驟9
胡蘿卜切花備用。
步驟10
香菜和蒜苗切碎備用。
步驟11
燒高湯或開(kāi)水，下入拉好的面和切花的胡蘿卜，準備一只大碗，里面放入切好的香菜和蒜苗，面熟后，先將湯盛入碗中，燙熟香菜和蒜苗，然后將面撈入碗中，澆上鹵汁牛肉，即成一碗牛肉面鹵子。
牛肉鹵面的做法大全家常
1. 冷水洗肉，冷水浸泡牛肉一會(huì )兒，讓牛肉把血水更多排出來(lái)，再反復清洗多。直到盆里的水是清澈無(wú)色的。
2. 把這些配料全部洗凈備用，牛肉切成3厘米見(jiàn)方的塊兒，太小的話(huà)水煮之后就容易縮成三分之一大小，牛肉縮水比較嚴重，所以切勿太小。
3. 找一口鍋，倒入3勺料酒，放入4片姜，一定要冷水將牛肉下鍋，開(kāi)大火煮沸。
4. 撇到開(kāi)著(zhù)大火表面不再有血沫產(chǎn)生，撈出牛肉備用。
5. 起鍋燒油，油熱之后倒入2勺番茄沙司，炒的番茄沙司幾乎看不清，而是滿(mǎn)鍋紅油，即可關(guān)火，將炒好的紅油和番茄沙司醬汁一起倒入陶瓷碗中，備用。
6. 鍋中放油，隨著(zhù)油溫升高冰糖不斷融化，小火至冰糖融化，和油融到一起。
7. 將牛肉倒入其中翻炒，放入事先準備好的海天黃豆醬、蔥、姜、蒜一起翻炒。繼續翻炒至油越來(lái)越多，黃豆醬也炒出了油，蔥、姜、蒜的香味也出來(lái)了，倒入剩下的2勺料酒，將料酒完全炒干，關(guān)火。
8. 將牛肉倒入老式的小高壓鍋，再倒入之前燉牛肉用的水，加入生抽、老抽，還有事先準備好的干的燉肉調料、炒好的番茄沙司油(這個(gè)時(shí)候，如果想拿來(lái)鹵面用，建議加鹽;如果只是單獨吃，就不要加鹽了，咸味足夠。)大火燒開(kāi)之后蓋蓋子、頂閥，小火慢燉25分鐘。
牛肉面鹵牛肉的做法及配料
主料： 面粉30斤、牛肉10公斤 配料： 牛肝3斤、白蘿卜10斤調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢(qián)、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢(qián)、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。 制作方法： 1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢(qián)，姜皮5錢(qián)及花椒2錢(qián)用紗布包成調料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見(jiàn)方的丁。 2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。 3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里，待開(kāi)后撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開(kāi)除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。 4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據每個(gè)人善食的愛(ài)好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。 蘭州牛肉拉面面的制作的五大步奏無(wú)論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。 一、選面 一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專(zhuān)用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲(chóng)蛀、鼠咬、霉變的污染面粉，因為這種面粉不但不符合衛生標準，其內所含的蛋白質(zhì)分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質(zhì)分子分解成氨基酸，使蛋白質(zhì)無(wú)法與水結合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉（蘭州牛肉拉面專(zhuān)用粉），蛋白質(zhì)含量高，才能為拉面的制作成功保證前提條件。 二、和面 和面是拉面制作的基礎，是關(guān)鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過(guò)和面時(shí)用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最高，可以達到150%，此時(shí)面筋的生成率也最高，質(zhì)量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低于30℃，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會(huì )隨溫度的下降而下降。超過(guò)30℃，同樣也會(huì )降低面筋的生成，當溫度達到60℃時(shí)，則會(huì )引起蛋白質(zhì)的變性，而失去其性能。就是要使面團保持在最適宜的抻拉范圍。其次，和面時(shí)還要放入適量的水和灰，因為二者能提高面團中面筋的生成率和質(zhì)量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使面團中蛋白質(zhì)分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成面筋蛋白質(zhì)之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了面筋的生成和質(zhì)量。 