北京菜1、形成：北京是元朝古都，各地進(jìn)貢的貢品豐富多彩。交通四通八達(dá)，各地物產(chǎn)源源進(jìn)入北京，這些都為京菜的形成和發(fā)展提供了豐富的物質(zhì)基礎(chǔ)。歷史上北京城，受草原飲食文化和華北平原農(nóng)耕飲食文化的影響，具有濃郁的地方風(fēng)味。
北京菜是由宮廷菜、官府菜、庶民菜、少數(shù)民族菜和寺院菜構(gòu)成的。
2、特點(diǎn)：（1）精于選料，講究時(shí)令。
（2）烹調(diào)細(xì)膩。
（3）講究刀工，講究火候，講究調(diào)味。
（4）講究制湯、澄鹵。
3、代表菜：
京菜代表菜有北京烤鴨、涮羊肉、烤肉、烤乳豬、水晶肘子、酥魚等。
北京人吃什么菜系？
北京家常菜的進(jìn)化
受地理、歷史、經(jīng)濟(jì)等多方面因素的影響，中國(guó)的飲食逐漸形成風(fēng)味迥異、技藝多樣的局面。唐宋時(shí)南北菜肴自成體系，元朝之后，魯菜、淮揚(yáng)菜形成規(guī)模，清末川菜、粵菜形成體系，這就是所謂的四大菜系；近現(xiàn)代史上因人因物因文化等原因又有了浙菜、湘菜、閩菜、徽菜，最終形成最具代表性和影響力且被社會(huì)公認(rèn)的“八大菜系”——“魯、蘇、川、粵、浙、湘、閩、徽”。這其中沒(méi)有北京菜的位置。
明清以降，北京作為國(guó)家的首都，一直是一個(gè)美食聚集的地方。八大菜系中沒(méi)有北京菜，不是說(shuō)北京沒(méi)有好吃的，而是北京地方菜式的影響力不夠大，難以成為一個(gè)獨(dú)立的菜系罷了。
隨著北京的影響力越來(lái)越大，便有人做起了北京菜的概念。但什么是北京菜呢？目前比較認(rèn)可的定義是：北京菜是由宮廷菜、官府菜、飯莊菜、清真菜、庶民菜等幾部分組成。宮廷菜、官府菜從來(lái)不是北京菜的重要內(nèi)容，可以稱為北京菜主干的大概要屬飯莊菜（多數(shù)是山東菜）、清真菜和庶民菜。
庶民菜是比較文雅的說(shuō)法，其實(shí)就是家常菜，是胡同院子里老百姓居家過(guò)日子常吃的那些菜，一般來(lái)說(shuō)，就是我們按照季節(jié)、按照時(shí)令常吃的那些菜。二十多年來(lái)，家常菜的內(nèi)容也有很大的變化，這和北京城的變化分不開。城區(qū)從二環(huán)擴(kuò)展到五環(huán)，北京逐漸成為一座移民城市。隨著外省市人群的入駐，各地風(fēng)味菜肴也開始陸續(xù)進(jìn)入北京，于是北京味道也變得豐富多樣了。
家常菜在京味上的基礎(chǔ)又增加了其他地方風(fēng)味，北京家常菜館的菜單也逐漸加入了魚香肉絲、宮保雞丁、剁椒魚頭、梅菜扣肉等其他菜系的菜式。
這些地方風(fēng)味菜肴成為新北京人喜歡的家常菜肴，地方風(fēng)味菜已經(jīng)成為餐廳菜譜的重要組成部分，這也是當(dāng)下北京味道的重要組成部分。
北京主食是面還是米？
北京主食當(dāng)然是面，以米為輔。
1、早餐:包子、油條、炸油餅、炸糕、羊湯、麻醬、燒餅、花卷、饅頭、餛飩、雞蛋湯、玉米粥、小米粥、大米粥。
2、午餐:面條~麻醬面、牛肉面、板面、餃子、炸醬面、大餅、疙瘩湯、餡餅、米飯、炒菜。
3、晚餐:稀飯（大米、小米、玉米）包子、饅頭、糊塌子、雞蛋面、清湯面，
答：老北京人的飲食主要以面食為主，因?yàn)楸本┑靥幈狈剑瑲夂蚋珊担苓吋Z食產(chǎn)物是以冬小麥為主，伴有其他雜糧。現(xiàn)在，由于國(guó)家富強(qiáng)起來(lái)，全國(guó)糧食調(diào)配，南方一些人遷往北京，一米為主的人也在增加。北京以面為主的食物有很多，例如，炸醬面，炸油餅，燒餅，等等用面做成的食物，證明了北京主食是面。
我覺(jué)得北京主食是面，吃面食的人是大多數(shù)，比如夏天大多數(shù)人都愛(ài)吃面條，一是省事二是夏天天氣熱，可以吃涼面。方便吃起來(lái)又順口，北京大多數(shù)人都是北方人，北方人都愛(ài)吃面食。很多小吃也是用面做出來(lái)的，比如早點(diǎn)有油餅，我們都很愛(ài)吃。還有包子、餃子等等。