魚(yú)露，是一種廣東，福建等地常見(jiàn)的調味品，能夠延續至今，與其獨特的風(fēng)味密不可分，主要包括鮮味和咸味。
魚(yú)露是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產(chǎn)調味品，是用小魚(yú)蝦為原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。魚(yú)露原產(chǎn)自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家，如今21世紀歐洲也有逐漸流行。
擴展資料：
魚(yú)露的歷史非常悠久。最早的魚(yú)露，應是指腌制咸魚(yú)時(shí)排出的魚(yú)汁，這些魚(yú)汁的成分除了鹽水，主要是魚(yú)類(lèi)蛋白水解產(chǎn)生的多種氨基酸，既鮮味又營(yíng)養，漁民覺(jué)得倒掉可惜，就留下來(lái)充當調味料。
潮汕人也將這種魚(yú)汁稱(chēng)為“醢汁”，將腌制的海產(chǎn)品稱(chēng)為“咸醢”。如清光緒《揭陽(yáng)縣正續志》記載說(shuō)：“涂蝦如水中花……土人以布網(wǎng)濾取之，煮熟色赤，味鮮美，亦可作醢。”這里“醢”是指用魚(yú)（蝦）肉制成的醬料，與上古的字義完全相同。
魚(yú)露，又稱(chēng)魚(yú)醬油，是一種廣東，福建等地常見(jiàn)的調味品，能夠延續至今，與其獨特的風(fēng)味密不可分，主要包括鮮味和咸味。
魚(yú)露是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產(chǎn)調味品，是用小魚(yú)蝦為原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。魚(yú)露原產(chǎn)自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家，如今21世紀歐洲也有逐漸流行。
擴展資料：
魚(yú)露用途：
魚(yú)露除廣用于潮菜外，隨著(zhù)潮人的海外流動(dòng)，逐漸也成東南亞料理的常用調味料。現在泰國和越南的料理，范圍包括海鮮、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。
魚(yú)露可以用作很多美食的調味料，魚(yú)露也可以烤肉、烤魚(yú)串、烤雞，還可以作為蘸料，用于煎、炒、蒸、燉，也可以調拌，或者作為蘸料，也可以做成鮮湯或者煮面條的湯料，人們還經(jīng)常用魚(yú)露來(lái)腌制雞鴨魚(yú)。