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     首頁 » 美食

    大同十大名菜?

    2022年10月01日 20:16:5713

    老大同過油肉。

    山西過油肉是山西省最著名的傳統(tǒng)菜肴,號稱“三晉一味”,而老大同過油肉是山西過油肉的精華版,以用料考究、烹飪得法而獨占鰲頭,是大同著名的傳統(tǒng)名菜,屬于晉北菜之大同菜。

    什錦銅火鍋。

    什錦銅火鍋是古城大同一道民間傳統(tǒng)名菜,屬于冬令時菜,是晉北菜之大同菜代表菜之一,是大同傳統(tǒng)風味中的高檔鍋子菜,也是山西一道色香味俱全的名肴。

    大同羊雜湯。

    大同羊雜湯是一道以羊的頭、蹄、心、肝、腸、肺、血等原料烹調制成的地方美食,也是大同著名的特色湯菜。

    大同麻辣兔肉。

    麻辣兔頭是大同的傳統(tǒng)名菜,也是大同人十分喜愛的特色菜之一,屬典型的北方菜式。

    鳳扒窩。

    鳳趴窩是大同傳統(tǒng)經典名菜,此菜粉絲筑巢、雞蛋墊底,全雞通身金黃,振翅欲飛,形似鳳點頭,后因慈禧西逃路經大同品嘗此菜而名噪一時。

    大同烤羊排。

    大同扒羊肉。

    大同扒肉條。

    靈丘熏雞。

    黃燜丸子(大同八大碗)。

    大同有什么地方菜?

    1、大同刀削面

    大同刀削面是山西省著名的傳統(tǒng)小吃,入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香。山西大同的刀削面之所以獨樹一幟,主要與它的做工有關系,首先刀削面對和面的技術要求較嚴,水、面的比例要求準確,一般是一斤面三兩水,打成面穗,再揉成面團,然后用濕布蒙住,餳半小時后再揉,直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到,削時容易粘刀、斷條,刀削面之妙妙在刀功。刀,一般不使用菜刀,要用特制的弧形削刀。

    2、大同羊雜

    大同羊雜的吃法是將羊心、羊肝、羊肺、羊肚、羊腸等雜碎切成碎塊,澆上羊肉湯,配上絲滑的山藥粉條,以油、鹽、蔥、姜、蒜、胡椒調味即成。熱氣騰騰的羊雜紅白相間,口感油而不膩、質醇味美,令人垂涎欲滴,還具有驅寒暖胃的功能。但凡是外地人來到大同都會品嘗一碗又辣又香的羊雜粉湯,才覺不虛此行。

    3、大同兔頭

    大同兔頭是山西大同特色傳統(tǒng)名菜之一,是當?shù)厝溯^愛吃的一種食物,把兔子的腦袋用姜蔥辣椒八角等十余種香料加以紅燜,熬的時間至少得三小時以上,直至香料的味浸透到軟爛軟爛的兔肉里,屬典型的北方菜式,味道香辣,口味比較重,味道不錯。

    4、大同黃糕

    大同黃糕,是山西大同一帶常見的漢族糕類家常食品,原料是黃米面,先用溫水和成碎塊狀(散粒),上籠蒸熟,然后倒在盆里用手再揉一遍,邊揉邊在其表面抹點麻油,這樣作可以防止糕面表皮干裂。最后把和好的糕面分成小塊,蘸上肉菜汁即可食用。黃糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點,吃起來松軟可口,十分味美。

    5、渾源涼粉

    渾源涼粉是山西省大同市渾源縣一道特色小吃,是以土豆淀粉、豆腐干、蠶豆為原料制作而成,渾源涼粉是大同涼粉的代表。做好的渾源涼粉清亮、滑美、爽口,像豬皮凍似的"筋顫"。拿在手上"滑溜溜",吃在嘴里"涼絲絲"。風味獨特,堪稱北岳一絕。

    6、莜面

    莜面是山西北部常見的一種面食,是用炒熟的莜麥磨制成面粉,然后用開水和面,再將和好的面切成面條,上鍋蒸熟。吃的時候既可以冷拌,也可以加熱澆頭,味道鮮美。品種有推窩窩、搓魚兒、壓饸烙等等。

    7、豌豆面

    大同豌豆面是一碗香噴噴的面,上面鋪滿豌豆,澆上雞蛋,豆皮,金針菇、木耳等等,最為點睛之筆的是鹵汁或是肉末,香味濃郁,真的是饞死人了。

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