高臺“老席”有著顯著的地域特色和傳統(tǒng)制作工藝，以“四碟四碗”為主，據(jù)老師傅介紹，由于以前物質匱乏，家里盛菜的器皿有限，所以用碗代替盤子，進而演變?yōu)椤八牡耐搿薄！八牡耐搿狈謩e有紅燒肉、斜花肘子、豬雜碎湯、油炸面筋湯、清燉排骨、牛肉燒蘿卜、條子肉、麻婆豆腐這八道菜，再配以八道涼菜、八道熱菜及三道主食，一桌“老席”就完整了。
老一輩廚師顧天亮告訴記者:“以前的老席因為原料緊缺，以素的為主，即使只有六斤肉、八斤肉都要做席，其余全部是菜，坐一桌席全憑匠人的手藝。”
參加本次菜品展示活動的廚師都是縣內各大酒店的掌勺廚師，各個技藝非凡，經(jīng)過廚師們一下午的精心烹飪，一道道獨具高臺特色的美食上桌了。賓客們一邊吃一邊聽老師傅介紹每道菜的來龍去脈，品味的美食的同時感受到濃濃的飲食文化。這些菜品既隆重又實惠，呈現(xiàn)出西北菜粗獷大氣的特點，是勞動人民在食物上智慧的結晶。
對于很多高臺人而言，“老席”是停留在他們腦海中的美味記憶，不僅代表著在那個物質匱乏的年代人們對于美味佳肴的向往，而且飽含著對于過往時光的眷戀。品嘗“四碟四碗”的高臺老席讓人們的思緒回到那曾經(jīng)的喜慶場景，回到親朋好友歡聚一堂的濃濃氛圍中，老席是一桌美味，更是一種鄉(xiāng)愁，一種情懷，一種文化。
安徽飲食文化特點是什么？
其總體風格是：清雅純樸、原汁原味、酥嫩香鮮、濃淡適宜,并具有選料嚴謹、火工獨到、講究食補、注重本味、菜式多樣、南北咸宜的共同特征。
徽菜的烹飪技法,包括刀工、火候和操作技術,徽菜之重火工是歷來的優(yōu)良傳統(tǒng),其獨到之處集中體現(xiàn)在擅長燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技術是徽幫廚師造詣深淺的重要標志,也是徽菜能形成酥、嫩、香、鮮獨特風格的基本手段,徽菜常用的烹飪技法約有20大類50余種,其中最能體現(xiàn)徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法。
著名的菜肴有：符離集燒雞 火腿燉甲魚 腌鮮桂魚 火腿燉鞭筍 雪冬燒山雞 紅燒果子貍 奶汁肥王魚 毛峰熏鰣魚 生仔雞。還涌現(xiàn)一批著名的餐館。如合肥的黃山徽菜館、淮上酒家、合肥飯店、逍遙酒家、廬州烤鴨店、華僑飯店；蚌埠的金山飯店、淮河餐廳；蕪湖的同慶樓、耿福興、馬義興(回族)菜館、鏡湖餐廳、豐富酒家；安慶的京津菜館、新興餐廳、江萬春餅面館；淮北的上海餐廳；銅陵的同樂酒樓；黃山的屯溪徽菜館；阜陽的鳳凰酒樓、亳州的皖北飯莊；全椒的望屏樓等。
鐘鳴鼎食指什么飲食文化特征
早在3000多年前，帝胄貴族就把煮飲食的鼎，作為國之重器，視為國家權力的象征，可見飲食在中國人心目中之重要地位。而在源遠流長的中國文化演變之中，飲食甚至成為中國美感文化的源頭。什么叫做“美”呢？后漢的許慎在《說文解字》中釋為“羊大則美”。羊大之所以為“美”，則是由于其好吃之故：“美”，甘也。
一個地方的飲食特色是由哪幾個主要方面決定的
飲食特點離不開當?shù)刭Y源或取決于地理環(huán)境，再就是當?shù)氐娘嬍澄幕c及傳統(tǒng)文化，例如近海的地方通常都會以食海鮮聞名！還有北方的人喜歡吃辣而南方的人不太習慣！至于歷史文化留傳至今的飲食文化更是多不勝數(shù)！
