樂(lè )山，古稱(chēng)嘉州，是四川省下轄的一個(gè)地級市。四川樂(lè )山美食全攻略，我們來(lái)看看下文。歡迎大家閱讀。
到樂(lè )山旅游，嘗樂(lè )山的美食是不能錯過(guò)的一件事，樂(lè )山的飲食風(fēng)味與四川其它地方都差不多，以其麻辣味聞名與國內，有“食在中國，味在四川”之美譽(yù)，并享有“烹飪天國”之譽(yù)，濃郁地方特色菜小吃種類(lèi)繁多，味道變化無(wú)窮，香飄海內外。
1、清蒸江團
江團主要產(chǎn)于樂(lè )山岷江小三峽，此魚(yú)肉豐肥美、無(wú)鱗細刺少。此菜制作較為復雜，僅輔料就有金鉤、火腿、蘑菇、玉蘭片、網(wǎng)油等，首先將魚(yú)清洗切塊，然后用網(wǎng)油包裹，在加入輔料及清湯入碗蒸約40分鐘，最后除去網(wǎng)油即可做成。其菜肉質(zhì)細嫩，咸鮮可口，湯質(zhì)乳白，回味悠長(cháng)，營(yíng)養豐富，異香撲鼻，是高檔宴席的名菜。
2、仔姜鴨脯
仔姜主要產(chǎn)于樂(lè )山、犍為、五通橋一帶。制作時(shí)首先將鴨脯切成條形，放入沸水氽一下?lián)破稹蕚浜米薪蜏責桨顺蔁釙r(shí)，加入豆瓣、花椒以及適量的鮮湯，然后將鴨條放入鍋內，同時(shí)加入醬油、料酒、鹽，勻火燒三十分鐘后，再放入仔姜，繼續燒十分鐘后加一點(diǎn)蒜苗燜一下，放入水豆粉、味精即可成菜。其菜是香辣可口、滋汁紅亮、姜味濃郁。
3、珍珠魚(yú)
珍珠魚(yú)好似珍珠，色澤潔白、味鮮，是樂(lè )山市中區飲食行業(yè)獨創(chuàng )。首先將魚(yú)刺、皮取出，用其凈肉和肥膘捶打成糝，放入入盤(pán)中呈園魚(yú)狀，用蛋清、邊油、水、豆粉等制成魚(yú)糝，并將鴿蛋煮熟去殼，一破為二，放在魚(yú)身成丸，上籠蒸熟。其珍珠魚(yú)形同明珠、富于應驗、色白鮮嫩、口味清淡。
4、珍珠元
珍珠元白似珍珠，是樂(lè )山有名的小吃之一，吃的`時(shí)候搭配峨眉山白茶。糯粑宜人，別有風(fēng)味。制作時(shí)先準備糯米淘洗干凈，清泡2天，然后用碗裝250克，一半用一點(diǎn)食紅染成紅米，剩下的磨成米粉，揉茸包入心餡，捏成寶塔形，珍珠元頂上沾上白色泡漲糯米，甜味沾上紅色糯米，上籠蒸熟即可。吃的時(shí)候同白茶一并上桌。其珍珠元香甜可口，色白晶瑩。
