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    人類飲食消費高級階段的主要特征表現(xiàn)在哪幾個方面

    2022年08月08日 12:45:31100

    人類飲食分自然飲食與調(diào)制飲食兩大階段:
      1.自然飲食階段(特點:生食)
      “(昔者)未有火化,食草木之食、鳥獸之肉,茹其毛,飲其血。” ——《禮記·禮運》
      2.調(diào)制飲食階段 (標(biāo)志:熟食法產(chǎn)生)
      燒烤→炮→地坑鍋→陶鍋→稀飯→干飯
      炊飲器具:鼎、鬲、釜、甑等等。
      古人很早就知道釀酒。殷人好酒是有名的,出土的觚爵等酒器之多,可以說明當(dāng)時飲酒之盛。不過古代一般所謂酒都是以黍為糜(煮爛的黍),加上曲糵(niè)(酒母)釀成的,不是燒酒,燒酒是后起的。
      飲食特點
      1.系統(tǒng)的飲食典籍主要包括四大類,即烹飪技術(shù)類、烹飪文化與藝術(shù)類、烹飪科學(xué)類、綜合類。2.獨特的飲食科學(xué)天人相分的生態(tài)觀、合理均衡的營養(yǎng)觀、個性突出的美食觀。3.起伏的飲食歷史意大利菜是西方飲食文化鼻祖,法國菜是西方飲食文化國王,美國菜是西方飲食文化新貴。4.精湛的飲食制作技藝制作上精益求精、追求完美,也重視美食與美名、美食與美器、美食與美境的配合。5.眾多的飲食品種著名菜點有意大利菜、法國菜、美國菜、德國菜、俄羅斯菜等。著名飲品有葡萄酒、咖啡、紅茶。6.多彩的飲食民俗日常食俗,以肉食為主、素食為輔。節(jié)日食俗,宗教色彩濃厚,緬懷上帝,玩樂為主。人生禮俗,以宗教成禮,祝愿健康快樂。社交禮俗,推崇“女士優(yōu)先”、尊重婦女。

    各地飲食特點與地理氣候關(guān)系感謝萬分。

    從菜系來看,南方菜系優(yōu)勢明顯、有廣東的粵菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭幫菜等。而北方卻幾乎沒有獨立的菜系,當(dāng)然東北的菜還是頗有特色。總體特點是南方飲食講究的是精細(xì),而北方體現(xiàn)的是粗獷。
      從菜量來看,南方多數(shù)是小而精。北方是多而粗,南方一年四季蔬菜豐富,北方到了冬季就數(shù)大白菜最多,要不就是大棚的蔬菜,但是品種相對還是少了些。尤其在農(nóng)村可能差別更大。
      從喝湯來看南北迥異:南方人喝湯是作為一個菜上桌的,更多的是在夏季天氣炎熱喝湯,廣州、福建一帶在飯前、飲酒前喝湯,尤其廣州人堡湯是出了名的。而北方人一年四季都喝湯,但是湯是在飯后喝,一般不是作為一道菜上桌,而且主要在冬季喝湯,覺得熱乎、暖和。
      從喝酒來看,北方人豪爽,平均酒量大于南方人,特別是山東、東北和內(nèi)蒙人酒量驚人。南方生產(chǎn)白酒,有名的貴州茅臺、四川五糧液。夏天可能南北都已啤酒為主,但是冬天北方人更喜飲白酒,但是冬天南方的江浙一帶喜喝黃酒,比如紹興女兒紅、上海的和酒、石庫門等。北方人大碗喝酒,大口吃菜,大聲說話。南方人相對精細(xì)。

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