涼伴鹵牛肉的做法
用料:牛肉 約250g，生抽 2勺，老抽 1勺，細鹽粉 10幾粒，酒 1勺，姜絲 幾根，玉米淀粉 2勺，水 2勺，胡椒粉 小半勺
調(diào)料:香菜 一小把，蒜米 2勺，蔥 3根，生抽 2勺，陳醋 1勺，花椒油 1勺
做法步驟:
步驟 1蒜蓉和辣椒切碎，香菜和蔥切段，姜切絲。
步驟 2牛肉切薄片，放生抽2勺，老抽1勺，酒1勺，一點點鹽，胡椒粉，姜絲，淀粉漿，攪拌均勻腌20分鐘。 （鹽放一點點就好，最后還要調(diào)醬汁，這里不能太咸）
步驟 3鍋內(nèi)準備清水，放點姜絲，一點酒燒開。 水開后，把腌好的牛肉倒進去，焯30秒左右撈出，喜歡口感嫩一點的可以縮短時間。
步驟 4把小米辣和白芝麻鋪在牛肉片上，淋上熱油（此處可以放辣椒粉做辣椒油，各人喜歡） 然后放蒜蓉，生抽1勺，陳醋1勺，花椒油少許，蠔油1勺，拌勻。
步驟 5最后放蔥和香菜，用筷子撈勻。 蔥跟香菜差不多長度比較好，夾一筷子，一口就能吃到牛肉香菜和小蔥。
涼拌鹵牛肉怎么做
食材：
牛上腦 200g
梨 1個
生蛋黃 1個
白醋 少許
香油 少許
韓式辣醬 少許
蔥 少許
白糖 少許
精鹽 少許
白芝麻 少許
檸檬汁 少許
白醋 少許
蒜瓣 3瓣
步驟：
第1步.取200g牛上腦，洗凈，若有筋最好去除，逆紋理切絲
第2步.切好的牛肉絲碼在碗中，加涼白開莫過牛肉2cm，加少許白醋，浸泡10分鐘。
第3步.浸泡牛肉的同時，把三瓣蒜切成泥，再把蔥切碎。
第4步.牛肉浸泡完成洗凈，瀝干水份，依次加入精鹽、白糖、蒜泥、蔥末、辣醬、香油、檸檬汁，拌勻靜置入味。
第5步.梨削皮去核，把果肉切細絲，取一盤子，把梨絲整齊的碼在盤中。
第6步.牛肉凹一個好看的造型擺放在梨絲中間，牛肉頂部稍稍壓出一個小圓，打一個生蛋黃于牛肉上，把少許白芝麻撒在蛋黃上，完成
涼伴牛肉絲的做法
用料
主料：牛肉2斤
鹵牛肉材料：味事達特級草菇老抽適量；味事達特級金標生抽適量；蔥、姜、蒜、干辣椒適量；市售鹵料包1個；冰糖1大塊；
涼拌調(diào)味料：味事達味極鮮適量；蔥、姜、蒜適量；小米辣2個；香菜適量；芝麻香油1勺；白糖少許；胡椒粉少許；熟花生適量
步驟
1.牛肉切大塊，冷水入鍋，將牛肉川燙至表面變色撈起，洗凈血沫備用。
2.另外準備一個深鍋，將所有鹵牛肉的材料和調(diào)味料放入，水量要蓋過牛肉
3.小火燉煮1-1.5個小時就可以關火，然后浸泡在湯汁中放置到?jīng)觥?/p>
4.取一塊涼透的牛肉切成薄片。
5.香菜洗凈切碎，蔥、姜、蒜切成末，小米椒切小圈圈，熟的花生米壓成粗的碎粒備用。
6.鍋內(nèi)倒少許油燒熱，放入蔥、姜、蒜末，小米椒爆香，立即關火。
7.趁熱倒入味事達味極鮮。
8.然后再加入芝麻香油、綿白糖、胡椒粉，加點涼白開兌成涼拌汁，試一下味道，可以根據(jù)自己口味再調(diào)整
9.料汁徹底晾涼后，放入鹵牛肉、香菜、花生碎拌勻。
10裝盤即可，完成。
涼拌鹵牛肉圖片大全大圖