講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實(shí)際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來(lái)的堿性物質(zhì)，俗稱(chēng)蓬灰，加進(jìn)面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來(lái)的面條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來(lái)已用專(zhuān)用的和面劑代替. 和面技巧仍是最關(guān)鍵。 三、醒面 醒，即將和好的面團放置一段時(shí)間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進(jìn)面筋的生成。放置還可以使沒(méi)有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時(shí)間，以提高面筋的生成和質(zhì)量。 四、溜條 由膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長(cháng)后，兩端對折，繼續握住兩端摔打，如此反復，其目的是調整面團內面筋蛋白質(zhì)的排列順序，使雜亂無(wú)章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長(cháng)鏈，業(yè)內稱(chēng)其為順筋。然搓成長(cháng)條，揪成20毫米粗、筷子長(cháng)的一條條面節，或搓成圓條。 五、 拉面 將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然后隨食客的愛(ài)好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個(gè)棱角分明的，拉面師傅會(huì )為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉面是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對折，兩頭同時(shí)放在一只手的指縫內（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻
牛肉鹵面條的做法
1/15牛肉買(mǎi)回家后先徹底清洗干凈。
2/15把牛肉切成比較大的正方形塊狀，加入料酒。
3/15加入三勺生抽。
4/15加入一點(diǎn)鹽。
5/15加入兩勺生粉。
6/15用手抓勻后放置20分鐘。
7/15熱鍋后加入橄欖油。
8/15放入腌制好的牛肉小火煸炒。
9/15煸炒到牛肉由紅色變成白色(15秒左右）。
10/15把牛肉放入高壓鍋，加入鹵水汁。
11/15加水，一份鹵水汁放四分水，多放點(diǎn)的話(huà)，可以多做幾碗面。
12/15高壓鍋發(fā)出撲哧聲后改中小火繼續燒15分鐘就可以了。
13/15鍋里把水燒開(kāi)后放入面條，水再開(kāi)后加半碗水，重復兩次，面條就已經(jīng)熟了。
14/15用漏勺過(guò)濾面條。
15/15把面條放在事先準備好的冰水里。
怎樣做牛肉鹵面
食材
牛肉 500g，面條 500g，胡蘿卜 一根，姜 4片，蔥 半根，香葉 2片，八角 1個(gè)，香蔥 2根，豆瓣醬 1勺，生抽 2勺，鹽 少許，色拉油 適量，開(kāi)水 適量，青菜 1小把，郫縣豆瓣 1勺
方法/步驟
1.牛肉洗凈切塊。
2.鍋中水燒開(kāi)，將牛肉放入鍋中煮幾分鐘撈出用水沖洗干凈備用。
3.鍋中倒入適量油，加入姜片、蔥段、八角、香葉炒出香味后，加入豆瓣醬和郫縣豆瓣。
4.用小火炒出紅油。
5.將焯燙好的牛肉放入翻炒。
6.翻炒幾下后加入生抽翻炒。
7.炒至上色后，一次性加入足量的開(kāi)水。
8.燒開(kāi)后倒入電飯煲中選擇煲湯功能。
9.煲湯功能結束后加入切好的胡蘿卜塊。
10.蓋上鍋蓋再燉30分鐘，出鍋前加少許鹽調味，撒香蔥即可。
11.面條放鍋中煮熟，順便燙幾顆青菜。
12.煮好的面條青菜撈在碗里，澆上牛肉蘿卜和湯汁即可。
牛肉鹵怎么做面條牛肉鹵
材料準備好...
生姜切片.
蔥白洗凈.
冰糖要1大1小.
有紗布袋的可以準備一個(gè)紗布袋兒.
把正方形盤(pán)子里面的材料裝一起.
蔥白.茴香.花椒..
備用！
步驟 2
鍋里燒水.
把步驟1的材料.
除生姜和大的那塊冰糖留下.
其它全部放入鍋中.
步驟 3
煮開(kāi)..
步驟 4
蓋上鍋蓋.
小火煮15分鐘..
步驟 5
煮鹵水的時(shí)候.
可以處理牛腱子了.
步驟 6
切成大塊.
步驟 7
另取一個(gè)鍋.
鍋里放冷水.
能蓋過(guò)牛腱子.
再放一半的生姜.
步驟 8
煮開(kāi)后.
再煮5分鐘..
步驟 9
撈出用清水沖洗干凈.
浸泡涼透..
撈出瀝干水.
這一步.
之后鹵好的牛肉吃起來(lái)比較有口感.
步驟 10
鍋中倒入油.
把之前留下的那大塊冰糖放入.
小火加熱至融化.
步驟 11
變色..起泡.
等這大泡變小泡時(shí).
迅速把牛肉放入鍋中翻炒上色.
步驟 12
翻炒至牛肉上色...
炒好了糖色的牛肉.
很好上色的.
步驟 13
把剩下的生姜放入翻炒..
步驟 14
倒入白酒..
我的是在超市買(mǎi)的最便宜的高度白酒.
拿來(lái)燒菜用.(^_^)v
步驟 15
倒入白酒后.
蓋上鍋蓋燜10秒左右.
開(kāi)蓋后放生抽.
翻炒均勻.
這一步能完全去腥了.
再鹵好的牛肉會(huì )特別的香！
步驟 16
把牛肉全部倒入鹵水鍋中..
