正宗風(fēng)干牛肉干的做法
牛肉干具有蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低；易保存、食用方便等特點(diǎn)，深受現代人喜愛(ài)。但傳統的制作工藝存在許多部問(wèn)題，制作的牛肉干口感粗糙，碎渣多，保質(zhì)期短。現介紹一種新配方和制作方法。
牛肉50kg、食鹽1.2kg、醬油2.5kg、白糖10kg、味精1.6kg、黃酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生姜0.5kg、茴香0.1kg。
采用衛生檢疫合格的牛胴體肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1kg-1.5kg大小的塊。
用循環(huán)水將肉浸泡24小時(shí)，以除去血水減少膻味。
將鍋內加入生姜、茴香、水（以浸沒(méi)肉塊為準）煮沸后加入肉塊保持微沸狀態(tài)，煮至切開(kāi)肉中心無(wú)血水為止，此過(guò)程需要1小時(shí)-1.5小時(shí)。
將肉晾透后切成3mm-5mm厚的薄片，注意應順著(zhù)肉纖維的方向切。
將煮肉的湯用紗布過(guò)濾后放入鹵鍋內，加鹽、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉，煮開(kāi)。
將肉片放入鍋內，開(kāi)啟蒸氣閥門(mén)大火煮21分鐘，小火煮30分鐘，煮時(shí)不斷攪拌，出鍋前10分鐘加入味精、黃酒，出鍋后放入漏盤(pán)內瀝凈湯汁。
然后采用往復式隧道烘房烘烤，烘烤溫度85℃-95℃，時(shí)間1小時(shí)左右。
風(fēng)干牛肉干怎么做
牛肉干的制作很講究，1、原料挑選：精選牛的全瘦肉的部分（也有少數地方選帶一點(diǎn)肥的），前腿肉較為理想；2、腌制：放鹽、酒、糖、各種香料腌泡1-2天；3、熟制：方式主要有煮、蒸、烤、也有用油炸；4、干制：方式有風(fēng)干（適合冷天且天氣干燥）、烘干、烤干、也有先風(fēng)干到一半再用后幾種方式進(jìn)行干制。
我們廣西這邊還有先風(fēng)干再刷蜂蜜曬制或烤制的，方法太多了。如果自己制作，一斤牛肉干大約需要1.8--2斤的生牛肉，而且費時(shí)費工，太麻煩了，不過(guò)過(guò)程還是很享受的。
正宗風(fēng)干牛肉干的做法視頻
因為火車(chē)上是有廁所，而廁所是直接和鐵軌相通的。所以說(shuō)火車(chē)上的人便便過(guò)后，糞便會(huì )留在鐵軌的軌道上，然后經(jīng)過(guò)風(fēng)吹日曬就變成很干的樣子，很多人就以為這個(gè)是牛肉干，然后就去撿。
這是根據抖音上的一個(gè)段子視頻火的，所以常用“鐵軌上撿牛肉干去調侃見(jiàn)識短淺的人。”不過(guò)這只是一個(gè)玩笑話(huà)的視頻而已，不必當真。
風(fēng)干牛肉干怎樣做
超干牛肉干食材：
牛肉 克鹽 克蠔油 花椒面 大料面 生抽 白酒 姜
超干牛肉干的做法：
步驟 1將牛肉切成食指粗細的長(cháng)條，粗一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，風(fēng)干后水分流失就會(huì )變細啦。
步驟 2
到一點(diǎn)白酒，加水末過(guò)牛肉浸泡半小時(shí)后倒牛肉的血水。
步驟 3
將蠔油、咸鹽、生抽、花椒大料面、姜條倒入，攪拌均勻腌制一晚。
步驟 4
腌制好后把牛肉放在通風(fēng)位置風(fēng)干一天。
步驟 5
風(fēng)干好的牛肉水分幾乎沒(méi)有了。
步驟 6
烤箱上下火通風(fēng)，150度，30分鐘。
步驟 7
在牛肉下面最好放一個(gè)烤盤(pán)，牛肉會(huì )出油，這樣就不會(huì )弄臟烤箱。
步驟 8
烤好后就開(kāi)吃吧！
正宗風(fēng)干牛肉干的做法竅門(mén)
