餌和乳扇
餌是一樣很妙的東西。初到大理，聽到本地人談吃則言必稱“餌”字，因?yàn)閺膩頉]有聽說過除魚之外還有人可以吃的“餌”而興奮莫名，百思不得其解。本地吃“餌”，早餐則有“餌絲”，兼做早餐和點(diǎn)心則有“餌塊”，另外還有一些亂七八糟無以名之的食物，一概稱作“XX餌”。其實(shí)來自內(nèi)地的人一吃就知道怎么回事：凡調(diào)料作醬紅色拌有腐乳的，就有資格被稱作“XX餌”了。大理人真的很喜歡這一套。說來也奇怪的是在家鄉(xiāng)習(xí)以為常的腐乳在大理人的手里這么一略加點(diǎn)化可以變得這么好吃耐吃百吃不厭。
乳扇是另外一樣好玩的東西。看上去是象放大的春卷皮一樣的一堆——如今南方也不大見到有賣新鮮春卷皮回家自己作的了——是半透明的一大張一大張圓圓的薄餅疊起來的東西，干，硬，聞上去有淡淡的奶粉香，甚是誘人。做法是用大鍋煮奶，加了讓牛奶凝固的什么東西，姑且算是土法凝乳劑吧——面上一凝固就一層一層的揭起來攤開晾干，就是一張乳扇。
希望樓主采納
謝謝，純手打不易。
大理有什么好吃的美味的食物啊
大理最好吃的砂鍋魚，絕對好吃，洱海里的魚加上洱海得水，特別好吃。
還有一種像青蛙皮一樣的野生藻類，加臘肉炒味道一絕。
再有就是乳扇，烤烤會變軟，你可以拉的長長的，好吃啊，像奶酪。