越南的口味是酸甜為主，魚(yú)露是越菜的靈魂，城市吃的比較淡，農村吃的很咸（因為以前窮，只有咸才下飯，菜少也能吃）。 越南人做菜都有定式的，我們的中餐就哪點(diǎn)東西可以作出千變萬(wàn)化來(lái)，只要好吃就行，越南不行，哪些是用來(lái)做湯的，哪些是用來(lái)炒的；什么魚(yú)只能燒，什么魚(yú)只能煮；紅燒肉一定要用胡椒燒的；豬肚只能用胡椒煮湯吃爐再加木耳菜的；鴨子只能煮粥的；燒雞一定要燒香茅的；牛肉羊肉一般用來(lái)吃爐的，如果要燒，就只能放很多咖喱和糖，再帶一點(diǎn)湯用來(lái)蘸面包吃的；吃羊肉爐就要配芥菜和韭菜，吃魚(yú)爐就要配那三種叫不出名字的東西；吃魚(yú)丸爐就要放苦瓜的；粥只有三種，雞，鴨，還有就是豬小腸、豬肝加肉片。夾面包一定要放烤乳豬、生黃瓜、和其它一些東西；辣椒一定不能放到菜里，只能放在魚(yú)露或醬油里蘸著(zhù)吃；還有，在外面吃個(gè)飯，每個(gè)人面前都放滿(mǎn)了蘸料，不同的菜要蘸不同的料。 越南人喜歡吃生的，現在的蔬菜農藥這么多，這樣吃很可怕的，生菜、黃瓜和西紅柿是生吃的，還有各種香菜和豆芽基本就在湯里泡一下吃，越南人喜歡吃各種香菜可能源自法國，這些香菜就是一些香草，比如羅勒，也就是臺灣人喜歡用來(lái)燒魚(yú)的九層塔，迷迭香，法國餐里用這種香味比較多，紫蘇葉，包著(zhù)烤肉吃，還有薄荷葉、茴香葉、檸檬草，這些香草在國內才剛引種不久，只有在盆栽花卉市場(chǎng)才有賣(mài)，而在越南菜市場(chǎng)一塊錢(qián)兩斤。 檸檬也是越南餐里必備的，大概2塊一公斤。 越南人飯量很小，吃的少，所以在越南極少看到胖子，他們有的一塊餅干可以分20幾口吃下，有時(shí)幾個(gè)人可以就著(zhù)一條比巴掌還小的干魚(yú)喝掉半箱啤酒。