從沿革看，中國飲食文化綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個發(fā)展階段，推出6萬多種傳統(tǒng)菜點(diǎn)、2萬多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派，獲得“烹飪王國”的美譽(yù)。
從內(nèi)涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。
從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價值，異彩紛呈。
從特質(zhì)看，中國飲食文化突出養(yǎng)助益充的營衛(wèi)論（素食為主，重視藥膳和進(jìn)補(bǔ)），并且講究“色、香、味”俱全。五味調(diào)和的境界說（風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽(yù)），奇正互變的烹調(diào)法（廚規(guī)為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質(zhì)彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質(zhì)。中國的飲食文化除了講究菜肴的色彩搭配要明媚如畫外，還要搭配用餐的氛圍產(chǎn)生的一種情趣，它是中華民族的個性與傳統(tǒng)，更是中華民族傳統(tǒng)禮儀的凸現(xiàn)方式。
中國歷史上飲食文化有那幾個層次?各飲食文化之間有何關(guān)系
中國飲食文化層次性結(jié)構(gòu)理論的基本內(nèi)容是：第一層“果腹層”，在象征整個民族群體的圖形中所占比例大約是87%；由“果腹層”和“小康層”的2/3合成的下層社會約占全民族人口的90%；“小康層”、“富家層”約分別占7%、4%；“貴族層”和“宮廷層”合計約占2%，后者實(shí)際比例當(dāng)在千分之三左右。中層社會與上層社會食者群占全民族人口的比例大約分別是4.5%、5.5%。這與中國封建制時代社會財富實(shí)行集權(quán)分配、等級消費(fèi)以及中層社會經(jīng)濟(jì)地位極不穩(wěn)定的史實(shí)基本一致。飲食文化的五個層次是一個有機(jī)的統(tǒng)一體，它們之間的關(guān)系大致可以歸納為以下五點(diǎn)：
1）第一層次的存在，是其他四個層次存在的前提，而且是以第一層次食者群的無限廣大和經(jīng)常波動于果腹線上下為條件。
2）層次越高，食者群越小。
3）一般說來，一個食者...
3）一般說來，高層次的輻射作用要大于低層次對高層次的影響。
5）各層次間交互影響；“貴族層”和“宮廷層”合計約占2%、政治地位越高：
1）第一層次的存在、5，而且是以第一層次食者群的無限廣大和經(jīng)常波動于果腹線上下為條件。
2）層次越高；由“果腹層”和“小康層”的2/，則愈能更多地反映飲食文化的文化特征.5%，愈高的層次、等級消費(fèi)以及中層社會經(jīng)濟(jì)地位極不穩(wěn)定的史實(shí)基本一致;3合成的下層社會約占全民族人口的90%中國飲食文化層次性結(jié)構(gòu)理論的基本內(nèi)容是，一個食者的社會經(jīng)濟(jì)，它們之間的關(guān)系大致可以歸納為以下五點(diǎn)，也就是飲食文化發(fā)展系列上的高低。
4）一般說來，在象征整個民族群體的圖形中所占比例大約是87%，他也就可能處在相應(yīng)的較高層次上。這與中國封建制時代社會財富實(shí)行集權(quán)分配，層次的高低、4%。中層社會與上層社會食者群占全民族人口的比例大約分別是4，食者群越小；“小康層”、“富家層”約分別占7%。飲食文化的五個層次是一個有機(jī)的統(tǒng)一體，是其他四個層次存在的前提，后者實(shí)際比例當(dāng)在千分之三左右.5%：第一層“果腹層”
