牛肉鍋貼的做法
主料
牛肉餡450克
雞蛋清1只
水1小碗
輔料
小麥粉(標(biāo)準(zhǔn)粉)500克 80度左右熱水125克 水125克 料酒1湯匙 大蔥1棵 食鹽2茶匙 香菜適量 香油3克 醬油1湯匙 橄欖油20克 蠔油1湯匙 花椒10克 姜8克 白糖6克
步驟1
先將牛肉洗凈剁成肉泥，放進(jìn)容器中（不喜歡吃機(jī)器餃滴，我都是純手工剁滴）
步驟2
將蔥、姜、香菜切碎備用，把花椒水泡在熱水中加蓋泡15分鐘取出花椒，肉餡里加入料酒拌一會(huì)兒
步驟3
再放入姜、蔥和香菜碎攪拌均勻（喜歡吃菜的，這里可以加點(diǎn)圓蔥碎或白菜碎）
步驟4
再放入鹽、糖、醬油和蠔油
步驟5
倒橄欖油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌勻，再倒入清水，邊倒邊攪拌至肉餡粘稠上勁兒，再放入冰箱冷藏（冷藏半小時(shí)至1小時(shí)會(huì)更好包）
步驟6
準(zhǔn)備好面粉，先倒入熱水，將面用筷子混合成雪花狀，再加入冷水揉成光滑面團(tuán)，加蓋保鮮膜餳20分鐘，餳好后取出搓成長(zhǎng)條切劑子，搟成餃子皮大小
步驟7
包入餡料，中間捏起來，平鍋燒熱底部抹油，放入鍋貼加蓋煎
步驟8
煎至底部煎硬，鍋貼皮呈半透明狀后，加入小半碗水，再次蓋上鍋蓋，用水蒸汽將鍋貼上部蒸熟。水焅干后，淋入少許油，將底煎脆就OK
烹飪技巧
面團(tuán)的處理一定要用80℃左右的熱水燙面，面和水的比例是2:1，軟硬合適，看好了一定不是用沸水，過熱的水燙面口感粘牙，沒有韌勁，水溫過低面的口感硬
花椒一定要用熱水泡15分鐘再撈出花椒只留花椒水
和餡時(shí)要先拌入料酒充分去肉腥味，再放入鹽之后再加入別的調(diào)料，這個(gè)順序一定要這樣，肉餡才會(huì)更有粘性
煎鍋貼時(shí)，當(dāng)面皮變成半透明狀即可加入適量水，不可過多，因?yàn)殄佡N是開口的而且易熟
最后淋入油是為了底的酥脆
牛肉鍋貼的做法與配方
食材清單
中筋面粉 500克 、 鹽 3克 、 熱水(70度左右) 300克 、 牛肉 850g 、 醬油 13克 、 鹽 5克 、 味精 5克 、 胡椒粉 2克 、 香油 5克 、 蔥 10克 、 姜 5克 、 花生油10克
烹飪步驟
1/4
將牛肉去筋膜并剁成末，姜、蔥均剁末，同放入盆中，加醬油、精鹽、味精、胡椒粉、香油和水250克攪勻，成為餡料待用。
2/4
面粉放案板上，加入精鹽和熱水(70℃以上)300克，均勻地和好面粉，并攤開晾涼，再揉搓至純滑，即為湯面皮。
3/4
將揉搓好的面團(tuán)搓條摘成60塊劑子，用搟面杖搟成中間較厚、邊緣稍薄的皮子，各包入餡心，捏成餃子狀。
最后一步
把鍋貼餃擺入已抹油并燒熱的平底鍋里，先煎半分鐘后，加水至鍋貼的1/3高，加蓋煎至水干餃?zhǔn)欤壮式瘘S焦色即可。
生煎牛肉鍋貼的做法及配料竅門
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牛肉鍋貼的煎法
主料：面粉500克、清水260克、牛肉餡300克、豇豆角200克
輔料：五香料水120克、料酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉適量、鹽3勺、耗油2勺、蔥1段、姜1塊、食用油適量、雞粉1小勺、香油適量
步驟：
1、 面粉內(nèi)加入清水，先用筷子攪拌成絮狀，再下手揉成光滑的面團(tuán)。面團(tuán)剛開始會(huì)粗糙，不顧光滑，沒關(guān)系，靜置15分鐘后，再揉一下面團(tuán)就變得光滑又細(xì)膩了，蓋上蓋子靜置20分鐘。
