用嫩豆腐，或者稱為南豆腐，也就是用石膏點出來的豆腐。老豆腐又叫北豆腐，是用鹽鹵點的。做釀豆腐最好的材料是客家豆腐，沒有老豆腐那么老，但又比一般嫩豆腐要韌一點，過于嫩的豆腐也沒法釀。不過釀豆腐可能要多練幾次才能達到完整滑嫩的效果。
客家的小吃是什么
客家小吃是客家飲食的另一部分，是客家人逢年過節(jié)及做紅白喜事才能吃上的“好東西”，每種小吃幾乎都與農事季節(jié)有關，或者反映了一種習俗。
一般的小吃都是添意趣的下酒菜，無關宏旨，吃起來有一番驚喜，有點兒浪漫色彩，不攜帶充饑功能，完全是正餐以外的進食行為。惟獨客家小吃是主食的延伸，它的用途首先是充饑，幾乎全是米制品。
贛州的客家文化有哪些？
贛州的客家文化非常豐富，客家建筑文化、贛南采茶戲、客家山歌、贛州風水文化、民風、民俗、民諺、飲食等等方面都有鮮明的特點。
贛州客家民居與福建、廣東的客家民具有相同的地方，但也有其個性。
贛南采茶戲，誕生在安遠縣的九龍山，九龍山是安遠的一座名山，盛產九龍茶，歷史上享有盛譽。
贛州風水文化在國內外影響甚廣，自古江南交口稱譽的三大術數(shù)列為首位的就是贛州風水。
梅州客家人飲食為什么要清淡
因為地利位置的原因所以那里比較炎熱氣候屬高溫性質。所以當?shù)厝酥饾u的養(yǎng)成了飲食清淡的習慣。因為太過油膩吃完了會眩暈，而刺激性大的東西吃完會上火。所以清淡的飲食慢慢就成為了那里的飲食特點。
