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    可以告訴一下,上海特色美食求回答

    2022年06月11日 02:19:4141

    上海著名土特食品:桂花糖藕、鴿蛋圓子、金瓜、醬包瓜、鴿牌龍蝦片、松江四鰓鱸、邵萬生南味食品、小紹興白斬雞、稻香村鴨肫干、楓涇丁蹄、進(jìn)京乳腐、豆腐干、水蜜桃、亭林雪瓜、城隍廟五香豆、上海梨膏糖、三黃油雞、它似蜜、五芳齋糕團(tuán)。

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    我介紹你一只上海特色菜:“滑炒蝦仁”。以鮮活河蝦去殼上漿,用滑炒方法烹制而成。成菜色澤素雅,肉質(zhì)滑爽脆嫩,口味鮮香清淡,食后盤中無油、無汁、無芡,堪稱一絕。原料:蝦仁6000克,蔥20克,姜、胡椒粉各2克,精鹽6克,酒5克,蛋白半個(gè),淀粉10克,味精、香油1克,油50克。
    烹飪方法:1.蝦仁用精鹽水抓洗后,再以清水沖洗瀝干;2.蝦仁瀝干至無水份,調(diào)入精鹽、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分鐘,另外蔥切段,姜切片待用;3.油溫?zé)岷笸度胛r仁,一變色即可撈出,另用油入鍋,依序下蔥段、姜片及蝦仁,快速調(diào)入精鹽、味精、香油、胡椒粉翻炒數(shù)下即可。
    其特色是多年來上海就餐的筵席上,不論何種風(fēng)味菜式,大都以炒蝦仁為頭道熱炒。炒蝦仁是膾炙人口。你可以將一半的蝦仁調(diào)以番茄汁,裝入土豆絲炸成的“巢”內(nèi),圍于四周,既可使食者嘗到兩種風(fēng)味不同的滑嫩蝦仁,又為菜肴造型增添了幾分姿色。

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