牛肉干作為一種休閑小零食，既能滿(mǎn)足口福，又不長(cháng)肉，是吃貨們的最?lèi)?ài)之一，下面來(lái)說(shuō)說(shuō)牛肉干的制作。
牛肉干制作方法一
1.鮮牛肉洗凈，順著(zhù)牛肉紋理切成粗條，放清洗漂洗干凈；
2.鍋內加水，放八角、香葉、桂皮、茴香、干花椒、鹽、生抽、白糖、老抽、老姜、蔥段，放入牛肉，小火慢燉2小時(shí)；
3.撈出，用烤箱烤干即可；
4.可用密封袋保存，或放冰箱急凍，需要的時(shí)候再拿出來(lái)食用。
牛肉干制作方法二
1. 清洗鮮牛肉，切成絲加料酒腌制；
2.牛肉倒入電飯鍋內，加入蔥段、姜片、八角、香葉、桂皮、茴香、花椒、根據個(gè)人口味可加辣椒或不加、生抽、醬油，放入牛肉，加水沒(méi)過(guò)牛肉即可，按煮飯鍵，直至跳轉到保溫狀態(tài)；
3.烘干即可，可抽真空保存，可直接放冰箱保存。
牛肉干制作方法三
1.鮮牛肉洗干凈，切成臘肉手掌寬的大塊即可；
2.放入五香粉、花椒粉、鹽、辣椒粉直接腌制牛肉一天
3.將腌好的牛肉放在通風(fēng)的地方風(fēng)干；
4.可以直接掛著(zhù)，也可以抽真空，或著(zhù)放冰箱冷凍儲存
5.要吃的時(shí)候取出放開(kāi)水中煮熟即可，干香的不得了
牛肉干制作方法四
1.將牛肉干制作方法二中制作到第二步時(shí),鹵煮好的牛肉取出備用；
2.小火燒熱油，放入牛肉小火炒干，放入段狀干辣椒、干花椒、加入辣椒粉、芝麻，繼續炒香，出鍋放涼便可食用；
3.可以使用密封罐、密封袋保存，或著(zhù)用油封，需要的時(shí)候撈出即可。
以上是我喜歡的，以及比較方便適合大家操作的牛肉干制作方法，希望朋友們多多提出指導。
正宗風(fēng)干牛肉干的做法大全
牛肉干的做法多種多樣 一般以風(fēng)干 陰干烘干！但盡量不要太陽(yáng)嗮干 再就是用一些工具來(lái)烘干 如用烤箱烘干這樣比較快捷 烘干的牛肉干顏色也新鮮 一般把烤箱設置到50——80度即可
普通的牛肉干大部分為了快速的形成造型，一般都是采用烘烤的形式，利用烤箱制作而成
正宗風(fēng)干牛肉干的做法圖解
主料:
新鮮牛肉2500g
鹽適量
做法步驟:
1.牛肉洗干凈后，順著(zhù)紋路切成寬約5cm的長(cháng)條，瀝干水分.用手在牛肉干的正背面均勻抹上精鹽（依個(gè)人口味用鹽，口重可以抹兩遍）.放在透氣的托盤(pán)里，放在通風(fēng)的地方，每24小時(shí)翻面一次.約一周后即風(fēng)干完成。
2.烤箱的烤架上刷一層油，把風(fēng)干好的牛肉干均勻擺在上面
3.薄薄的刷一層油
4.烤盤(pán)用錫紙包好放在烤箱最底層，220度預熱10分鐘后將烤架放入，在中間那層
5.220度上下火5分鐘后，通過(guò)窗口觀(guān)察肉干肥的部分變金黃并且有油溢出后再加烤2分鐘即可。
正宗風(fēng)干牛肉干的做法烤箱烤多久
用料
牛腿肉
2500克
蔥姜蒜
適量
八角
2個(gè)
醬油
適量
料酒
少許
老抽
適量
鹽
四小勺鹽
花椒
6粒
香葉
兩片
桂皮
一小塊
黑白芝麻
適量
孜然辣椒
適量
步驟 1
首先將牛腿肉切成瓜條形（不要太厚）在冷水中浸泡一個(gè)小時(shí)，濾出血水（一定要把血水濾干凈不然會(huì )腥）倒上醬油料酒老抽～
步驟 2
加上蔥姜蒜（蒜要少放、姜可以多放些）八角花椒香葉桂皮孜然辣椒芝麻鹽雞精都放進(jìn)去開(kāi)始腌制，我口重一般放四小勺鹽，孜然辣椒放了很多種、整粒的孜然辣椒，半碎的孜然辣椒，和孜然辣椒面兒
步驟 3
攪拌均勻，這個(gè)步驟一般我就是用手抓
步驟 4
攪拌均勻的肉蒙上保鮮膜放到冰箱里大概20小時(shí)
步驟 5
取出肉掛起來(lái)，我用的是帶夾子的衣架，把肉一條一條加起來(lái)放在通風(fēng)的后陽(yáng)臺風(fēng)干
步驟 6
喜歡吃干一些的就風(fēng)干三天，喜歡軟一些濕一些的就風(fēng)干一天半（干一些的大概三斤多牛肉出一斤干，濕一些的大概兩斤半牛肉出一斤干）
步驟 7
每天上下午觀(guān)察下風(fēng)干情況
步驟 8
準備開(kāi)始烤了
步驟 9
