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     首頁 » 習俗

    宋代的飲食文化如何?

    2022年06月19日 02:18:3070

    1000年前,北宋都城無疑是名聞遐邇的“美食之都”,《清明上河圖》上,有近半建筑為飲食店,《東京夢華錄》提到的一百多家店鋪,酒樓和各種飲食店也占了半數(shù)以上,宋 吳自牧《夢粱錄記·葷素從食店》載:及沿門歌叫熟食:肉、炙鴨、鵝、熟羊、雞鴨等類,及羊血、灌肺、攛粉、科頭、應千市食,就門供賣,可以應倉卒之需。其“鋪席”載:壽慈宮前熟肉,錢塘門外宋五嫂魚羹,涌金門灌肺,中瓦前職家羊飯……其“夜市”載:又有擔架子賣香辣罐肺、香辣素粉羹、臘肉、細粉科頭、姜蝦、海蟄、清汁田螺羹、羊血湯、胡齏、海蟄、螺頭齏、齏面等,各有叫聲。“更有專賣素點心從食店,如豐糖糕、乳糕、栗糕……七寶包兒等點心。” 宋 孟元老 《東京夢華錄·州橋夜市》:“ 梅家、 鹿家鵝鴨雞兔,肚肺鱔魚,包子雞皮,腰腎雞碎,每箇不過十五文。 曹家從食。

    我們現(xiàn)在能夠品嘗到的火腿、東坡肉、火鍋、刺身(宋人稱為“燴”)、油條、湯圓、爆米花、各式糕點等小吃,也是發(fā)明或流行于宋代。

    油條,宋朝時,秦檜迫害岳飛,民間通過炸制一種類似油條的面制食品(油炸檜)來表達憤怒。

    “東坡肉”起源于蘇軾被貶黃州時,當?shù)匕傩者^年過節(jié)有吃紅燒肉的傳統(tǒng)。為此蘇東坡寫有《豬肉頌》一詞,本詞全文為:凈洗鐺,少著水,柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他,火候足時他自美。黃州好豬肉,價賤如泥土。貴者不肯吃,貧者不解煮,早晨起來打兩碗,飽得自家君莫管。意思是:把鍋子洗得干干凈凈,少許放水,燃上柴木、雜草,抑制火勢,用不冒火苗的虛火來煨燉。等待它自己慢慢地熟,不要催它,火候足了,它自然會滋味極美。黃州有這樣好的豬肉,價錢賤得像泥土一樣;富貴人家不肯吃,貧困人家又不會煮。我早上起來打上兩碗,自己吃飽了您莫要理會。

    面食在宋朝,凡是用面做的食品,都叫成“餅”:燒烤出來的,叫燒餅;加水煮出來的,叫湯餅(包括面條);籠蒸而成的,叫蒸餅。宋代的包子饅頭都是蒸餅,區(qū)別只在于是否有餡。《夢梁錄》也有記載,宋代臨安城中有羊肉饅頭、糖肉饅頭、魚肉饅頭、蟹肉饅頭等等。這里的饅頭其實就是包子。

    那么宋朝的美食怎么這么多呢?主要有以下幾點:

    一、兩宋時期農耕技術的發(fā)展,使農作物更加豐富,并通過商品經濟的發(fā)達使美食傳輸?shù)礁鞯亍?/p>

    二、宋代的美食眾多還跟兩宋以后的宵禁制度的廢除有關,在唐朝都是實行的宵禁制度,夜間如果出來溜達,被巡邏的金吾衛(wèi)看到就會被抓起來。兩宋的時候大家晚上出門夜行逛街不受限制了,夜間時間就加長了,就很有必要晚上吃一頓,兩宋時期的平民飲食習慣從兩餐制變?yōu)槿椭啤?/p>

    三、宋代以前,基本上沒有鐵鍋,有都只是貴族極少的人用,到了宋代鐵鍋才進入普通家庭,老百姓才真正用鐵鍋做飯,有了更多的烹飪方式。

    東坡肉。蘇軾即是文壇領袖也是美食愛好者。被貶黃州,苦中作樂。黃州豬多,可黃州人不愛吃豬肉,豬肉價賤,蘇軾喜而購之。每日與朋友聚樂,以豬肉下酒,親自下廚,摸索出了一種獨特的吃法,也受到了民眾的喜歡。廣為流傳。相傳,吃河豚之風就是蘇軾開創(chuàng)的。為嘗一鮮,不惜一死。可見飲食文化在宋代的豐富絢爛。

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