大煮干絲，在揚(yáng)州菜中是一道既普通又高級(jí)的菜。主要的食材是日常生活最普通不過的豆腐干。它制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特。“大煮干絲”又名“雞汁干絲”或“雞火干絲”。這個(gè)菜的刀工與火候要求特別嚴(yán)格，絕對(duì)是考驗(yàn)廚師廚藝和經(jīng)驗(yàn)的菜肴。
三丁包、翡翠燒賣和千層油糕在揚(yáng)州被稱作“點(diǎn)心三絕”。
中午,找家有口碑的飯店享受一下正宗的維揚(yáng)菜.揚(yáng)州菜中最負(fù)盛名的清蒸蟹粉獅子頭、扒燒整豬頭、拆燴鰱魚頭，合稱揚(yáng)州“三頭”。國(guó)慶來可以再來點(diǎn)螃蟹,暑假來吃點(diǎn)龍蝦.
下午四五點(diǎn),可以去吃下午(也可以稍微遲點(diǎn)去直接當(dāng)晚飯).個(gè)人非常喜歡位于廣陵路蔣家橋餃面館的蝦籽餛飩,非常好吃,我從小吃到大.店面不是很大,不過很有名.除了餛飩很好吃,他家的餃面,鍋貼,干拌面也很好吃.
除此之外還有共和春,小覺林都是揚(yáng)州的老字號(hào).共和春的面點(diǎn)還是很不錯(cuò)的.不過最有名的還是富春.大明寺的素食也是不錯(cuò)的,年蒸也很好吃.
路邊小灘上的豆腐卷,火燒之類的也不錯(cuò),不過要找到做的好的小攤才行.
揚(yáng)州炒飯也很不錯(cuò),不過好吃的東西太多,一般我還是很少吃炒飯.即使吃炒飯也是在酒席上吃的.揚(yáng)州正宗的炒飯，是將蛋包住了飯粒，而且粒粒清爽，顆顆金黃，入口香嫩，油而不膩.揚(yáng)州幾乎每家飯店的主食里都有炒飯可選.不過,旅游景點(diǎn)的炒飯大多很貴,也不一定好吃,看各家廚師的手藝了.
美食街上也有不少餐館也不錯(cuò),而且價(jià)格也適中.揚(yáng)州吃的地方最多.中餐,火鍋,西餐,燒烤,日式,韓式料理也不少.
有些小巷里也有不少路邊小吃,還有一些好吃便宜的小飯店.比如彩衣巷有家賣豆腐腦和油炸豆腐干的小攤,他家的豆腐腦很嫩,吃的比較淡的可以要攤主少放點(diǎn)醬油.油炸的豆腐干也很脆很香.還有世紀(jì)聯(lián)華超市后面,東圈門前面有家賣牛肉湯的好象叫朱記牛肉,這家牛肉湯也不錯(cuò).
揚(yáng)州除了醬菜、雙黃蛋和牛皮糖,還有一些老字號(hào)的特產(chǎn),比如大麒麟閣的桃酥,京果粉等.去揚(yáng)州除了吃炒飯，維揚(yáng)菜，還有就是點(diǎn)心。一定要吃吃三丁包，煮干絲，獅子頭。
大煮干絲是一道知名的淮揚(yáng)菜肴，幾乎所有的淮揚(yáng)菜餐廳都有，翡翠燒賣是揚(yáng)州傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，四喜湯圓，杭州包子，千層油糕是揚(yáng)州名吃，揚(yáng)州炒飯是揚(yáng)州的特色美食