在烤箱里就聞得見(jiàn)的香味
步驟 10
剛出鍋熱熱的也特別好吃
步驟 11
取下風(fēng)干好的牛肉放入烤箱（烤箱預熱180度）烤20分鐘左右，期間要把牛肉翻一下面（具體時(shí)間要視牛肉干的厚度來(lái)決定，勤打開(kāi)烤箱觀(guān)察，可以用剪子剪一個(gè)比較厚的看看里面熟沒(méi)熟）
步驟 12
烤箱的圖找不到了，這是烤好了的牛肉干
步驟 13
我喜歡把牛肉干剪成小塊然后抽成真空的，吃著(zhù)方便也好保存
步驟 14
看起來(lái)是不是很誘人呢～
步驟 15
喜歡味道重的可以在出爐后在加些孜然辣椒粉
步驟 16
準備去抽真空啦
步驟 17
一小袋吃起來(lái)很方便
步驟 18
這樣子吃起來(lái)特別方便，還可以給朋友嘗嘗自己的手藝
步驟 19
很多人問(wèn)我夏天能不能做牛肉干，目前我夏天還沒(méi)做過(guò)，秋天做肯定是沒(méi)問(wèn)題的，需要通風(fēng)干燥的環(huán)境
步驟 20
又一年做牛肉干最好的時(shí)候到了
步驟 21
同事們都說(shuō)這個(gè)牛肉干好吃，陸陸續續幫著(zhù)做了幾十斤肉了，今年牛肉好貴38一斤了～
步驟 22
家里養了狗狗，晾干的方法不太衛生，就試了試給狗狗烘干雞肉干的烘干機，意外的很好用，六到八個(gè)小時(shí)就可以完成晾干三天的程度
步驟 23
這是烘干機烘干的肉干，接下來(lái)放進(jìn)烤箱就OK了
正宗風(fēng)干牛肉干的做法視頻竅門(mén)
食材用料：
牛肉1250g
鹽適量
孜然適量
糖一勺
方法步驟：
1.將牛肉剃筋，盡量選擇瘦牛肉，我選的是牛子蓋兒
2.將牛肉切成大條，2cm見(jiàn)方或者2cm×3cm都行，上下最好一樣粗，要不咸淡就會(huì )差很多，肉要順著(zhù)文理切，不要擔心塊大不好熟，一風(fēng)干就縮小到正好了
3.加入適量的佐料，攪拌均勻，放入冰箱醒一晚上。鹽千萬(wàn)不要放多，我是四面摸的鹽，做出來(lái)齁咸。
4.將鹽過(guò)一晚的肉穿起來(lái)，陰干。我家是室溫28度，地熱，比較悶熱，要適當開(kāi)窗通風(fēng)。
5.晾曬第一天，表皮有些硬，里面的肉還很軟。
6.晾曬第二天，摸著(zhù)硬邦邦，里面還是能捏的動(dòng)。
7.晾曬第三天，已經(jīng)很干很硬了，可以做肉干了。
8.放入烤箱前，給肉干均勻的刷上一層薄薄的油，要不肉干會(huì )烤焦。
9.風(fēng)烤加上下烤，180度預熱，肉干180度烤8分鐘。如果你的肉干很細的話(huà)，就少烤幾分鐘，要不會(huì )烤的很硬很硬。
10.美味的肉干出爐。算了一下，一斤肉能出三兩肉干，但自己做的比外面買(mǎi)的風(fēng)干肉干要干很多，雖然也得90多一斤，貴在自己做的放心，安全。
正宗風(fēng)干牛肉干制作過(guò)程
主料：新鮮牛健子肉500g
腌制料：紫洋蔥半個(gè)，大蒜5瓣，蔥2根，五香粉5g，孜然粒3g，黑胡椒3g，鹽1g料酒1勺，生抽2勺，橄欖油1勺
烘烤：130度，20分鐘，轉100度，40分鐘
?制作步驟：
1.新鮮牛肉洗干凈后放碗里，加溫水和少量鹽，泡一會(huì )后適當揉搓，去除血水和腥味。
2.處理好的牛肉用廚師房紙吸干水份，然后順著(zhù)紋路切成手指粗細的長(cháng)條。
3.把洋蔥切丁、大蒜切末，加入其他的調味料，混合拌勻入味。
4.將牛肉條加入拌好的腌料中，充分拌均勻。
5.將拌好腌料的牛肉條裝入保鮮袋中，密封好后腌制4小時(shí)以上或冷藏過(guò)夜，中途要適當翻動(dòng)揉捏，以便更易入味。
6.腌好的牛肉條去除粘在上面的調料，在廚師紙上吸掉多余的水份后排入烤網(wǎng)上。
6.牛肉條放在風(fēng)口位置適當風(fēng)干表面水份；烤箱底部先放一個(gè)墊了油紙的烤盤(pán)接油漬，兩層牛肉條間隔放入。
7.烤箱溫度設置130度，先烘烤約20分鐘去除部分水份，然后調整溫度至100度，繼續風(fēng)干約40分鐘。
8.風(fēng)干后的牛肉干冷卻后密封保存即可