牛肉餛飩餡的做法視頻
牛肉餡餛飩調法：
原料：牛肉500克；
配料：香蔥、蛋皮末、香菜末、蔥、姜、牛骨湯、食用油、香油、醬油、胡椒粉、鹽、花椒水、白砂糖均適量；
步驟：
1、牛肉剁成泥，香蔥切末，蔥姜切碎后放入料理機攪碎與花椒水攪勻備用；
2、牛肉餡、香蔥碎，加入鹽1勺、花椒蔥姜水3勺、食用油2勺、香油1勺、醬油2勺、白砂糖二分之一勺、白胡椒少許，攪勻；
3、分次加入牛骨湯順同一方向攪拌，直至肉餡上勁即可。
大廚教餛飩餡的做法視頻
包餛飩:
大餛飩皮子，將肉餡放中間，在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫(huà)個(gè)圓，然后將皮子的下沿往上折，使兩個(gè)半圓重合，用兩食指沿水跡壓在上面掃一下，使其粘合，再將皮子折合后的底邊兩角在肉餡的下面粘合（一角可以沾一點(diǎn)水，另一角壓在上面捏緊），這樣餛飩就站起來(lái)了。
大餛飩皮子，一般呈等邊梯形，短邊面對自己。
小餛飩皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或寬冰淇淋棍沾點(diǎn)肉餡，刮在皮子中間，然后捏緊，即可。
餛飩餡的做法和餃子餡是一樣的
牛肉餡餛飩的做法大全
主料:
牛肉200g，香菜1小把
輔料:
油 適量，鹽 適量，料酒 適量，醬油適量，醋 適量，香油 適量，蔥花 適量，姜粉 適量，云吞皮100克
步驟:
1.牛肉切塊備好
2.鍋里放水將牛肉放入，加料酒去腥，鍋開(kāi)了，把浮沫撇掉，加鹽、醬油、香油、繼續煮一個(gè)小時(shí)
3.牛肉煮好后關(guān)火出鍋
4.另起鍋當鋪色拉油，大蔥、姜末、爆香，
5.加入牛肉塊繼續翻炒，
6.加適量開(kāi)水，煮開(kāi)后放入云吞
7.加香油、醋、蔥花，就可以出鍋啦。
正宗餛飩餡視頻教程
蒸送餛飩的餡兒要五花三層的肉。絞成餡兒，倒一點(diǎn)生抽，擱一點(diǎn)醬油到一點(diǎn)兒料酒放一點(diǎn)點(diǎn)糖，放一點(diǎn)五香粉，倒點(diǎn)香油，蔥姜蒜剁碎放進(jìn)去，然后如果有藕的話(huà)多一點(diǎn)，藕碎不行剁碎放進(jìn)去。調勻了以后。餛飩皮兒就開(kāi)始包了，可好吃了，連湯帶水的。
牛肉餡的餛飩怎么做好吃的視頻
牛肉豬肉餛飩做法
【食材】面粉、食用堿、牛肉、胡蘿卜、姜、蔥、老抽、生抽、蠔油、胡椒粉、鹽、白糖、淀粉、紫菜、香油、香菜
【具體做法】
1，制作餛飩皮的面團要稍微硬一點(diǎn)。我這里是250克面粉，放了120毫升清水。為了增加面團的筋性，可以加一點(diǎn)點(diǎn)食用堿。用筷子攪拌成面絮后揉成面團，密封醒面20分鐘，中間再揉兩次，面團就會(huì )很光滑。
2，下面開(kāi)始調制餡料。牛肉絞碎，加老抽、生抽、胡椒粉、鹽、少許白糖攪勻。再少量多次地加入清水，攪拌至肉餡飽滿(mǎn)有彈性。然后加入姜末和蔥末，再次拌勻。
3，牛肉的纖維比較粗，調餡時(shí)一定要加些水進(jìn)來(lái)，讓牛肉充分吸收，調好的肉餡非常黏稠，牛肉吃起來(lái)才不會(huì )干柴。
4，胡蘿卜去皮，切片，開(kāi)水下鍋，大火煮一分鐘左右撈出。用涼水淘涼，瀝干水分再絞碎。
5，將胡蘿卜碎倒入牛肉餡里，再加入少許食用油，沿著(zhù)一個(gè)方向再次拌勻，胡蘿卜牛肉餡就調好了。
6，將面團移到面板上，再次揉光滑，然后搟成面皮。如果面板比較小，可以將面團分成小面團再搟，盡量搟薄一些。搟面的過(guò)程中，最好撒淀粉防粘。淀粉的防粘效果更好，做好的餛飩皮也會(huì )更光滑。將面皮切成寬條。
7，再將其切成大小均勻的長(cháng)方形面皮。如果面皮比較厚，這里還有補救的辦法。那就是將面皮切小一點(diǎn)，然后再將每一個(gè)面皮單獨搟薄。
8，按照自己喜歡的方式將餛飩包好。
9，煮餛飩很簡(jiǎn)單，開(kāi)水下鍋，用鏟子沿著(zhù)鍋邊推動(dòng)，防止粘連。再次煮開(kāi)后淋入半碗涼水。反復2~3次，煮至餛飩漂浮，餛飩皮變得透明就可以出鍋了。
牛肉餛飩餡兒的制作方法
