可可果如何變成巧克力

這種生長在樹干上的奇特水果便是巧克力的前身

——可可果

因為品種的不同

可可果的表皮擁有彩虹般絢爛的顏色

這是為了誘惑森林中的鳥和猴子松鼠來吃它

從而使種子得以傳播

剖開成熟的可可果

露出白色酸甜的果肉

吃起來像山竹

可可果肉和種子本身沒有任何香氣

要放入木箱中發(fā)酵

讓它擁有奇妙的香氣

發(fā)酵完成要進行晾曬

曬干的可可豆經(jīng)過精挑細選后被送人巧克力工廠

開始另一段奇妙的旅程

直接上流水線啦~嘿嘿嘿~烘焙處理

第一步得先炒制可可豆，也就是我們常說的烘焙過程，剛炒上一個小時，豆子里的可可脂香味就會彌漫開來了。

分離處理

把炒制好的可可豆在分離機里打得細碎，再給機器通上風，輕而大的外皮就很輕松被吹走了。

研磨處理

一道道的研磨工序，把可可豆一點點地磨小，磨得更加細碎。

搗碎處理

磨粉碎的可可豆進搗碎機被磨的超細，因為可可豆里存在可可脂，進去是粉，出來的就是黏糊糊的「可可原漿」了。

混合攪拌

在可可原漿里加上不同比例的糖和奶粉（也有倒牛奶的），以及...上次生產(chǎn)的巧克力邊角料，再給攪拌機加熱，趁著熱乎把原料都攪拌均勻。

到這里，熱巧克力液就調(diào)配好啦~

成型過程

巧克力成型的流水線都是需要對溫度進行精確調(diào)控的，讓巧克力形成正確的晶體結(jié)構(gòu)，這樣吃起來才不會有那種糖霜感。這里融化的巧克力會直接流進「巧克力模具」里。

震出氣泡

模具里的巧克力要被震動機使勁震、震、震，來去除熱巧克力液里的氣泡。

然后巧克力進入冷卻隧道，在 8℃ 下冷卻 20 ~ 40 分鐘不等（時間長短是看巧克力的種類），巧克力就徹底凝固了。

敲擊脫落

可以看到出了冷卻隧道的巧克力連著模具被工人磕一下就整個倒出來了，這就是最常見的板裝巧克力的制作了。

心形巧克力的脫模也一樣，使勁敲一下模具，就全出來了。

單顆包裝

板裝巧克力的包裝就是用塑封機封住以后，再用滾切刀熱塑一下就分離了。單顆心形巧克力的包裝才有意思~先來看一個演示圖，紅色線就是包裝紙。

實際的慢動作分解下的包裝過程。

做金幣巧克力

之前介紹的制作方法是先讓熱巧克力液流進模具里，等凝固了倒出來就是成型的巧克力了。還有一種方法是先冷卻凝固了巧克力，再去切成形狀。比如說做「金幣巧克力」，流到生產(chǎn)線上的巧克力被抹勻后，直接進冷卻隧道。

冷卻隧道的出口就有一排圓切刀等著，直接把切出來的小圓餅收集好，而剩下的邊角料等著下次回爐重造...

用鋁箔紙給巧克力做壓印，這時候的巧克力雖然還是固態(tài)，但也很容易被壓印成特定的形狀，而包裝的機器和「前面心形巧克力」是一樣的。

做好的金幣巧克力。

我是 Cast，學機械設(shè)計的。

好奇各種東西都怎么做的？我來帶你看個究竟呀~留言啊，每一條都會看的。

校對：江小喪，文中 Gif 截取自：Discovery《How it's Made》S18E03 與 日本 The Science Channel 頻道的 THE MAKING 視頻（２８９）《チョコレートができるまで》