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     首頁(yè) » 美食

    出國(guó)之后,你的飲食口味有改變嗎?

    2022年03月09日 10:55:399

    我在西班牙三十年了,飲食口味不變也得變,不然會(huì)餓死。不過幸運(yùn)的是,西班牙是歐洲的菜籃子,農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá),物產(chǎn)豐富,盛產(chǎn)葡萄酒、橄欖油、火腿等。豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、海鮮和蔬菜水果大多是本國(guó)產(chǎn)的,食材豐富,質(zhì)量好,價(jià)格不高。

    西班牙的菜肴是健康的地中海菜系,主食不僅有面包,也吃一部分米飯。有名的西班牙菜并不是只有海鮮飯、色拉、冷湯和火腿才適合中國(guó)人吃的。其實(shí)好的菜有很多很多,不勝枚舉。

    圣誕節(jié)時(shí),在親家家里,吃到這種開胃菜:

    以色列大蜜棗包上粗的臘腸薄片,直接吃。很常見的是這樣做:蜜棗上開小口,取出核,塞進(jìn)一粒熟的白杏仁,用長(zhǎng)薄片的培根卷住蜜棗,牙簽插住,在鐵鍋里用油煎熟培根,味道外咸內(nèi)甜,香糯脆滋味交集。

    西班牙的豬肉灌腸品種多,質(zhì)量好。用小塊方面包做底,涂上鵝肝醬和黑橄欖,熏鮭魚片,豬肝醬與核桃仁等。

    二道菜,牛肉包。整塊的小牛肉,不加佐料,包上油酥面皮,文火烤成。切開分吃。蘸上青蘋果泥吃。面皮脆香,牛肉清淡,蘋果泥爽口助消化。

    西班牙各個(gè)地區(qū)也有自己的名菜。

    西北部加利西亞地區(qū)瀕臨大西洋,盛產(chǎn)大章魚等海鮮,水煮章魚配土豆,就是著名的菜。章魚的天然鮮美彈性十足,灑上鹽、胡椒粉和橄欖油,Q彈的嚼勁,會(huì)讓你沒齒難忘,欲罷不能,土豆酥軟可口助解膩。

    燒烤大蔥Calsots,是加泰羅尼亞地區(qū)的名菜。經(jīng)明火文烤后的大蔥,去掉蔥衣,蘸醬吃,非常香。醬的原料十分豐富,含有橄欖油、番茄、面包粉、杏仁、榛子,大蒜、醋和鹽等。

    加泰羅尼亞人過年喜歡煮雜燴濃湯,名叫Escudella, 放火腿、豬骨、豬頭肉、豬腳、肉圓和土豆洋蔥蕓豆等,營(yíng)養(yǎng)十分豐富。跟上海的腌篤鮮湯有點(diǎn)象,但更濃厚。

    西班牙海鮮飯?jiān)诟鞯貐^(qū)用料不同。比如,巴倫西亞海鮮飯,就不放海鮮,或一部分海鮮,有豬排、雞肉和兔肉等。

    并非只有海鮮飯好吃,海鮮面也是我的最愛。

    西班牙酒吧佐酒的小吃,品種繁多。

    西班牙蛋餅,樣子普通,卻是當(dāng)?shù)靥厣N靼嘌罋v史上經(jīng)歷過饑荒,因土豆價(jià)廉量多,就研究出各種各樣以土豆為主料的食品。蛋餅一般用雞蛋、洋蔥和土豆作基本原料,也可以加上青紅椒絲或菠菜,大的可以做到三、四厘米厚,既當(dāng)飯又當(dāng)菜,可當(dāng)小吃,也可以?shī)A面包。

    西班牙的菜肴制作工藝比較簡(jiǎn)單,香料不少,調(diào)料品種較少,但是它也有優(yōu)越的一面。首先,它廣泛使用優(yōu)質(zhì)原榨的橄欖油,對(duì)健康有益;其次,他不用味精和其他口味重的調(diào)料,盡量保持葷素菜的天然風(fēng)味;第三,用料新鮮,不賣隔夜食物,制作過程講究衛(wèi)生,保證不用地溝油,不放工業(yè)顏料,防腐劑等。批發(fā)市場(chǎng)有專人檢驗(yàn)肉類和蔬果農(nóng)藥含量。不知道是由于監(jiān)管嚴(yán)格還是宗教思想的約束,一般食品業(yè)商家是不敢弄虛作假的。所以吃得很放心。

    在西班牙30年,原來不要吃的奶酪、橄欖、火腿和菜肴等基本上都能接受了。也不能說口味改變了,而是能接受的食物品種更廣泛了。

    如果制定“饞嘮指數(shù)”的話,四級(jí)指數(shù)給西班牙菜,五級(jí)指數(shù)是給中國(guó)菜的。回滬的時(shí)候,每天早飯我都特地要到外面去吃,那些生煎饅頭、鍋貼、小籠包、小餛飩、酒釀圓子,豆腐花……想到它們,永遠(yuǎn)會(huì)饞得口水嗒嗒滴!上海好吃的東西太多了!即使回滬幾個(gè)月,也無法吃遍所有的美食佳肴!離家鄉(xiāng)再遠(yuǎn)再久,心中最渴望的永遠(yuǎn)是家鄉(xiāng)的滋味!

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