水開(kāi)后..
轉小火..
步驟 17
蓋上鍋蓋.
開(kāi)始煮吧..
步驟 18
煮半小時(shí)后..
要經(jīng)常注意撈出看看.
步驟 19
發(fā)現筷子能很難扎進(jìn)去時(shí).
放入鹽..
繼續煮.
步驟 20
筷子能比較輕松扎進(jìn)去時(shí).
關(guān)火...！
放芝麻油.
如果吃雞精的.
可以放雞精！
不要等到很容易扎.
那會(huì )太爛了！
步驟 21
放入湯中浸泡3小時(shí)以上.
再撈出瀝干水分.晾干.
我這是泡了一晚上.
再晾干了一上午的！
步驟 22
切片.
裝盤(pán)..
可搭配蘸料.
我的是用：
生抽.蒜末.紅油.熟白芝麻.
芝麻油.香菜.白胡椒粉.
口味根據自己的來(lái)..！
步驟 23
切的時(shí)候沒(méi)注意.
拍照時(shí)候一看.
我突然又想嫁給自己了.( ′▽?zhuān)?
步驟 24
來(lái)...
張嘴！！！
我自己吃了.！
牛肉面鹵怎么做好吃
原料
五花肉 (500g)
冰糖 (20g)
豬大骨頭 (500g)
濃口醬油 (30g)
味增醬 (一大勺)
味啉 (適量)
日式拉面 (1-2人份)
花椒粒 (適量)
雞蛋 (1顆)
綠豆芽 適量
熟芝麻 適量
日式海苔 2片
黑木耳 適量
姜片 3片
香蔥 3根
方法1/日式叉燒：將五花肉去皮，卷成肉卷，用棉線(xiàn)扎緊。
方法2/在平底鍋倒入少量油把卷好的五花肉外表煎上色
方法3/放入冰糖，熬至焦色，讓五花肉沾滿(mǎn)焦糖
方法4/接著(zhù)倒入適量濃口醬油，加少許味啉。然后換一燉鍋，倒入適量水，加蔥段/姜片/適量鹽，加蓋燉1小時(shí)后，與湯汁一起放入冰箱冷藏2小時(shí)后切片。
方法5/骨湯：豬骨加蔥段/姜片/料酒/足量水熬煮4小時(shí)以上，待湯汁熬至奶白色，撈出骨頭。
方法6/豬骨湯加一勺味增醬調味。
方法7/接下來(lái)倒入適量味啉/白胡椒粉/雞粉/鹽調味。
方法8/制作蒜油：鍋中熱油，放入花椒炸香
方法9/將大蒜搗碎，拌少量五香粉/鹽。然后把炸花椒的油淋入蒜泥中拌勻成蒜油。
方法10/然后鍋中倒入1升水，加少量鹽燒開(kāi)。放入日式拉面煮約1分鐘立刻撈出。
方法11/拉面撈出后過(guò)冷水瀝干，拌上蒜油放入碗中備用。
方法12/溏心蛋的做法：在雞蛋的屁股上用針扎一個(gè)小孔。水燒開(kāi)后放入雞蛋煮6分鐘立即撈出過(guò)冷水即完成溏心蛋。去皮的蛋可以放到鹵肉的湯汁里浸泡即成鹵蛋。
方法13/在碗底放入拌好蒜油的拉面，擺上日式叉燒片，放入提前焯熟的豆芽和木耳絲，加半顆溏心煮蛋，兩片海苔，香蔥沫，把熟芝麻搗碎撒適量到面上，再淋幾滴香油。
方法14/最后調好味的骨湯燒開(kāi)，注入面碗中，大概30秒左右，這個(gè)時(shí)候面的熟度和彈性最好。豚骨拉面完成。
15/美味又好吃的雞汁拉面鹵湯完成開(kāi)吃了。
鹵牛肉面條怎么做好吃
醬牛肉面的做法步驟
步驟 1
牛腩放冷水浸泡一小時(shí)，后洗凈冷水放鍋，大火燒開(kāi)后撈出瀝干，切小片備用。
步驟 2
生姜切片，大蔥切段，蒜瓣拍扁。
步驟 3
再拿空碗調好醬汁，加入5勺生抽、5勺老抽、3勺蠔油、20克花椒粉和20克白糖攪勻。
步驟 4
熱鍋下油放入大蔥段、姜片和蒜瓣快炒，接著(zhù)放入切好的牛腩翻炒片刻，加入適量冷水沒(méi)過(guò)牛肉，水燒開(kāi)后倒入調好的醬汁和準備的香料，小火燉煮1小時(shí)。
步驟 5
清水煮面，撈面，倒適量面湯在碗中，面上淋適量煮好的牛腩湯底，完事兒。