胖頭魚(yú)是我國重要的淡水經(jīng)濟魚(yú)類(lèi)，號稱(chēng)淡水養殖業(yè)中的四大金剛之一。我們臨沂地區一般稱(chēng)為花蓮。花蓮作為百姓餐桌上常見(jiàn)的食材，由于它的身體特性，肉集中在頭部區域，所以花蓮的魚(yú)頭是人們經(jīng)常吃的部位，一條花蓮從中間切開(kāi)的話(huà)，一般尾部就剩很少的肉了，花蓮的魚(yú)頭有許多種做法，每一種做法都堪稱(chēng)美味的經(jīng)典。比如魚(yú)頭豆腐湯，紅燒花蓮魚(yú)頭，或者剁椒蒸魚(yú)頭等都是比較有名的菜系。
今天借此機會(huì )給大家介紹一道全國人民基本都愛(ài)吃的菜，剁椒蒸魚(yú)頭。看完這個(gè)你就知道為什么人們喜歡吃魚(yú)頭了。具體步驟如下??
一，[食材準備]
1??蒸魚(yú)頭要選用活魚(yú)的頭，魚(yú)頭從魚(yú)鰓下五厘米剁掉就可以，魚(yú)頭剁下后從魚(yú)下顎劈成兩半，用清水洗干凈，控干水分，然后用黃酒抹一遍魚(yú)頭，腌制十分鐘。注意這里最好不要放鹽腌，我認為提前放鹽，魚(yú)肉會(huì )變老。
2??腌制魚(yú)頭的空隙，準備剁椒醬，剁椒可以買(mǎi)成品，也可以自己做。我認為成品的非常方便，如果條件允許，可以選擇青紅剁椒各一份，剁椒的量以鋪滿(mǎn)兩片魚(yú)頭為準。另外也可以放一些蒜蓉辣醬提味。
3??需要準備的調配料有蒜末，切成段的紅辣椒，大蔥切絲，甜椒切細絲。額外準備幾片生姜和大蔥，墊在魚(yú)頭底下上鍋蒸的時(shí)候用。
二、[制作步驟]
1??撕開(kāi)的魚(yú)頭，正面鋪在盤(pán)子里，魚(yú)頭下面鋪一層蔥姜，剁椒醬均勻的鋪在魚(yú)頭上面，我這個(gè)放了一點(diǎn)蒜蓉辣醬，提味道。大家可以根據個(gè)人口味選擇。我用的是成品剁椒。
2??蒸鍋中放入足夠的水，大火燒開(kāi)上汽后再放入魚(yú)，之所以水開(kāi)后放魚(yú)，是因為這樣可以讓魚(yú)進(jìn)入高溫環(huán)境后，魚(yú)表面會(huì )收縮，保證魚(yú)肉的鮮嫩度。入蒸鍋后大火蒸20分鐘左右。
3??蒸好的魚(yú)取出后，把盤(pán)中魚(yú)頭析出水倒掉，這個(gè)水非常腥，一定要倒掉。把墊底的蔥姜也挑出不要。把準備好的蒜末，紅辣椒，甜椒絲和蔥絲鋪在魚(yú)頭上面，淋入蒸魚(yú)豉油適量，燒一勺子花生油至冒煙，均勻潑到魚(yú)頭上就大功告成了。
剁椒魚(yú)頭完美的融合了魚(yú)頭的鮮美和剁椒的鮮辣。讓人欲罷不能，吃了還想吃，大家趕快試一下吧。我是佳哥，地道臨沂人，為你分享臨沂特色美食與家常美食做法，歡迎留言交流美食經(jīng)驗。