樂山，古稱嘉州，是四川省下轄的一個(gè)地級(jí)市。四川樂山美食全攻略，我們來看看下文。歡迎大家閱讀。
到樂山旅游，嘗樂山的美食是不能錯(cuò)過的一件事，樂山的飲食風(fēng)味與四川其它地方都差不多，以其麻辣味聞名與國內(nèi)，有“食在中國，味在四川”之美譽(yù)，并享有“烹飪天國”之譽(yù)，濃郁地方特色菜小吃種類繁多，味道變化無窮，香飄海內(nèi)外。
1、清蒸江團(tuán)
江團(tuán)主要產(chǎn)于樂山岷江小三峽，此魚肉豐肥美、無鱗細(xì)刺少。此菜制作較為復(fù)雜，僅輔料就有金鉤、火腿、蘑菇、玉蘭片、網(wǎng)油等，首先將魚清洗切塊，然后用網(wǎng)油包裹，在加入輔料及清湯入碗蒸約40分鐘，最后除去網(wǎng)油即可做成。其菜肉質(zhì)細(xì)嫩，咸鮮可口，湯質(zhì)乳白，回味悠長，營養(yǎng)豐富，異香撲鼻，是高檔宴席的名菜。
2、仔姜鴨脯
仔姜主要產(chǎn)于樂山、犍為、五通橋一帶。制作時(shí)首先將鴨脯切成條形，放入沸水氽一下?lián)破稹?zhǔn)備好仔姜片，待油溫?zé)桨顺蔁釙r(shí)，加入豆瓣、花椒以及適量的鮮湯，然后將鴨條放入鍋內(nèi)，同時(shí)加入醬油、料酒、鹽，勻火燒三十分鐘后，再放入仔姜，繼續(xù)燒十分鐘后加一點(diǎn)蒜苗燜一下，放入水豆粉、味精即可成菜。其菜是香辣可口、滋汁紅亮、姜味濃郁。
3、珍珠魚
珍珠魚好似珍珠，色澤潔白、味鮮，是樂山市中區(qū)飲食行業(yè)獨(dú)創(chuàng)。首先將魚刺、皮取出，用其凈肉和肥膘捶打成糝，放入入盤中呈園魚狀，用蛋清、邊油、水、豆粉等制成魚糝，并將鴿蛋煮熟去殼，一破為二，放在魚身成丸，上籠蒸熟。其珍珠魚形同明珠、富于應(yīng)驗(yàn)、色白鮮嫩、口味清淡。
4、珍珠元
珍珠元白似珍珠，是樂山有名的小吃之一，吃的`時(shí)候搭配峨眉山白茶。糯粑宜人，別有風(fēng)味。制作時(shí)先準(zhǔn)備糯米淘洗干凈，清泡2天，然后用碗裝250克，一半用一點(diǎn)食紅染成紅米，剩下的磨成米粉，揉茸包入心餡，捏成寶塔形，珍珠元頂上沾上白色泡漲糯米，甜味沾上紅色糯米，上籠蒸熟即可。吃的時(shí)候同白茶一并上桌。其珍珠元香甜可口，色白晶瑩。