食材:醬牛肉1塊，黃瓜1根，香菜3根，花生米一把料汁：蒜3瓣，辣椒粉10g，孜然粒2.5g，花椒粉1g，花椒20粒，生抽30ml，陳醋30ml，糖5g鹽1g，芝麻2.5g。
做法:
1?、碗中加入蒜末，2小勺辣椒粉，1g花椒粉，20粒花椒，半小勺孜然，攪拌均勻
2?、鍋中加油燒至7成熱（有明顯白煙冒出），澆入調(diào)料碗中，攪拌均勻
3?、碗中加入2勺生抽，2勺陳醋，半小勺芝麻，1小勺糖，1g鹽，攪拌均勻，醬汁完成4?黃瓜切絲鋪在盤底，牛肉切片放在黃瓜上，撒上香菜段和花生米，澆上料汁，攪拌均勻5?出鍋，
涼拌鹵牛肉的做法 最正宗的做法
主料
牛腱肉適量
輔料
蔥適量
八角適量
香葉適量
草果適量
桂皮適量
干紅辣椒適量
花椒適量
白糖適量
生姜適量
醬油適量
香菜適量
陳醋適量
麻油適量
涼拌鹵牛肉的做法步驟
1.新鮮的牛腱肉。
2.牛肉洗凈，用清水浸泡1小時,中間換一次水。
3.將牛肉汆水撈起，用清水沖洗掉表面的浮沫，把水涼干。
4.香料：蔥、八角、香葉、草果、桂皮、干紅辣椒、花椒,洗干凈備用。
5.將所有香料，蔥，姜，醬油，白糖，牛肉一起放入電高壓鍋，并倒入清水，水量要沒過牛肉；調(diào)至燉肉檔，20分鐘即可。
6.將鹵熟的牛肉撈出。加保鮮膜放入冰箱冷藏數(shù)小時,使肉質(zhì)更實。
7.將冷藏好的牛肉取出切成薄片，加入蒜茸，香菜。
8.這是先擺個冷盤的牛肉.漂亮吧。
9.最后加入陳醋,麻油,香菜絲,拌好就可以上菜了。
涼菜鹵牛肉是怎樣做的
對鹵肉涼菜影響不大。
預制菜和鹵肉涼菜都屬于餐飲行業(yè)，既然是同行就有競爭的關系，就會有影響，但是預制菜影響最大的是做炒菜生意飯店。
這是因為預制菜都是由工廠統(tǒng)一按配方大批量做出來，然后做成半成品，有些沒有后廚的飯店不需要廚師，只需要蒸鍋即可，加上批發(fā)價非常低，所以售價具有很高的性價比。
所以預制菜對飯店有影響，對鹵肉涼菜店影響不大。
涼拌鹵牛肉的做法 最正宗的做法竅門
主料
牛肉(肥瘦)500克
調(diào)料
料酒20克、醬油15克、甜面醬15克、大蔥1根克、姜1塊、香油10克、大蒜3-4瓣、八角2個、桂皮1小塊、香菜2根、香醋適量、白糖適量
王剛的涼拌牛肉做法
1、把牛肉切成二大塊，先放入冷水鍋中慢慢煮沸，讓血污腥臊盡量排出，倒出洗凈
2、大蔥洗凈切成段，姜洗凈切成片備用
2、放入沸水鍋中，放牛肉、蔥段、八角、桂皮、醬油、姜片，黃酒，燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燜煮約2小時，能用筷子戳通時即熟，可撈出
3、熱鍋放入少許花生油，將花生放入鍋內(nèi)翻炒，要一直翻炒，小火將花生炒出香味就可以出鍋了
4、放涼的牛肉切片，用碗裝好
5、大蒜去皮切成蒜末放入牛肉中
6、香菜洗凈切成小段，放入牛肉中，在碗里加入香醋、白糖、鹽、醬油、甜面醬，用筷子將所有的食材攪拌一下裝盆，淋上香油，撒上蔥姜絲