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     首頁 » 美食

    如何在2天內吃遍順德?

    2022年07月02日 05:46:518

    小主曾經參加過一次順德的美食之旅,在美食圈老饕的帶領下兩天內吃遍順德知名老店,在這里吐血碼字分享一下自己的經驗,以饗讀者。 順德是粵菜的發(fā)源地之一, 享有“廚出鳳城”的美譽。 早在2014年, 順德就被聯合國認證為“世界美食之都”。順德的老字號大多是家族經營,凝聚著幾代人的心血,這樣的家族傳承造就了順德的飲食文化。

    1 歡姐倫教糕

    清晨可以來這里品嘗順德人最喜愛的倫教糕,口感白嫩Q彈,吃得津津有味。臨走時還可以買幾盒回家加熱吃。店里也有其他順德當地的糕點小吃。

    歡姐倫教糕的歷史可以追溯到1855年,糕點師傅梁禮成由于一次失誤,發(fā)明了倫教糕。倫教糕的第四代傳人歡姐告訴我們,自己以前早上四五點就和爸爸去街上賣倫教糕。由于當地人特別喜歡倫教糕,以前好多人沒錢買,也會拿大米和番薯來換。

    據歡姐介紹,倫教糕的原料是大米,需要用石磨細細地磨三次。在發(fā)酵過程中,溫度和濕度極為重要。以前是用大木桶發(fā)酵,但現在出于衛(wèi)生原因用了塑料桶,由于塑料桶不易散熱,也就減少了發(fā)酵時間。

    2 松記清水火鍋

    重慶火鍋算是火鍋界的扛把子,但是在順德,清水火鍋才是當之無愧的火鍋之王啊。清水火鍋的魅力就在于,完美留存了食物原本的味道,而這也是粵菜的一大烹飪原則。

    一盆清水,放入幾片生姜和大蔥,點綴幾片胡蘿卜,燒開之后,服務員就開始依次按照順序往里面加入食材,口味最重的食材最后放入鍋中。每種食材都有指定的火候和時間,服務員也會在一旁為客人精心服務,確保客人能在最佳時間品嘗到清爽嫩滑的牛舌、豬牙肉、和豬面肉等。超級鮮美!

    順德人對花生油尤為喜愛,所以最佳火鍋蘸料就由花生油、蔥、姜和醬油組成。

    3 半甜初心

    這里比較適合愜意的下午茶。漂亮的女老板是順德本地人,使用水牛奶為原材料做成的椰奶凍香甜滑嫩。還可以在這里品嘗雙皮奶和炸牛奶等美食。

    4 魚膳坊

    口感清鮮柔韌的魚生可是順德的招牌美食,不容錯過!魚膳坊的大廚黎師傅收藏了來自全球各地約四百余種鹽,包括珍貴的喜馬拉雅玫瑰鹽和波斯藍鹽,可供食客佐餐之用。輕輕撒一點鹽在盤里那剔透的魚生上,不同的鹽會會帶來不同的味道。還有一款鹽帶有臭雞蛋的硫磺味,有興趣的人不妨一試。光撒鹽未免過于寡淡,還可以在魚生上來幾滴花生油,以及姜、咸菜等多種調味料。

    5 東海海鮮酒家

    這家餐廳最有名的莫過于《尋味順德》紀錄片里的名菜菊花水蛇羹,此湯濃醇鮮美,是廚王譚永強的拿手好菜。首先,將水蛇去皮,然后煮到骨頭和蛇肉分離,緊接著把蛇肉和蛇骨頭和肌肉以及豬舌一起燉湯。在品嘗這美味羹湯之前,食客需要將盤里的新鮮菊花瓣撒入湯碗里,增加清新的味道。

    此外,還可以品嘗這家的蠔皇中東鮑和片皮燒鵝。

    6 生記飯店

    鳳城野雞卷是順德經典名菜,極其考驗廚師的刀工。其實這道菜和雞肉無關。大廚邵師傅把豬鬃肉貼皮的肥膘切成完整的一整張,每一張都薄如紙,兩面沾上淀粉以后鋪上脊瘦肉卷起蒸熟。拿入冰箱冷卻定型之后再切成棋子狀,用滾油烹炸至外脆里嫩。他說豬皮肥膘必須是腰那部分,而不是肚皮那部分,每一層肥膘做出來的野雞卷口感都各有不同,但是差不多最靠近豬皮部分的那一張做出來的最好吃。

    這家飯店還蠻有煙火氣的感覺,其他招牌菜還有白斬雞和順德名菜牛鞭湯和牛歡喜等。后面兩道菜確實有點重口,小主當時也是拒絕的。

    哇,小主不知不覺寫了這么多字,真的好辛苦哦,大家路過的記得點贊關注一下哦~

    順德是個小地方,更是一個神奇的地方——粵菜的發(fā)祥地。

    到順德尋覓美食,有兩件事需要注意:有車有大胃。順德每個地區(qū)距離很遠,沒有所謂的中心城區(qū)。但是比交通更要緊的是——最好有大胃,一定記得帶上同仁堂大山楂丸(或者太田胃散)!!!!!

    生滾粥順德的早上,是從一碗生滾粥開始的。橫切成蝴蝶狀的油條,放在粥里,一口油條一口粥,慢慢咀嚼,生津回甜,這是順德人最簡單的生活態(tài)度。

    桑拿雞

    桑拿雞,簡單來說就是給雞做個桑拿。我吃的這家來自阿多私房菜,上面黃色的是蟲草花。

    倫教糕、崩砂、桑葉扎

    “崩砂”是道點心吃起來嘎嘣響,特別有趣,雖然差點把我的牙齒磕掉。

    倫敦糕也好吃。

    燒鵝

    去順德怎么能不吃燒鵝,看看這張圖,什么是真正的

    我吃的這家叫頭華燒鵝。

    雙皮奶

    一份清甜嫩滑的雙皮奶的做法是這樣的:將清晨新擠出來的水牛奶加熱、冷卻、去奶留皮、下白糖蛋清、浮奶皮。

    吃雙皮奶的時候可以再點一份炸牛奶,炸牛奶甜咸皆有,甜炸奶以白糖、椰糠入味;咸炸奶則以精鹽入味。

    巧手拆魚羹

    順德人處理魚的本領,絕對是全世界第一,所以不吃魚羹白來順德。

    陳村粉

    陳村粉已有80年的歷史,薄透晶瑩,甚至可漏光,與腸粉相比,陳村粉更韌。素淡的米粉包容萬千,承載著無限的可能,可蒸、可炒、可湯粉撈食。

    不過要是想在2天內吃遍順德,有點難。

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