牛肉不僅是美味健康肉食，同時(shí)還提供蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來(lái)源。所以牛肉餡包的包子對減肥是有利的。
牛肉餛飩餡的做法視頻教學(xué)
步驟 1
牛肉一小塊，沒(méi)稱(chēng)重量，
步驟 2
剁碎，黑胡椒碎，鹽，味精，少許白糖，生抽，蔥姜水，拌勻
步驟 3
加蛋清拌勻
步驟 4
最后加色拉油
步驟 5
牛肉餡已拌好
步驟 6
做小餛飩
步驟 7
多余的蛋黃做了蛋皮絲，榨菜末，香菜末
步驟 8
這個(gè)湯是清湯牛腩的原湯
怎樣做餛飩餡的視頻
步驟 1
豬肉洗凈切塊，加上杏鮑菇粒放入絞肉機中絞成肉泥（當肉泥呈現粘稠狀時(shí)就可以了，用杏鮑菇或荸薺是為了增加肉泥顆粒中的空間，使肉吃起來(lái)細嫩有嚼勁），當然，最好是用刀手剁，打出來(lái)的肉泥會(huì )更有嚼勁些（順便說(shuō)一句，小勺從來(lái)不買(mǎi)絞好的現成肉糜，因為無(wú)法確保它的干凈程度）；
步驟 2
蝦仁取出后切成兩段（我用的是活的對蝦取的蝦仁，怕麻煩的也可以用冰凍蝦仁替代，但鮮味不如鮮蝦），切成段絕不是小勺節省，因為一個(gè)蝦仁實(shí)在有點(diǎn)大，而一般買(mǎi)的餛飩皮較小，無(wú)法包裹住一整個(gè)；
步驟 3
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將肉泥用糖、鹽、生姜粉、生抽腌制（前三者比例大約是1:3:5，生抽的量大概1個(gè)瓶蓋），將蝦仁用料酒（約半瓶蓋）、鹽、白胡椒粉腌制，腌制20分鐘左右；
步驟 4
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取一張餛飩皮，攤在手掌上，放入一點(diǎn)肉泥，再在其中塞入半顆蝦仁
步驟 5
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餛飩有多種包法，可以直接一把捏住，也可以折成元寶狀（如果你不會(huì )包餛飩，網(wǎng)上可以搜到教學(xué)視頻啦）
步驟 6
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鍋中水開(kāi)后，輕輕放入包好的餛飩，用勺子攪動(dòng)片刻使不沾鍋底，餛飩皮薄，最好是中火開(kāi)鍋煮，待餡料成型皮透明并整個(gè)餛飩浮于水面后即可關(guān)火盛出（碗里可先倒入點(diǎn)生抽做湯料用）
牛肉餛飩餡的做法視頻教程
先把牛肉餡里放料酒擱置一會(huì )。把姜、蔥切末。雞蛋打成蛋液。
2、肉餡里放入少許蛋液延一個(gè)方向攪拌上勁，后加入少許豆油繼續攪拌。加入老王頭拌餡料、生抽、蔥、姜攪拌均勻。
3、最后加鹽、味精和香油，一直延一個(gè)方向攪拌即可。
牛肉餛飩的餡怎么做
材料牛腿肉250克，抄手皮650克，馬蹄5個(gè)，生姜1塊，花生油1湯匙，鹽適量，花椒粉1茶匙，五香粉1/2茶匙，黃酒1湯匙，紅油1湯匙，大蒜末1/4茶匙，花椒油1茶匙，好醬油1湯匙，蔥花1/3湯匙，雞精1/3茶匙做法1、將馬蹄去皮，洗凈。
2、取5個(gè)馬蹄剁成細粒，生姜切成末。
3、將牛肉去掉筋膜，然后剁成肉糜。
4、在肉糜里放黃酒、五香粉、花椒粉和適量鹽、1湯匙清水，朝一個(gè)方向抓10分鐘（中途加2湯匙清水）。
5、放入姜末和馬蹄粒，繼續朝著(zhù)一個(gè)方向抓到起粘性。
6、在肉末里放1汽匙花生油，朝著(zhù)一個(gè)方向抓勻腌10分鐘。
7、取抄手皮，放一點(diǎn)肉餡在中間。
8、對折成三角形。
9、在三角形長(cháng)邊一角粘適量清水，讓面皮濕潤，將中間肉餡稍推成站立狀。
10、將三角形長(cháng)邊的兩角相交，用手充分捏緊。
11、逐個(gè)包好。
12、在湯碗底放紅油、好醬油、雞粉、花椒油、適量鹽、大蒜末和蔥花。
13、鍋里燒能淹沒(méi)抄手的水，水開(kāi)后放抄手，用中火煮至它浮起煮1分鐘，放入青菜，煮至它再次沸騰關(guān)火。
14、取占碗底1/3的煮抄手的熱湯，沖香所有調料。
15、將抄手和青菜濾到湯碗，吃時(shí)拌勻即可。