2、 牛肉餡加入五香料水（無香料水的制作方法在文章后面魚兒嘮叨內(nèi)會(huì)有說明），料酒、胡椒粉、生抽、老抽、耗油、鹽，順一個(gè)方向攪拌上勁，最后加油香油、雞精或雞粉攪拌均勻。
3、 豇豆擇洗干凈，放入鍋中焯水至熟，撈出晾涼，切碎，放入食用油適量拌勻，再加入肉餡中調(diào)拌均勻，牛肉豇豆餡就調(diào)好了。
4、 把面團(tuán)取出來，揉勻，取一小塊，先揉成長(zhǎng)條，再切成小劑子，搟面杖搟成圓形餃子片。
5、 取一個(gè)餃子皮，放在左手四指上，托住。
6、 把中間捏住，兩邊不用捏，開口的，這樣，就做成了一個(gè)小鍋貼。其他都依次做好。
7、 平底鍋燒熱，放少許食用油，把鍋貼按順序排好，距離不要太遠(yuǎn)，也不要太近。距離太遠(yuǎn)了一會(huì)兒放面水不能粘在一起，太近了過提前全部擠在一起沒有冰花形狀。
8、 開中小火，慢慢把鍋貼底部煎出金黃色。注意火候，火大了容易糊底的。
9、 倒入提前調(diào)好的面水，蓋上鍋蓋。火調(diào)到最小，慢慢煎熟，面水收干的時(shí)候，底部冰花就形成了。先輕輕晃動(dòng)鍋，讓鍋貼與鍋分離，再倒出鍋貼。注意火候，先調(diào)小火，慢慢煎熟，最后再把火稍微調(diào)大一點(diǎn)，收干面水。
10、成品
牛肉鍋貼的做法家常做法視頻
主料：
韭菜250g
五花肉250g
餃子皮適量
雞蛋1個(gè)
輔料：
黑芝麻適量
蔥花適量
調(diào)料：
鹽適量
雞精適量
花生油適量
芝麻油適量
五香粉適量
生抽適量
做法：
1. 將五花肉放入攪肉機(jī)攪成肉末。
2. 肉沫加入1個(gè)雞蛋，少許鹽，雞精，五香粉，生抽，花生油，芝麻油攪拌均勻。
3. 韭菜洗凈切碎。
4. 將韭菜加入肉餡中，再加入少許花生油，攪拌均勻成餡。
5. 取一張餃子皮，加入適量的肉餡，邊上沾少許清水，捏緊包起。
6. 包好的鍋貼備用。
7. 鍋中熱油放入鍋貼，小火慢煎。
8. 煎至一面金黃。
9. 加入適量的清水，蓋上蓋子小火燜5分鐘左右。
10. 少許香蔥洗凈切成蔥花備用。
11. 大概5分鐘后水份差不多已收干，灑上炒熟的黑芝麻和蔥花即可
牛肉鍋貼的做法教程
七家灣牛肉鍋貼的做法：
1、雞蛋打散，下入不粘鍋(鍋內(nèi)加入少許油)，用筷子攪拌至熟。
2、胡蘿卜清洗干凈去皮，用擦子將胡蘿卜擦成細(xì)絲，然后切碎。
3、將中筋面粉(或餃子粉)放入一個(gè)干凈的盆里，用80度的熱水將面粉的一多半燙成面絮，然后將剩下的的面粉用冷水揉成面團(tuán)。
4、蓋上濕布放一旁醒30分鐘。
5、將牛肉餡加入適量的老抽、味極鮮、蔥白末、鹽、白糖、料酒、花生油、香油、五香粉、白胡椒粉攪拌均勻，放入胡蘿卜碎和雞蛋碎攪勻。
6、將醒好的面團(tuán)揉勻。
7、將面團(tuán)搓條，下劑子，搟面皮。
8、包入餡料。
9、不粘鍋溫?zé)岷蠹尤肷僭S的食用油。
10、放入生取
11、用小火煎至底部發(fā)黃后加入調(diào)好的水淀粉。
12、至生鵲2/3處。
13、整個(gè)過程用小火，而且要轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)邮蛊渚鶆蚴軣幔逯了莞蓵r(shí)就可以出鍋享用了。
成品圖：
從小就知道“七家灣”的鍋貼“很有名氣”。長(zhǎng)大后還經(jīng)常來吃，鍋貼皮“脆脆的”，牛肉味“蠻濃”，汁水“鮮美”。3塊錢一兩(5個(gè))的價(jià)格“有點(diǎn)小貴”，但店家根本不用擔(dān)心生意，一鍋出來“很快就賣光了”，排在后面的就只好等下一鍋咯。
牛肉鍋貼的做法大全
牛肉鍋貼的做法
1.先將牛肉洗凈剁成肉泥，放進(jìn)容器中(不喜歡吃機(jī)器餃滴，我都是純手工剁滴)
2.
