西湖牛肉羹的做法圖解
材料：牛肉100克、雞蛋1個(gè)、香菇2-4朵、生姜5克、小蔥1根、油適量、鹽適量、胡椒粉適量、香油幾滴、淀粉適量
西湖牛肉羹的做法
1，備好材料：絞好的牛肉、雞蛋、香菇、生姜、小蔥葉
2，取出雞蛋清、調好淀粉汁、香菇切黃豆粒、生姜切末、小蔥葉切碎。
3，牛肉里加姜末、鹽、白胡椒、淀粉和水拌均。
4，取一湯鍋加兩碗清水或高湯煮開(kāi)，滴點(diǎn)油，加少許的鹽，將牛肉餡下鍋滑散，接著(zhù)下香菇粒。
5，煮開(kāi)后調入芡汁。
6，再開(kāi)淋入打散的蛋清液，用勺子攪一下關(guān)火，滴幾滴香油，撒上小蔥葉即可。
西湖牛肉羹菜譜
西湖牛肉羹英文名：WestLakeBeefSoup 主料輔料 腦牛肉片450克 雞蛋液50克 芝麻0.5克 紹酒10克 淡二湯1500克 濕淀粉40克 精鹽6克 味精5克 胡椒粉0.05克 熟豬油30克 料酒10克 烹制方法 1.將腌牛肉片剁成麥粒狀，放入沸水鍋永至五成熟，取出。
2.炒鍋用中火燒熱，下豬油15克，烹紹酒，加淡二湯、精鹽，料酒，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，燒至微沸，用濕淀粉調稀勾芡。
將炒鍋端離火口，將攪勻的雞蛋液徐徐倒入鍋中，邊倒邊順一個(gè)方向攪成糊，最后加味精、熟豬油15克推勻，盛入湯窩即成。 技巧 腌牛肉片，粵廚常備，是將牛肉橫紋切薄片，加適量小蘇打、生抽、清水和干淀粉，拌勻后腌約1小時(shí)左右即成。 食譜相克 牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
全脂牛奶粉：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小時(shí)左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚(yú)同食會(huì )中毒；喝牛奶時(shí)不要吃巧克力，因為巧克力中的草酸會(huì )與牛奶中的鈣結合成草酸鈣，使鈣無(wú)法被充分利用。 歷史文化 這道菜因加生粉及蛋白，狀似湖水，故以西湖為名。
西湖牛肉羹的做法圖解大全
1、準備食材:牛肉100克、香菇50克、豆腐50克、蓮子10克，雞蛋清1個(gè)、香菜、姜、小蔥。
2、牛肉剁成小粒,放入料酒腌制10分鐘。香菇切碎,豆腐切小粒,香菜切末,姜切末,小蔥切蔥花,蛋清打散。
3、鍋內放入適量清水,再放入牛肉、香菇、豆腐、蓮子，姜片煮2分鐘。放入水淀粉勾芡,轉小火沿鍋邊轉圈淋入蛋清。
4、關(guān)火后放入鹽半勺、胡椒粉1克、雞精1勺、香菜碎和蔥花即可。
西湖牛肉羹的做法最正宗的做法
西湖牛肉羹是江南地區漢族傳統名菜，屬于杭州菜系，由于它香淳潤滑、鮮美可口，常會(huì )提前上席作為潤喉開(kāi)胃的羹湯。
食材
牛肉 160克
鹽 10克
麻油 100毫升
胡椒粉 20克
水淀粉 20克
蔥 一條
香菜 香菜一棵
做法
1，牛肉洗凈剁爛，蔥切絲，香菜洗凈取葉。
2，鍋中加水加入牛肉。
3，再加入鹽、麻油及胡椒粉、蔥、撒下香菜倒入水淀粉即可。
牛肉西湖羹的做法大全
西湖牛肉雞蛋羹
主料
醬牛肉100g
輔料
香油適量
鹽適量
香菇50g
淀粉適量
雞蛋2個(gè)
清水適量
步驟
1.將香菇，醬牛肉切丁，準備食材。
2.燒水，待水開(kāi)后，放入香菇，醬牛肉丁。
3.加入淀粉勾芡，將蛋清打勻，淋入湯內。
4.撒適量的鹽，并淋幾滴香油，盛入碗內，完成！
西湖牛肉羹的做法圖解視頻
原料：牛腩肉一斤左右，甜玉米2根，大蔥，姜，胡椒粒，料酒，調味料少許。
做法：牛腩肉洗凈切成一厘米見(jiàn)方的大丁，入水中煮至沸騰，倒出牛肉，另加干凈水重新煮開(kāi)。加入料酒，姜片，大蔥段。胡椒粒用褒魚(yú)袋裝好放入鍋內。將洗凈的玉米放入，加蓋小火煨兩小時(shí)至牛腩軟爛，關(guān)火前加入少許鹽即可。
西湖牛肉羹簡(jiǎn)單做法
做法： 牛肉一小塊（我用的碎肉）, 香菇2，3個(gè)，香菜一小把，雞蛋清一個(gè) 。鹽、味精、胡椒粉、生粉。
做法：
1、牛肉剁成小粒，冷水下鍋，待水開(kāi)洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。雞蛋只取蛋清，倒入湯碗內備用。
2、鍋內水燒開(kāi)，下牛肉粒和香菇粒，水開(kāi)后再略燒一會(huì )兒,加鹽、味精、胡椒粉。
3、用濕生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的湯碗里，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮。
4、最后撒入香菜即可。
西湖牛肉羹的家常做法竅門(mén)
第1步、牛肉細細斬成粒，越細越好；
第2步、加入少許清水化開(kāi)；
第3步、鍋中坐水，沸騰后下入牛肉粒，煮沸后撈出備用；
第4步、金針菇提前清洗，并用涼水浸泡4小時(shí)以上；
第5步、洗凈后切碎備用；
第6步、南豆腐切成小丁備用；
第7步、蛋清打散備用；
第8步、香菜切碎備用；
第9步、鍋中加入上湯；
第10步、煮沸后，加入豆腐丁；
第11步、加入蘑菇碎和牛肉碎；
第12步、再次煮開(kāi)后加入少許鹽和糖調味兒（謹慎用鹽，上湯有咸味兒）
第13步、加入現磨胡椒粉，調味兒；
第14步、再次煮開(kāi)后，少量多次調入水淀粉，調出自己喜歡濃度；
第15步、再次煮開(kāi)，關(guān)火后打入蛋清，并順同一方向攪散；
第16步、最后加入少許香菜末，即可。
西湖牛肉羹的簡(jiǎn)單做法
用料:
牛肉（瘦肉，最好是里脊肉） 100g
蛋清 1個(gè)
莼菜 100g
香菇或金針菇等 香菇4個(gè)或金針菇50g
香菜或芹菜 3根
木薯粉 40克
姜末 1g
西湖牛肉羹（莼菜版）的做法:
步驟 1
牛肉切0.5×0.5cm的小丁，焯水后沖去浮沫。金針菇切2cm的段（或香菇切碎），香菜切2cm的段（或芹菜切丁），姜切成沫，一個(gè)蛋清稍微打散（不要打出很多泡），40g淀粉加半碗水攪勻。
步驟 2
鍋中加入1升水，煮沸后先加入焯過(guò)水牛肉粒，再加水淀粉不停攪拌成粘稠狀，加入鹽4g、白胡椒粉2g，再加入莼菜和金針菇，蛋清一邊加一邊攪拌湯，最后加入香菜就關(guān)火。