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    中國飲食文化發(fā)展歷程

    2022年06月11日 07:34:15101

    ??? 關(guān)于飲食文化的起源,目前說法不一。有人依據(jù)黃帝制造釜甑、教民建灶蒸谷的傳說,認(rèn)為他是烹飪的始祖;有人認(rèn)為燧人氏“鉆木取火,以化腥臊”,是他揭開了烹飪史的第一頁;還有人認(rèn)為伏羲氏“結(jié)網(wǎng)罟,以教佃漁”,應(yīng)為中國烹飪的始祖。

    ????有巢氏

    ??? 當(dāng)時(shí)人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血,不屬于飲食文化。

    ????燧人氏

    ??? 鉆木取火,從此熟食,進(jìn)入石烹時(shí)代。

    ??? 主要烹調(diào)方法:1、炮,即鉆火使果肉而燔之;2、煲:用泥裹后燒;3、用石臼盛水、食,用燒紅的石子燙熟食物;4、焙炒:把石片燒熱,再把植物種子放在上面炒。

    ????伏羲氏

    ??? 在飲食上,結(jié)網(wǎng)罟以教佃漁,養(yǎng)犧牲以充庖廚。

    ????神農(nóng)氏

    ??? “耕而陶”,是中國農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者,神農(nóng)嘗百草,開創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué),發(fā)明耒耜,教民稼穡。陶具使人們第一次擁有了炊具和容器,為制作發(fā)酵性食品提供了可能,如酒、醢、醯(醋)、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一,有爪兒因?yàn)楫?dāng)時(shí)沒灶,還有鬲,其爪是空心的,h用來煮酒的。

    ????黃帝

    ??? 中華民族的飲食狀況又有了改善,黃帝作灶,始為灶神,集中火力節(jié)省燃料,使食物速熟,而廣泛使用在秦漢時(shí)期,當(dāng)時(shí)是釜,高腳灶具逐步退出歷史舞臺(tái),“蒸谷為飲,烹谷為粥”首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品,蒸鍋發(fā)明了,叫甑。蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明,從此不僅懂得了烹還懂得調(diào),有益人的健康。

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