將蔥、姜、香菜切碎備用，把花椒水泡在熱水中加蓋泡15分鐘取出花椒，肉餡里加入料酒拌一會(huì)兒
3.
再放入姜、蔥和香菜碎攪拌均勻(喜歡吃菜的，這里可以加點(diǎn)圓蔥碎或白菜碎)
4.
再放入鹽、糖、醬油和蠔油
5.
倒橄欖油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌勻，再倒入清水，邊倒邊攪拌至肉餡粘稠上勁兒，再放入冰箱冷藏(冷藏半小時(shí)至1小時(shí)會(huì)更好包)
6.
準(zhǔn)備好面粉，先倒入熱水，將面用筷子混合成雪花狀，再加入冷水揉成光滑面團(tuán)，加蓋保鮮膜餳20分鐘，餳好后取出搓成長(zhǎng)條切劑子，搟成餃子皮大小
7.
包入餡料，中間捏起來，平鍋燒熱底部抹油，放入鍋貼加蓋煎
8.
煎至底部煎硬，鍋貼皮呈半透明狀后，加入小半碗水，再次蓋上鍋蓋，用水蒸汽將鍋貼上部蒸熟。水焅干后，淋入少許油，將底煎脆就OK
烹飪技巧
1、面團(tuán)的處理一定要用80℃左右的熱水燙面，面和水的比例是2:1，軟硬合適，看好了一定不是用沸水，過熱的水燙面口感粘牙，沒有韌勁，水溫過低面的口感硬;
2、花椒一定要用熱水泡15分鐘再撈出花椒只留花椒水;
3、和餡時(shí)要先拌入料酒充分去肉腥味，再放入鹽之后再加入別的調(diào)料，這個(gè)順序一定要這樣，肉餡才會(huì)更有粘性;
4、煎鍋貼時(shí)，當(dāng)面皮變成半透明狀即可加入適量水，不可過多，因?yàn)殄佡N是開口的而且易熟;
5、最后淋入油是為了底的酥脆。
牛肉鍋貼用什么牛肉
主料
牛里脊350克，香芹一把，西紅柿1個(gè)，餃子皮500克。
輔料
食鹽1茶勺，料酒1勺，醬油1勺，蠔油1勺，黑胡椒粉1茶勺五香粉1茶勺，花椒1把，雞精1茶勺，大蔥適量，生姜三片，大蒜適量，雞蛋1個(gè)，蝦皮1把，孜然粉1茶勺，白砂糖1茶勺，食用油適量。
步驟1
取一小碗加入溫開水半碗，將花椒全部放入，溫水浸泡15分鐘，之后將花椒粒撈出丟棄，花椒水留用
步驟2
食材洗凈備用，牛肉切成小塊用涼水浸泡，期間換水幾次，將肉中的血水析出
步驟3
食材洗凈備用
步驟4
將牛里脊肉剁成肉餡，當(dāng)然也可以直接買牛肉餡，不過感覺自己剁的肉餡口感比絞肉機(jī)絞出來的好
步驟5
番茄去瓤，只留果肉
步驟6
將番茄肉切丁
步驟7
香芹洗凈去葉，將芹菜莖切碎
步驟8
蔥、姜、蒜和蝦皮剁碎備用
步驟9
肉餡中加入料酒和鹽，用筷子沿同一方向攪拌，攪拌過程中分多次加入適量花椒水。之后加入蔥姜蒜蝦皮，打入雞蛋，放入全部佐料（孜然粉按個(gè)人愛好，只加一點(diǎn)提香，加多了味道太重），再將芹菜、番茄加入，攪拌均勻。具體餡料味道如何可以先微波一小塊或者煮一小塊嘗嘗
步驟10
買來的餃子皮一般較小較厚，包之前可以抻大一些
步驟11
與包餃子不同，鍋貼只捏中間部分，兩側(cè)開口。包好后將餡料向下壓一壓，降低高度擴(kuò)大底面積，做出來形狀更好
步驟12
不粘鍋底抹少許油
步驟13
將包好的鍋貼碼在鍋底，每個(gè)之間留一定空隙。中大火煎1分半，將鍋貼底部煎至金黃色，期間應(yīng)用木鏟撥動(dòng)一下，防止粘鍋糊底
步驟14
加入半碗溫水（涼水也可），水量不超過鍋貼高度一半
步驟15
水滾后蓋上鍋蓋，調(diào)整至小火，悶5分鐘左右。期間輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)鍋使得各部分受熱均勻。待聽到鍋里水的滋滋聲變小后打開鍋蓋，輕輕撥動(dòng)鍋貼防止粘鍋，水分收干后關(guān)火，即可出鍋裝盤