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     首頁 » 習(xí)俗

    回族飲食有什么特殊習(xí)慣?

    2021年07月04日 12:33:0113

    ??回族的飲食習(xí)慣
    禁食血液:回族飲食禁忌之一。伊斯蘭教視動物傾流出來的血液為污穢不潔之物,并在《古蘭經(jīng)》中明載禁食。故回民屠宰行可做血腸出售,但不自食。
    禁食豬肉:回回等信仰伊斯蘭教諸民族的飲食禁忌之一。
    ??公元七世紀(jì)穆罕默德傳布伊斯蘭教時,把禁食豬肉作為教規(guī),視豬肉為污穢不潔之物。《古蘭經(jīng)》中,有禁食豬肉的經(jīng)文,稱為哈拉目(阿拉伯語,意為禁忌)。伊斯蘭教傳人中國后,這一禁食習(xí)俗同時傳人。
    禁食自死物:回族飲食禁忌之一。
    ??伊斯蘭教視自死物為不潔之物,故禁食。
    禁食非反芻畜:回族飲食禁忌之一。回族禁食驢、馬、騾等非反芻動物的肉,也禁食食肉類動物如貓、狗的肉。
    禁食猛禽猛獸:回族飲食禁忌之一。伊斯蘭教不僅視猛禽猛獸及怪獸怪魚為不潔之物,而且認(rèn)為其性兇殘、暴戾、性惡,人如食后會移性,故嚴(yán)格禁止。
    ??

    回族食清真食品,因伊斯蘭教在我國歷史亦稱清真教,故名。通常除清真菜系外,主要指清真蛋糕,月餅,餅干,芝麻酥餅,夾心面包,清真牛、羊、雞、兔、魚肉罐頭,肉干以及豆制品,奶制品,糖果及面食等。傳統(tǒng)面點如油香、麻花、干糧饃、糖酥饃、鍋盔、餛饃、千層餅等,以炸、烙、烤、蒸見長,具有咸甜酥脆軟、色澤分明等特點。
    ??據(jù)不完全統(tǒng)計,寧夏各種清真食品已達200余種。

    凡回族飲食攤點、飯館、茶館等店鋪門口都掛清真牌。有木制和玻璃的兩種。長約0。5米,寬約0。3米,四角寫有“清真回回”,正中繪有湯瓶壺和蓋碗盅子,牌子上或下端書有阿拉伯短文,其意為:這里是穆斯林的食品。
    ??有的在店前屋檐下掛著藍色橫幅,書寫阿漢兩種文字,以表示清真。

    谷粉食品
    最普遍的是面類,其種類很多(如冷面、湯面、炒面、澆汁面、肉末面、細面、豆淀粉面)。此外,還有餃子、餛飩饅頭、羊肉包子等。
    ??在米食方面,新疆的回民同維吾爾族一樣制作抓飯,而內(nèi)地的回民沒有這樣的飲食習(xí)慣他們一般是同漢族一樣吃米飯,或是把米煮成粥。在肉的烹調(diào)方法上,據(jù)說回族一般是把羊肉與各種蔬菜搭配在一起,制作成各種副食的炒菜。這些炒菜除不使用豬肉以外,在其它方面與漢族的菜肴幾乎沒在差別。
    ??在魚類方面,回教的教義中規(guī)定禁食無鱗的魚,而內(nèi)陸河和湖中捕獲的鯉魚、鯽魚、草魚等淡水魚類則是回民餐桌上常見的菜肴。

    回族宴席
    回族宴席--先上四至八道干果碟子,再上八盤或十、十三、十五盤熱菜,且有不同的名稱,如十五月兒圓等。
    ??回族宴席以肉為主,講究實惠。吃宴席有兩種習(xí)慣;一種是邊上菜邊吃,吃完收盤;另一種是上一道菜,吃一道,收一道,最后一盤不收,待全桌人放下筷子收盤。

    蓋碗茶
    蓋碗茶--是回族傳統(tǒng)飲茶風(fēng)俗。
    ??因盛水的蓋碗由托盤,喇叭口茶碗和碗蓋三部分組成,故稱蓋碗或三炮臺,相傳始于唐朝貞觀年間。此茶因配料不同而有不同的名稱。一般有紅糖磚茶,白糖清茶,冰糖窩窩茶,三香茶(茶葉、冰糖、桂圓),五香茶(冰糖、茶葉、桂圓、葡萄干、杏干),八寶茶(紅棗、枸杞、核桃仁、桂圓、芝麻、葡萄干、白糖、茶葉)等。
    ??回族講究沏茶,認(rèn)為用雪水、泉水沏茶最佳。若待客泡茶時,當(dāng)著客人的面,將碗蓋揭開,用開水燙一下碗,放入糖、茶及其他原料,然后注入開水加蓋,雙手捧遞,一則表示對客人的尊敬,二則表示這盅茶不是別人喝剩的剩茶。除待客外,還用于自己保健。一般根據(jù)不同的季節(jié)和自己的身體狀況配出不同的茶。
    ??夏天多茉莉花茶、綠茶、冬天多飲陜青茶。驅(qū)寒和胃飲紅糖磚茶,消積化食飲白糖清茶,清熱泄火飲冰糖窩窩茶,提神補氣、明目益思、強身健胃、延年益壽飲八寶茶。喝蓋碗茶時,用托盤托起茶碗,用蓋子“刮”幾下,使之濃釅。然后把蓋子蓋得有點傾斜度,用嘴吸著喝。
    ??不能拿掉上面的蓋子去吹飄在上面的茶葉,不能接連吞飲。要一口一口地慢飲。當(dāng)喝完一盅還想喝時,碗底要留一點水,不能喝干。

    油香
    油香--是節(jié)日和冠婚葬祭時制作的特殊食品。這種食品是用開水和面,并加鹽,然后把面做成餅狀放入油鍋炸制而成的。
    ??回族的飲食文化,除其宗教教義中規(guī)定的禁食豬、馬、驢、騾子的肉之外,與漢族無大差異。回族的祖先是土耳其、阿拉伯和波斯系統(tǒng)的民族。

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