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    中西方烹飪反映的的文化傳統(tǒng)?

    2022年10月15日 22:04:302

    中西方烹飪文化傳統(tǒng)反映有以下幾點:

    1.反映在原料使用上。自古以來,我國在烹飪的原料上以農(nóng)作物為主要原料,肉類僅僅占輔助地位。西方人的飲食以肉類、面粉和蛋乳為主。


    2.反映在分解工藝上。中國人對刀工技術(shù)的要求很高,加工出的料型要求大小適當,粗細均勻,厚薄一致,長短相等,而且料型也是豐富多樣,這不僅是制熟工藝要求的需要,也是審美與道德評價標準的需要。西方在刀工技術(shù)上與中國相比就顯得蒼白乏力,料型也沒有中國的豐富,更不具備中國切工所具有的文化內(nèi)涵。

    3.反映在調(diào)味技術(shù)上。我國調(diào)味師可調(diào)制出的味型有百余種之多,這在世界上可以說是獨有的,調(diào)味技術(shù)水平也是一流的。我國烹調(diào)師不僅將辨味作為衡量廚藝的一個標志,而且還巧妙地運用不同的調(diào)味方法和形式,如加熱前調(diào)味、加熱中調(diào)昧以及加熱后調(diào)味,使菜肴更具有風味個性,這與西方人對味的那種量化的分析和理解是完全不同的兩回事。


    4.反映在火候及烹調(diào)方法上。西方人對火候的把握離不開溫度與量化數(shù)據(jù),其烹調(diào)方法以煎、炸、烤為主,食味單一。可見中國人對火候的把握具有哲學性和形象性等特點。因此,在火候使用和認識上。中國人比西方人要充分得多,烹飪方法自然也就比西方人來得豐富多樣。

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