一、濟南九轉大腸
此菜是清朝光緒初年，濟南九華林酒樓店主首創(chuàng )，口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，燒成后再撒上芫荽(香菜)末，增添了清香之味，盛入盤(pán)中紅潤透亮，肥而不膩。
二、青島流亭豬蹄
“流亭復盛牌豬蹄”起源于1881年的復盛飯莊，是島城老字號的地方特色名吃，至今已有120余年的歷史。復盛豬蹄外表紅潤、肉汁香濃、口感酥嫩、骨肉分離，具有色正、味美、不粘手，軟而不散、香而不膩等特點(diǎn)，給客人留下了“天下豬蹄，惟有復盛”的美譽(yù)。
三、淄博博山豆腐箱
博山豆腐箱是一道聞名遐邇的地方代表菜，其傳奇故事從清康熙年間至今歷經(jīng)了三百多年的沉淀和演繹，也因各家口味不同，而形成了各類(lèi)不同的豆腐箱。豆腐箱可以制作成三鮮豆腐箱、海鮮豆腐箱、三素豆腐箱等系列，外型美觀(guān)，色澤金黃。
四、棗莊辣子雞
棗莊辣子雞，是棗莊當地名吃之一，是當地人酒席中必不可少的一道菜，在酒席中一般最后一道菜上辣子雞，所以來(lái)棗莊吃飯，看到棗莊辣子雞上來(lái)了，就說(shuō)明菜已經(jīng)上齊了。棗莊辣子雞色艷味重，嫩雞肉加大量新鮮辣椒、醬油、米醋爆炒，具有香辣可口、色香味俱全的獨特風(fēng)味。
五、東營(yíng)黃河刀魚(yú)
黃河刀魚(yú)性甘平，有健脾、益胃、益氣養血之功效，是上佳補品，食用方法多種多樣，可烹可炸可煎可炒可氽丸子。香煎黃河刀魚(yú)采用魯菜傳統烹調技法，慢火煎制而成，味道鮮美無(wú)比，食后終生難忘，稱(chēng)得上人間珍饈。
六、煙臺鲅魚(yú)水餃
鲅魚(yú)餃子是膠東的風(fēng)味特產(chǎn)，煮出來(lái)的餃子，晶薄剔透的皮內，飽含著(zhù)白綠相間的肉蛋，像裹著(zhù)一層薄皮的大魚(yú)丸子。咬一口鮮嫩清新，香而不膩，仿佛有鮮湯香汁要從口角邊流出，回味無(wú)窮。
七、菏澤單縣羊肉湯
單縣羊肉湯創(chuàng )始于17世紀初清嘉慶年間，已有近200年的歷史。單縣羊肉湯獨具特色，色白似奶，水脂交融，質(zhì)地純凈，鮮潔爽口，開(kāi)胃鍵力。吃在口中，鮮而不膻，爛而不糊。不僅是一道適口的美食，而且有許多藥膳功能。單縣羊肉湯不僅在魯西南一帶久負盛名，并被載入中華名食譜，被國人稱(chēng)為“中華第一湯”。
山東的美食
山東小吃河岔口咸鴨蛋的做法詳細介紹
所屬地區：山東小吃
工藝：其他
河岔口咸鴨蛋的制作材料：麻鴨鮮蛋數枚，草木灰、花椒粉、透骨草、精鹽等各適量。
河岔口咸鴨蛋的介紹：明永樂(lè )二年，河岔口鴨蛋即在皇宮注冊立戶(hù)：歲貢?shū)喌岸賯€(gè)，賞金錢(qián)一串。一直延續到光緒三十四年。《綱鑒》記載的汶河之鴨蛋即河岔口咸鴨蛋。河岔口地處汶河、濁河、漕河三河匯流處，此處河面寬廣，常年流水不竭，沿河蘆葦滿(mǎn)灘，魚(yú)、蛙聚棲產(chǎn)卵的好場(chǎng)所，大自然賜給鴨類(lèi)的良好食料，因此所養鴨產(chǎn)蛋個(gè)大、質(zhì)優(yōu)、味美。每個(gè)重百克左右，其蛋白有光澤脆硬，蛋黃橘紅色，沙瓤，吃起來(lái)蛋黃有沙沙作聲的感覺(jué)，質(zhì)量?jì)?yōu)佳，為筵席上乘美味食品。
河岔口咸鴨蛋的特色：蛋黃呈橘紅色，沙瓤溢油，咸香可口。
教您河岔口咸鴨蛋怎么做，如何做河岔口咸鴨蛋1.灰腌法：將草木、花椒粉、精鹽加水和成漿糊狀，涂在鴨蛋外殼，放入瓷壇內用泥密封，腌45天即可。
2.鹽腌法：先將鴨蛋洗凈雜質(zhì)，分層加精鹽放入壇內，以黃泥密封壇口，50天即可。
3.水腌法：開(kāi)水加精鹽溶化，晾涼，倒入盛鴨蛋的壇內，使鹽水漫過(guò)鴨蛋為宜，加蓋腌60天即可。
4.中藥浸鹽水腌法：用中藥透骨草加水煮透，再加入精鹽，待晾涼后，倒入盛鴨蛋的壇內，腌18天即可。以上四種方法，均以50千克鴨蛋0.5千克鹽的比例投入。
河岔口咸鴨蛋的制作要領(lǐng)：1.鴨蛋鮮度要強，不能選擇陳蛋；
2.勾對的比例要合理，不能太咸或太淡；
3.注意感器的密封，防止外界細菌的侵襲。
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山東小吃水河無(wú)鉛松花蛋的做法詳細介紹
所屬地區：山東小吃
工藝：其他
水河無(wú)鉛松花蛋的制作材料：麻鴨蛋、食堿、生石灰、草木灰、優(yōu)質(zhì)黃泥、茶葉末、小麥糠、精鹽等各適量。
水河無(wú)鉛松花蛋的介紹：水河無(wú)鉛松花蛋最早加工于1936年，利用東平湖麻鴨蛋制成，1986年被國家科委列入星火計劃發(fā)展項目，1987年9月在北京展出，受到國內外食者的高度贊譽(yù)。多年來(lái)，由于不斷改進(jìn)工藝，蛋的含鉛量降至鮮蛋自然含鉛量以下，故稱(chēng)為無(wú)鉛松花蛋，暢銷(xiāo)歐美、日本、香港等國家和地區，是國內貴賓盛宴的高級珍品，又是饋贈遠朋的好禮物。市場(chǎng)的占有極大地刺激了當地生產(chǎn)加工，現在年產(chǎn)3000多萬(wàn)枚，其中80%用于出口，成為有顯著(zhù)特點(diǎn)的名優(yōu)小吃品。
水河無(wú)鉛松花蛋的特色：松花蛋層次清楚，花紋清晰，回味濃郁。
教您水河無(wú)鉛松花蛋怎么做，如何做水河無(wú)鉛松花蛋1.將麻鴨蛋洗凈雜質(zhì)，晾去多余的水分。
2.把黃泥加適量的水調開(kāi)，加小麥糠、茶葉未、草木灰調和成稠糊狀。
3.生石灰、食堿、精鹽加水浸開(kāi)成液體，浸泡鮮蛋，使蛋白迅速液化，膠凝變色，再用黃泥逐個(gè)包裹起來(lái)，裝筐即可。
水河無(wú)鉛松花蛋的制作要領(lǐng)：1.精選鴨蛋，不裂殼，新鮮度高；
2.浸液時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)；
3.裝筐貯藏保持恒定溫度。
