中西方烹飪文化傳統(tǒng)反映有以下幾點(diǎn):

1.反映在原料使用上。自古以來(lái)，我國(guó)在烹飪的原料上以農(nóng)作物為主要原料，肉類(lèi)僅僅占輔助地位。西方人的飲食以肉類(lèi)、面粉和蛋乳為主。

2.反映在分解工藝上。中國(guó)人對(duì)刀工技術(shù)的要求很高，加工出的料型要求大小適當(dāng)，粗細(xì)均勻，厚薄一致，長(zhǎng)短相等，而且料型也是豐富多樣，這不僅是制熟工藝要求的需要，也是審美與道德評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的需要。西方在刀工技術(shù)上與中國(guó)相比就顯得蒼白乏力，料型也沒(méi)有中國(guó)的豐富，更不具備中國(guó)切工所具有的文化內(nèi)涵。

3.反映在調(diào)味技術(shù)上。我國(guó)調(diào)味師可調(diào)制出的味型有百余種之多，這在世界上可以說(shuō)是獨(dú)有的，調(diào)味技術(shù)水平也是一流的。我國(guó)烹調(diào)師不僅將辨味作為衡量廚藝的一個(gè)標(biāo)志，而且還巧妙地運(yùn)用不同的調(diào)味方法和形式，如加熱前調(diào)味、加熱中調(diào)昧以及加熱后調(diào)味，使菜肴更具有風(fēng)味個(gè)性，這與西方人對(duì)味的那種量化的分析和理解是完全不同的兩回事。

4.反映在火候及烹調(diào)方法上。西方人對(duì)火候的把握離不開(kāi)溫度與量化數(shù)據(jù)，其烹調(diào)方法以煎、炸、烤為主，食味單一?？梢?jiàn)中國(guó)人對(duì)火候的把握具有哲學(xué)性和形象性等特點(diǎn)。因此，在火候使用和認(rèn)識(shí)上。中國(guó)人比西方人要充分得多，烹飪方法自然也就比西方人來(lái)得豐富多樣。